大马70%榴梿品种大揭秘，你吃过哪几种？

2021年07月10日

榴梿辉（右）的小学同学孔祥伟即兴为他创作了一道题名叫《Durian Hooi》的片尾曲，让视频生色不少。

报道|吴梅珍 图片|受访者提供

大马榴梿品种多元丰富，然而，当很多人被问到榴梿品种，往往词穷到只说得出猫山王、黑刺、葫芦、红虾、XO、D24、苏丹、竹脚等。

榴梿辉（Durian Hooi）本名骆银辉，本职是外贸销售经理。2020年4月20日，行动管控令期间空闲及无聊之下就开始拍摄视频来记录他吃过的榴梿品种。

1年4个月内，他已拍了80个视频，被他记录下来的榴梿种类多达50种。

最近榴梿辉的小学同学还帮他设计了一首唱说榴梿的“片尾曲”。

像榴梿辉这样的“移动式榴梿字典”，问他是否已吃遍槟城全部的榴梿了？他谦虚地说：“槟城榴梿的种类太多了，我不敢说自己全部吃过，但起码有70%的品种都吃过了。”

50至60年代槟城的红牌榴梿，“榴梿头家”在那个年代就卖到1粒5令吉，只有头家人（老板级）才吃得起，因此命名。母树原址在槟城新港的英治第一区，随着这一区山芭被发展，母树也已消失。“榴梿头家”属于中小型果，一般都在1.3公斤左右。挑选“榴梿头家”会建议选果型呈弯、不规律形状，不要选圆形。味道是甜中带苦，但不偏苦。目前主要产区来自槟榔河（Sungai Pinang）、浮罗山背（Balik Pulau）和直落巴巷（Teluk Bahang）。

追求味道不求品种

他吃过的榴梿，古灵精怪的名称包括：七仙女、女儿红、石头、金刺、白蜈蚣、红肉仔、甲必利、一点红、球、D604、D11、红虾、肉油、三枝香、猪哥嘴、青皮15和青皮仔、葫芦、红仁、豆蔻脚。

与他谈榴梿的确有趣。

榴梿辉说：“会吃榴梿的老饕不讲求品种，我们追求的是味道。”

老饕探测好榴梿第一式：追求老树。

“树老，它的根部就可以渗入到土质的最深处，深根就可以吸收到更多的矿物质，榴梿的味道也就会更加与众不同。新树榴梿大部分都是甜的，老树则会甜中带苦。品种只带出榴梿大概的轮廓和味道，但只要树够老，那榴梿必然好吃。”

他指出，如果处在槟城最出名的榴梿芭“宝盛园”，那里拥有很多的老树，你只要问老板，哪一些树是他公公栽下的，那些树的果实必然好吃。其中有一棵榴梿树“猴”，是该园的镇山老树，仅有一棵，若你在此山中先吃了这一颗“猴”，其他的必然大大失色。

“青竹丝”是槟城比较罕见的榴梿，福建话念“Che Teik Si”。此榴梿外壳为青色，形状是长椭圆形带有一点凸出，刺较小且尖，下方中间点会有微凹，也有明显的经线。小冠形在柄周围，柄长中等。它的果肉呈米黄色，很干身但不会太粘稠，一吃进口有很香的果香味，属偏甜，苦味极少。“青竹丝”一般果肉少，一瓣可能只有两核果肉，形状优美，果肉不太厚，种子大粒。

老饕探测好榴梿第二式：麻。

榴梿要“麻”，第一条件就是新鲜。榴梿的“麻”维持在落地后的半小时至一小时之间，才渐渐消褪。不过不是每一颗榴梿新鲜掉落都会“麻”，而且也要是老树。

所以，要品尝到带“麻”的榴梿，一定要赶早身在榴梿园里。要多早？早晨8点前。

老饕探测好榴梿第三式：呈“黑青”的榴梿才是佳品。

榴梿果肉会呈“黑青”是因为含钾量高，老树树根深入地底吸收到丰富矿物质，提高了甜度也让果肉呈暗色，很多人以为这是榴梿坏了的现象，恰恰相反，只有最好的榴梿，果肉才会带“黑青”。

老饕探测好榴梿第四式：吃在原产地。

举黑刺为例。第一代的黑刺是用泰国榴梿种籽在威南双溪峇甲一带种植，所以其外型还带着浓浓泰国榴梿的样子。但是，泰国并没有这个榴梿品种，所以才新命名为‘黑刺’。

它是由廖石乾一手拉拔，从默默无名到冠军榴梿。目前的黑刺榴梿树已是属于第三代了，种植地都是集中在威南和吉南交接处——吉打三巴央、高渊的乐劳和双溪堡。所以，追思溯源，最好的黑刺，必然出自于这一区。

