乡镇味觉|黄碧贤（烹饪老师）
我从小沉迷武侠小说，响往在现实生活里，寻觅我书里的武侠世界，这是我童年的乐趣。
如当我在厨房发现那位不用打座，也可以进行冥想练内功的老妈，就像极了小说里描述少林寺里武功最高强的，不是方丈，而是那个大半辈子在厨房里隐姓埋名的苦头陀，在切食、挑水、劈柴、起火、炒炸中，摒绝一切俗虑杂念，练就了绝世“九阳神功”；但老妈练的可能是“玉女心经”。
还有老家附近的早市，放眼望去，根本就是一个集各路武林高手于一处的华山论剑之地——卖麻芝的阿伯，个子瘦小，站在摊子前弓起双手，练的是“千手如来掌”。掌到中途，登时一掌变两掌，两掌变四掌，10秒之内“切、滚、挑、绑”，速如电，疾如风！
而卖kiya 粿的老伯，穿着无袖白汗衫，手绕一根细线，切粿于无形，练的是武当“绕指柔剑”，柔丝不断，轻盈灵巧，粿体以落英缤粉，四散而下。
灭绝师太耍鸳鸯刀
还有一位用细线切糕的高手，是卖“炒粿角”的安娣，这位一头卷发、身材硕壮、不苟言笑的女侠，就是我心目中峨嵋派“灭绝师太”的形象。
看她左手捧着比手掌还大、四四方方白色的粿，右手绕起一根细线，轻轻滑过粿体，界成一条条状落入平底锅内，接着左右手各持一镬铲，练的是“鸳鸯刀”，却在圆大的平底铁锅上，用双刀施展打狗棒法中的“封、缠、转、绊、劈、戳、挑、引”字诀！
但见她在呈条状白粿上，用双铲“锵锵锵”几声响后，粿被切成菱形状，再撒下几勺特制黑酱油膏，顿时白雪公主变黑美人，先把它推至一边，待顾客前来购买时，才爆香菜脯蒜茸，把鸡蛋往锅边“咔嚓”一声，单手打蛋.
这时菜脯己在锅里跳跃，接着把少量粿角推至锅中央，撒下一勺黑酱油，然后在一桶子里挑出些油汪汪的东西，那是猪油渣，是炒粿角其中一个灵魂啊！
她左右开弓，舞动双刀，铲子与铁锅短兵相接，在铁镬上擦出“铛铛铛”的声响，如马蹄狂奔，整个市集最“吵”的就属她这一摊，但在我听来都是生活的回声，充满了生命力！
外焦内嫩镬气十足
看那粿角在锅里翻腾起舞，色泽满分，镬气十足，关键是每一边角都煎炒得外焦内嫩，那非累积数十年的功夫不可。
“锵锵铛铛滋滋”一顿响后，成就了一盘焦香四溢，干爽绵软，乌黑油亮的粿角，用蕉叶和报纸卷成一甜筒状包上。
我买罢手上己挂满少说7、8个袋子了，这时就必需施展我的“大力金刚臂”，力贯双膀，脚上踏着“凌波微步”，快速回府。
回家后马上打开“甜筒”，叉一小块放入口中，以为是粿角，却是猪油渣，一盘“乌乌”炒粿角，粿与猪油渣己傻傻分不清了！油渣在嘴里爆裂，油脂充溢整个口腔里，让你一刻销魂！
p/s：要炸出质量好的猪油渣，必须先用盐水沸熟再加入清水一起熬制，这样的炼制出来的猪油颜色雪白并且猪油渣也耐脆，炸至水收干，油冒出来。待油出尽，猪油渣由白色变成略焦，未冒泡时捞出。
做粿材料：
150g粘米粉
70g 澄面粉
10g木薯粉
300g水
1/2茶匙胡椒粉
1/4茶匙盐
1汤匙葱油
制作方法：
i.将所有材料放入一个大的平底锅中拌匀。用小火将面糊煮至有硬块即可熄火，再继续搅拌到面糊光滑。
ii.用大火蒸30分钟左右，冷却备用。
【炒粿角】
材料A：
300g粿
3只虾，去壳和肠
80g 肉，切片
50g菜心
50g包菜/芽菜，切段
1一2粒鸡蛋
材料B：
蒜茸2汤匙
菜蒲2汤匙
材料C：
酱油1/2汤匙
蚝油1油汤
胡椒粉1茶匙
制作方法：
1.先将粿切成自己喜欢的大丁块；调味料拌匀，取一半腌肉和虾。
2.用约3汤匙油去爆香菜蒲和蒜茸，再加入虾和肉，炒至虾转红 。
3.加入粿角，菜和另一半调味料。（炒粿角要用大火炒才香，如果要在炒前先煎一下更好）
4.再加入打散的鸡蛋拌炒即可。
