名人轩:企业界老板食堂 共赏黑金皇帝鱼

名人轩是企业界老板的“食堂”!拿督雷智雄(左三)也特地出席拿督斯里洪志勇(左四)的“媒体试菜宴”。有这位知名企业家和大网红的加持,偶来的名言精句,常让现场大爆笑。龙舟捞生的创意很有气势,潘在隆(右)说:“全店只有一艘,客人先订先得。”
报道|吴梅珍 摄影|黄亮晖
吉隆坡安邦路是出名的“大使街”,是整个吉隆坡区经济最繁荣的地带,也是多家企业老板的“食堂”!许多老板的年宴都会选择在这一带举行。今次,就推荐这一带两家口碑顶呱呱的中餐厅,一有猪肉、一无猪肉。年宴要邀请高端客人,绝对适得其所。
说到名人轩最与众不同的年菜,肯定是以河鱼当主角的4988令吉的“龙腾四海五湖游·阖家欢庆聚团圆”套餐。与昔年不同,今年的“河鱼年菜套餐”从忘不了换了成近一两年的河鱼界新欢“黑金皇帝鱼”。毕竟吃了两年,新年一定要有新意的。
大马河鱼闻名海外,可是马来西亚人大多数人都处在只闻鱼声,却鲜少有机会一尝。理由是高级的河鱼,太贵了!尤其是河鱼中的王者(忘不了、野果鱼、甚至是近年流行起来的黑金皇帝鱼),一公斤的价格可从500令吉至1000令吉,一尾鱼上桌最少都要1500令吉,都可以吃一桌叫价1488令吉的年菜了。
但,它以年菜的形式出现,只要相约一桌子朋友,一人付上约600令吉,不仅可以吃懂黑金皇帝鱼,还可以遇到腊味界的“劳斯莱斯”——永州腊味。

龙年就要用有皇帝之名的“黑金皇帝鱼”才能衬托出它的贵气。近年走红的黑金皇帝鱼乃是苏丹鱼和忘不了结谛诞下的鱼宝宝,鱼肉细嫩,拥有丰富的鱼香,重点是它的鱼香很好,不会显腻。唯一要注意的是,刺稍微多了些。

一煲既有海洋咸香,又有北风吹来的腊味香,用的还是腊味界“劳斯莱斯”等级的永州腊味,必试。
油味逗留在记忆
本来有点嫌它的“樱花虾永州腊味煲香饭”味道偏淡,但在偏淡的米饭中嚼着嚼着,先是樱花虾的虾甘香徐徐在鼻间飘过,紧随着的是腊肉、润肠、切肉肠、腊鸭,只能说,好的腊味是会说话的。
腊得好的肉,油味会逗留在记忆中,一般上采访餐厅都只会微提是采用“香港腊味”,这一回特别标榜是用“永州腊味”果然是别有深意的!如果你不曾吃过永州腊味的好,值得一试。
特爱它的切肉肠,让人想到金钱肉干!
第4回到名人轩用餐了,综合4次的体验,一直觉得主厨潘在隆的技艺属于新派粤菜,就是守住粤菜的味道,但添加了一些西方食材或者创意。

花雕蛋白蒸溪水生虾我可以一人吃两分。蛋滑汤香虾鲜,吃完整个肚子暖暖的。
花雕蛋白蒸生虾重现
这里也给大家简单分析来店必吃的“潘在隆招牌菜”:
·花雕蛋白蒸溪水生虾
·脆皮鸭和汤

何谓脆皮鸭?皮薄如纸啊!咬起来索索声。但我更喜欢的是潘在隆调的柚子果酱配鸭,咸香中多出一味果甜,增香。
去年的年菜没有花雕蛋白蒸生虾,它也差点淡出脑海了。没想到会在2024年的年菜套餐中重现经典,唤醒了美好的回忆。为了不要让记忆重叠,主厨还额外在蛋中加了一味陈皮,滑滑的水蛋中,偶尔浮现花雕、时而是蛋的原香,最后再相遇陈皮,蛋白蒸和日式的茶碗蒸类似。日式会以柴鱼汤当水,中式是以上汤,光是吃蒸蛋的感觉就像在喝水蛋汤,加上生虾,就是多了一味富贵。
一家6口人吃饭,在腊味飘香的季节,先来一碗虫草泡参乌鸡花胶汤、百香柚果脆皮鸭、陈年果皮花雕蛋白蒸溪水生虾,压轴再来个樱花虾永州腊味煲香饭,基本上在营养或者味道层次的搭配上,都叫一个完美。