“红肉仔”是槟城名种榴梿之一，其外型、果肉颜色和味道都非常接近“坤宝”，唯这是两种不同的榴梿品种，也没有血缘关系。也有一些卖家会把“小红”、“朱春红”等红肉榴梿都当着“红肉仔”来卖。 “红肉仔”外壳普遍上会有一边是凹进去的，它有中型刺，排列整齐，不像“坤宝”的刺是不同方向生长，在经线上也没有幼刺，且是短柄的。
果肉为橙红色，味道和“坤宝”相近，但果肉就不如“坤宝”软，吃到接近种子时会有一层硬纤维。味道甜苦交错，带有焦糖味道和丝丝橙味。如果喜欢比较干身的“坤宝”，那这榴梿品种便会是你的选择。

“红虾”的农业局注册编号是D175。

【红虾媚惑】

“红虾”是1989年的槟城冠军榴梿，可惜母树已经没了，一般是在槟城榴梿季节中期的才有成果，花期大概为百多天。原产地为浮罗山背本落乌卑（Pondok Upeh）半山，靠近浮罗新路（Jalan Tun Sardon）一带。

“红虾”的果肉呈浅橙红色，像熟了的虾，因此命名“红虾”。一般老树的红虾是高黏度，非常细腻，特别有果香，很多女性都是被“红虾”的果香给媚惑了。阿辉每年都会特地走入榴梿园寻找刚掉落、带麻舌及酒味的老树“红虾”。懂吃的老饕都会精选600至800克的成果，只有3至4瓣壳，每瓣仅有一核榴梿果肉。

“红虾”是榴梿品种中的“苦心莲”，常被冤枉却不能替自己辩驳。

核肉分离有原因

榴梿辉表示，红虾常有核肉分离、烂成一摊的现象，这并不是老板拿次等榴梿给你，而是“红虾”不经敲，它一掉落地或被撞击，就会呈“烂”样，甚至核肉都分离，但它的味道不会因此受影响。如果不能接受“烂成一挞”的“红虾”，购买时要注明要下网或者绑绳的榴梿。

在槟城之外，有人以柔佛的D13“金包”当作槟城D175“红虾”来卖。其实这是两种不同品种的榴梿，味道也有差。以前都是称之为D13（未注册），不知何时有业者蒙混视听将D13称为“柔佛红虾”，造成市场混淆。如何辨认？一般槟城D175“红虾”都是棕或灰壳的，幼刺，且带有“八卦”形或五角形在刺周围；而柔佛D13则是青壳和粗刺的。

阿辉评梿：

“肉油”（福建话：Bah Yu）也是槟城很出名的榴梿品种之一，以果肉白得像肉油而闻名。肉色呈白色或米色，味道是苦中带酒味，外型则圆形带点尖嘴、粗刺、有着小冠环、柄中等。

“Kaya”是槟城较罕见的榴梿品种，一般上是在美湖或公芭一带有种植。外型呈长椭圆尖形，中小刺，下方明显凸出，有小冠形在柄周围，柄长中等。果肉浅黄色，干包，有特别花香及奶香味，口感黏稠和一丝的苦。种子也大粒。

“金刺”也是槟城较罕见的榴梿品种，曾赢过一些奖项，名字由来自它的金黄外壳及刺。其外型是椭圆长形，尖嘴，粗刺，有小冠形在柄周围，柄长中等。此榴梿果肉非常干身，颜色呈金黄色，非常粘稠。果肉不算少，大种子。味道不像普通榴梿，尤如吃杏仁或Horlicks的味道，余味带点苦，是相当特别的榴梿品种。要嘛喜欢，要嘛不喜欢，没有灰色地带。

“猪哥嘴”是属于槟城较少见的榴梿品种。名字源自于其下方凸出，像猪的嘴巴。其形状椭圆尖长形，有独特凸出的尖嘴，刺比较长，有的还带尾钩，不整齐地往各方向生长。柄比普通中等较长，壳也较厚，但却是十分容易打开的榴梿。“猪哥嘴”每边一至两瓣，非常好看。果肉黄色，大种子，干身也不湿身，有黏度。味道甜中带苦，有奶油味，吃到最后会有焦糖味。