如何分辨喜知次和金目鯛?

整理|吳梅珍

在日本3大煮魚天王河豚、鮟鱇，很多人都懂。但是，喜知次魚卻鮮少有人懂。

喜知次（Kichiji）也叫金吉魚（Kinki），有海中紅寶石之美譽。

喜知次一般不會太大，全長20至30公分，身體是鮮豔的朱紅色，大頭大眼，眼睛大而明亮。

第一背鰭上有黑色印記。喜知次盛產期在每年秋天至初春，春季過後是產卵期，故魚肉不肥美。

喜知次分布在鄂霍次克海和白令海的深海海域，從庫頁島到千島群島，在日本主要分布在北海道和東北地區的太平洋沿岸，其中北海道漁獲量占一半以上，最有名的是北海道“延繩釣”的“釣喜知次”，故有“西虎河豚，東釣金吉”的說法。

這在說明，這兩地皆是高級的地區名品。相比海底拖網和刺網捕撈，延繩釣對喜知次的傷害更小，品質更佳。

兩個產地

市面上一般有兩個產地的喜知次，來自日本北海道和美國阿拉斯加，兩者外形分別不大，但價格和口感差別卻很大，如何區分呢？背鰭上有黑色印記，才是正宗北海道喜知次。

另外日本以外的喜知次體形也較大，大者可以達到80公分（日本卻隻有20至30公分），可能是食物鏈和海域關係，縱然是美國一帶的喜知次背鰭有黑色印記風味都不及北海道產區的，故價格是北海道的一半。

喜知次肉質含水分多，不適合做成刺身，一般市面都做成汁煮燒、鹽烤或或者做成一夜幹。其肉質煮完依然滑嫩又不易鬆散，魚骨熬成濃湯也十分鮮美。

但很多人不懂，現在在日本賣價很高的高級魚喜知次，在大正到昭和時期幾乎不拿來食用，而是被當成肥料，後來又加工成為魚泥用來製作仙台名產竹葉魚糕的原料，一直到1970年後，人們認識了長期生活在寒帶深海的喜知次，脂肪豐富，味道鮮美，有效防止缺血性心髒病，才慢慢受人們所追捧！

此外，日本料理界還存在一種叫金目鯛的魚。從外形上看，兩者的魚身都為紅色、大眼睛，不熟悉的魚迷可能無法區分兩者。

金目鯛的魚

喜知次魚的主產地是北海道和東北地區；而金目鯛棲息在靠南一點的海域，主產地包括靜岡縣、千葉縣、神奈川縣等。

因此有“金吉向北，金目向南”的說法。其實如果將兩條魚擺在一起，明眼人就可以一眼看出兩者的區別。

首先是魚身，喜知次魚成魚身長約30公分，金目鯛的身長約50公分。喜知次有巨大的胸鰭且尾鰭是齊的，而金目鯛胸鰭細如柳葉且尾鰭是分叉的。

另外，喜知次有一雙黑白分明的眼睛；金目鯛眼睛卻帶有金色光澤，這是因為金目鯛視網膜後面有一層照膜，可以很好的彙聚和反射海底微光，致使金目鯛在黑暗的海底也能夠看得清楚。