报道|吴梅珍  摄影|王宥文

港城集团一年一度的《名厨经典宴》每年8月,就会广邀名厨前来上菜,今年请来了扬名海名,被《美食与美酒·Food and Wine Magazine》杂志评选为“50名最佳中国明星厨师”之一的叶宝荣及曾祺辉,双厨联手呈献了“从澳门到吉隆坡”知食之旅。 

这两位名家叶宝荣和曾祺辉都是大马人,这一回是因为疫情暂时离不了境,港城集团负责人就乘此机会邀请他们上菜,让大马老饕有机会一尝世界名厨的厨艺。

曾祺辉说,他们在国外都秉着不时不吃,吃必在当季的餐桌文化,可惜的是在疫情下受限许多,再加上消费群也要兼顾到一般普罗大众,不过他们也尽量将离境20年所学到的国际中餐文化带回来与大家共享。 

这一顿饭,不妨留意,尝试去认识这些罕见食材,金线莲、梁溪脆膳、天仙珠、有机藤茄、麻籽鸡…… 

黑蒜喝多了,加了金线莲即刻有熟悉既陌生的味儿在鼻间流荡,觉得金线莲味儿熟悉是因我们其实常会接触到它,只是它都藏在福建的菜液中。曾祺辉鬼马地说:“福建茶中最顶级的大红袍中就是要有这味中药才好喝的,少了它就不好喝了,这是秘密,你不要讲是我说的。”金线莲属于兰科开唇植物的花苗,现在回想,觉得熟悉的是那饮后回甘的涩味。

一顿饭12种口味

前面5道凉菜,再喝上一碗“金线莲黑蒜炖鲜花胶”,经已半饱。 

接下来,再一人一尾“花雕醉花龙”,类似花雕鸡的做法,只是没有人试过用花雕浸泡鸡,新意是有,鲜味也足,只嫌没有湿润。 

酸辣百花脆皮海参,从名字就可以大概读懂,百花脆皮海参的概念来自百花脆皮鸡,都是酿物,将海参当成皮虾肉当成馅,馅成一块再淋上酸辣酱。好吃与否,只能说见仁见智。它的酸辣乍吃,一旁的同行问:“像不像过年时的杂菜酸汤?”还真是像。但大厨听了会痛苦。这一道黄汤,乃是采用海南鸟上的黄椒,腌制发酵后的泡椒,慢熬出它的椒香酸辣,再淋在脆皮海参上。这是完全陌生的味蕾邂逅,完全倾覆海参必然要焖煮入味的做法,是否好吃,由食客们自判。

吃在当季 

大厨强调,吃在当季。8月中国桂花正香,大马榴梿正值时令,一口黑刺榴梿糯米糍软糯有序,满口都是榴梿馅,说不好吃必然是骗你的。桂花甜水中也有两味新食材待大家人探味,一是天山雪莲(白色),一是天仙莲,大厨说,如果下回再见,大家都舍得吃,他选白松露当季的日子,带大家吃白松露,只是白松露1公斤要价三四万,1克的白松露就需要付费200令吉了!而这一顿饭12种口味。 

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