《四时食制》记载曹操很爱吃鸡,尤其是华佗进献给他的乌骨鸡,相传这鸡可滋阴壮阳。名人轩的鸡汤用了两种鸡,取其风味也注重其营养,但汤浮出层次靠的却是美国泡参,“参”得人心。
年菜资讯:
名人轩的年菜今年有5个配套可选,价格从1988令吉起至4988令吉,也就是河鱼配套。
针对丁克族或者是情侣,餐厅也推出个人式套餐,568令吉每人(最少需预订两个位)6道菜精致料理,让你吃出雅致。
6道菜分别是:伊比利亚火腿冰菜沙律捞、虫草泡参乌鸡花胶汤、鲍汁原粒澳洲二头鲍鱼、松露芝士焗原只溪水大生虾佐松露薯泥和蚝精装永州腊味扣香饭和甜品(椰丝斑斓年糕、竹蔗马蹄炖桃胶银耳)。

龙年应景来一分:龙腾四海喜庆龙虾冰菜捞生,用龙舟和龙虾恭迎龙王降临人间。
【名人轩】
L3-5, Level 3, Avenue K, 156, Jalan Ampang, 50450 K.L.
012-6881646/013-2881199
11:30am-2pm/6pm-10pm
新年特备:
新年配套优惠至2月29日
初一初二休/初三6pm开始营业
名人轩孝心餐 参情拥鲍迎双亲节

报道|吴梅珍
摄影|叶添益
名人轩2025年推出的《参情拥鲍》双亲节套餐,除了是一顿饭。随餐还附赠“五重好礼”。
身为孩子,送上“五重好礼”中的花、名人酱、蛋糕,免不了被爸妈唠骂浪费钱,可是改由餐厅送出,不但仪式感到位,想要疼爱爹娘的心意也到位,名人轩“双亲节”套餐,不只照顾到父母的肠胃,也兼顾到孩子想对父母献上的心意。
名人轩董事经理拿督斯里洪志勇语带双关地说:“双亲节的预算不会太高……”乍听,会解读成孩子“苛刻”父母。但懂得父母脾性的都会知道,请父母吃饭的预算真的不可以订到太高,不然,回家就会被两老唠唠叨叨一整个月,甚至有者会念上整个季度。
父母都不舍得花孩子的钱。因此,请父母亲吃饭,贴心的孩子都会照顾到父母,不要太奢华的心意。可是,身为孩子,我们又想带父母吃一顿好的。
此时,名人轩就帮大家想出“折衷法”,安排套餐穿插一些看起来家常一点的菜色,中间埋伏一道“硬菜”——参情拥鲍。明明吃的是稍昂贵的干鲍,父母不常吃鲍可能当做“罐头鲍”吃个津津有味。遇到东方思维的保守父母,用他们舒服的方式对他们好,何尝不是一种体贴?
名人轩双亲节套餐有:
双人套餐(RM488++/会员·RM588++/非会员)
四人套餐(RM988++/会员·RM1188++/非会员)
六人套餐(RM2088++/会员·RM2388/非会员)/
十人套餐(RM2988++/会员·RM2988++/RM3588++/非会员)
只要是名人轩会员或者持vivo手机上门者,都可以用会员优惠价享用上述套餐。

小家庭——两个大人与小孩非常适合选“双人套餐·幸福宴”,唯一不同的就是汤品是“海味四宝白玉羹”。炒饭和长寿面也是选项。

蜜柚子酱酥脆软壳蟹捞有机生菜。现代孩子的饮食习惯洋化了,沙律式的头盘以蜜柚子酱做调味,日本柚子独有的清香很醒神开胃,虽然一碟子绿色和土色的软壳蟹很大地系,平凡的卖相,反而让入口的蜜柚子香味,给惊艳了!
套餐精选因人而异
双人套餐?
双亲节怎么会有人点“双人套餐?”一条筋的记者当时想象的是,给单亲家庭加一个孩子?
少子家庭套餐
记者会上洪志勇解释:“一对父母带一个小孩一起来,吃三丝长寿面好像怪怪的。”当时,他是在解释,每一个套餐都可以在“瑶柱蛋白炒饭或三丝长寿面”中,二选一。
现在少产家庭多,夫妻带一或两个幼儿共庆“双亲节”,两人套餐的确是标准选项。简单说一下,名人轩的“3份菜单”,其中有4道菜会出现在每一份菜单里,那就是开胃菜:蜜柚子酱酥脆软壳蟹捞有机生菜;参情拥鲍一品煲、瑶柱蛋白炒饭或三丝长寿面和Vanilla Crepe切片蛋糕。
两人套餐唯一不同的只有汤是“海味四宝白玉羹”;四人套餐特备菜色是“哈密瓜螺头炖鸡汤”、脆皮烧鸡或挂炉烧鸭;六人/十人套餐特有:鲜带蟹肉燕窝羹、清蒸原条溪水笋壳鱼、孜然烤伊能利亚黑毛猪排。
记者会人多,店家安排了十人套餐“参情拥鲍·岁岁尊享宴”(会员价RM2988++)。



