烟熏三文鱼子塔（Smoked Ikura Tartlette with Fromage Blanc and Yuzu），其玩味在于烟熏及爆破的美感。
报道/摄影|吴梅珍
熟悉饮食这回事的你，从这招牌就能读懂——Japas by Jeff Ramsey（简称：Japas）的魅力，就在于Japas和米其林一星厨师杰夫雷姆（Jeff Ramsey）。杰夫雷姆我两年前就探晓其功力了，今天则是冲着Japas来的。
Japas位于11楼，不是城中最高建筑，却有一大片让人感觉可以闻到天空味道的落地窗。
白日下的Japas，靠窗的位子，伸手仿佛就能与蔚然的天空接轨。
12点半，大阳正烈，服务员说：“烈阳下，外面纵然有风卷进来也是热气，帘子就暂时先别掀开吧！”帘子是半透明的米色麻质布，半透视的窗只是略微隔开了我们与风的对话。窗外依旧静美。
想象过，月色下的窗外应该更好。灯光衬托下，彰显了城市的华贵及媚丽。可是，若再给我选，还是喜欢中午登上Japas，白光穿透的空间，有一种洗净心灵的纯美及放松。
比目鱼翅·芥花籽（Engawa Tsukudani），鱼有多滑嫩就不多赘言，只记得同桌友人淡淡地说了一句：“2小片49令吉”。
躺椅上享受美景
疫情下，“困”成了一种生活常态。
3、4点，徇众要求，服务员徐徐卷起帘前，原来这是一扇没有玻璃横隔的窗。窗外有泳池，有躺椅，让人顿生疑窦的是，会有人用餐后换上泳衣，众目睽睽下自在地躺在躺椅上展示自己？
公关说，该栋建筑的住户闲暇是会徜佯在该处享受美景的。众目睽睽下？是的——就是众目睽睽下。
这也意味着，来这里用餐期间，可能会有美女帅哥出现眼帘，并成了你用餐的美丽风景线。
杰夫雷姆对自己的拉面很有信心，面都是他亲手擀的，预算不太高的日子而又想念窗外的风景，大可上来Japas吃一碗面吧！
两国饮食文化结合
接过菜单，望着一行行的文字，有点无从下手。
毕竟是第一次吃Japas，不懂得其寻吃路线。哪些当选？哪些该避？于是请来服务员，问好可以交由总厨杰夫雷姆（Jeff Ramsey）代为安排，给出的预算是每人250令吉。
Japas是日本菜和西班牙小菜（Tapas）的化身。总厨杰夫雷姆说：“当初的创作理念，是和巴西厨师朋友提起，他告诉我，Japa在巴西文代表了日本人，超过一个日本人后面就要加上S，即是Japas；而只要吃过Tapas的人，一眼看Japas也不难明白，它就是将日本饮食文化技艺融入到西班牙小吃的意思。”
西班牙烤章鱼（Grilled Pulpo al Ajillo）：全店第二好卖的产品，在烤得鱿香四溢的章鱼上洒了西班牙红甜椒粉，有一种直线似的辣粉香。不呛，香味很迷人。
每一道都迷你精致
杰夫雷姆解释，西班牙配酒小吃（Tapas）背后的蕴意其实是“欢乐和分享”。他在东京文华东方酒店Tapas Molecular Bar掌厨时，带领餐厅夺得米其林一星的殊荣，他其实是美日混血儿，体内并没流窜着西班牙血液，但他却庆幸自己曾在世界27个城市呆过，不但到过西班牙，也在西班牙厨师的厨房里服务过。西班牙小菜对他而言，真是小菜一碟。
“我的餐桌上没有主食。”杰夫雷姆说了这句话，让我更喜欢Japas。
每一次在餐桌上，让他屏息期待的乃是头盘小吃，一进入主食，就显闷了。所以，由他主控的餐桌，他就会耍性格，不要闷，只要玩，他会全部给你上他爱吃的食物，每一道都是一小撮、一小点、一小样。每一道都是那么精致、迷你。然后，你吃着吃着就饱了。像我们付出每人250令吉，也可以尝到了12种不同的味道。一个词代表当天的心情：丰盛。
西班牙小吃不会有刺身，但Japas有。
鲭鱼（Torched Shimesaba）。
为酒而生
下一回来，还是会把点菜权交给总厨，因那菜单交织着日文、西班牙文、意大利文，英文，就是没有中文，看了心累。
像我们这样给个预算，开心聊天，等上菜，真的是一个很舒服的状态。
当然，如果你想要自己做主也行，主厨给的建议是，每一道菜都是他精心设计的，他都喜欢，尤其是一口小吃（Nibble）是他极力推荐的部分，包括采访中他提到好几回的焦糖核桃（Caramelized Walnuts）。
Tapas原是酒馆的附属品，可是离开西班牙后，有些Tapas被搬到餐馆出售，让人忘了其酒魂。所以总厨提醒，他的Japas，是为酒而生的。推荐纯米大吟酿，甜度不会太高，带干的特色，平衡感很好。
松露日式炸鸡（Truffle Tatsuta Chicken）
看到炸鸡，忍不住乐了。Japas在主厨的多番改革下，已是较接地气的了，可是依稀不脱Fine dining的影子，突然上一道平民化的炸鸡，有点被冲击到。同桌的友人表示欣赏，松露和醋调成的综合酱居一功。松露是微微轻不可触的存在。餐后，特别再约杰夫雷姆，聊到炸鸡，他表示自己的餐桌上很少会有“鸡”的存在。但既然大家都喜欢，可以为大家上这一道料理。据内幕透露，炸鸡可是全店排名第一好卖品。
秘密花园（Bagna Cauda）
“Bagna Cauda”其实是一种意式热沾酱。上菜时，人们都会被插在冰上的蔬菜给吸去目光，殊不知这冰上的蔬菜都是为了“沾酱”而存在。这沾酱之所以叫热沾酱是因其底部会以小火煨着，可是，煨热后的酱会浮上一层油，大马人不懂得欣赏，主厨只好顺应民情，捻灭了火，冷吃。
鸡肉串和蛋（Tori Niku Tama）由鸡肉碎凑成的肉棒烤出了一股的咸香，乍吃带一股牛味，吃来有趣，需蘸生蛋黄来吃。
【Japas by Jeff Ramsey】
11th Floor, Work@Clearwater, Changkat Semantan, Damansara Height, 50490 Kuala Lumpur.
013-2091330 / 11am-10pm（逢周一休）
帕德龙椒（Padron pepper）是原产自西班牙西北部加利西亚的一种甜椒，简单地油炸至脱皮，洒些海盐即可，以柴鱼的咸鲜勾出甜椒的甜香，可说连椒柄都好吃。