香港经典名汤爵士汤
人总是吃着碗里,看着锅里。吃过十人套餐,心里最想试的是四人套餐,因套餐里有人在名人轩必点的“挂炉烧鸭”。吃过名人轩烧鸭的人都会想念,我也是。吃了6个年头,它的鸭没有一次令我失望。饭后,餐厅特意安排了四人套餐供拍照,我偷了一块解瘾,美色依旧。
比起十人味的“鲜带蟹肉燕窝羹”,四人套餐中的哈密瓜螺头炖鸡汤更有想象空间。
以响螺头与哈密瓜入馔的汤有一个美丽的名字:“爵士汤”,是香港经典名汤。它的起源典故有三,人物都是授过勋章的爵士。
两个故事中的人物都指向——邓肇坚爵士。
爵士汤老故事
第一个版本是发生在80年代的西苑酒家。老板古国华口述的爵士汤由来如下:“邓肇坚爵士常光顾上环西苑,与会前,他会派人送来汤料,如蜜瓜、响螺等材料,请西苑大厨代煮。我喝过那汤,味香甜清润,由于是邓爵士独家汤方,得到他的应允,我才公诸于世,放在西苑菜单中,并命名为:爵士汤。”
另一版本来自也有供应爵士汤的森记餐室饭馆负责人黎汝森自述。1979年,他在澳门赛马车协会工作,有个员工身体出了状况,邓肇坚来吃饭见到,即刻叫人用专车送该员工到邓肇坚医院,验出患上肺结核。
在80年代这是非常严重的传染病,幸好早发现并得到诊治,救了该员工一命。为了感谢爵士,黎汝森便设计了一道“爵士汤”给他。由于当时爵士年事已高,特地选用容易咀嚼、又清淡养生的食材入馔,黎汝森的爵士汤版本食材有:响螺、哈密瓜、排骨、龙眼肉、红枣、陈皮、姜、盐等同煲3小时。
第3个版本的主人翁是邵逸夫爵士。据邵氏员工爆料,邵逸夫享寿106岁,秘诀之一就是天天喝“爵士汤”。邵爵士的版本是以海螺头、猪腿肉、排骨、老母鸡、牛筋、干贝、哈密瓜、淮山,南杏调味,煲上6小时,汤渣不要,只喝汤。
不管“爵士汤”哪一个版本,读完的领悟就是,它就是一道非常适合“老人家”的养生滋润好汤。所以双亲节,带父母上门吃饭,当然要以“爵士汤”孝敬老人家了。



三丝长寿面,让人垂涎三尺。

好大一块猪婆参
参情拥鲍是以四大海味——以海参和鲍鱼取代“深情拥抱”玩谐音。传统华人家庭都是崇尚爱在心里口难开,参情拥鲍就用名贵食材猪婆参和南非干鲍向父母示爱。
名人轩的猪婆参捞起来时,连吃惯海参的我都忍不住“哗”了一声,膨发焖煮得很柔软的猪婆参好大一块,往中间划一刀,切成两条,一小条的厚度和分量是寻常餐厅上桌的分量。我是被名人轩的大方给逗乐了!
鲍鱼用的是南非五头干鲍。想要让父母吃得更好,可以加价升级品尝三头鲍或者南非吉品溏心鲍。

清蒸原条溪水笋壳鱼,给老人家补充好的蛋白质。

再送“五重好礼”
1.香槟盛装精致的“迎宾饮料”。
2.菜单上有标示“会员价”与“非会员”。只要是名人轩会员或者vivo手机用户都可以享用菜单上的“会员优惠价”。
3.赠送伴手礼“名人酱”。
4.提供Vanilla Crepe千层蛋糕庆祝双亲节,可选草莓或者芒果味。
5.出席享用套餐者,餐厅会用vivo V50款手机帮同桌人拍下一张珍贵家人共聚美图,现场印刷一张相片,免费赠送给客人。
另一个意外惊喜就是,餐厅也在安排随机赠送“康乃馨”给妈妈们。

一家人的聚餐留下一张合影可以在未来细品。享用“参情拥鲍”任何一个套餐,餐厅都会用vivo V50手机帮大家拍一张合照,现场印制成照片供老人家留念。

【名人轩】
L3-5, Level 3, Avenue K, 156, Jalan Ampang, 50450 ,KL.
012-688 1646
11:30am-2pm/6pm-10pm
(双亲节促销由即日起至6月30日)