双文丹吃“血染菜” 一冷一热惊艳入口
报道|吴梅珍 摄影|黄亮晖
人在乌雪双文丹花园餐厅（Serendah Garden Restaurant，简称SGR）遇见双文丹拿督哈伦村管委会主席白振勋和店家老板罗振熏，听见疫情后的双文丹（Serendah）的饮食文化，因当地的废置地理环境被重新发现和善用，呈献了另一股生机。
靠山吃山，靠海吃海。但来过双文丹的人，不懂会不会和我一样，望着双文丹的“食街”就只是一条街、两排店时，会冒出这样一个感觉：“饮食荒镇”。
2018年之前，这里也许是真的“荒”。
2022年6月，聆听白振勋叙述双文丹的过去与现在，才明白“她”正慢慢地从“荒”迈向“荣”。
特色上汤三宝：白米酒和河鲜碰撞出来的鲜味融在一盘，浓郁的酒味教人醉！此味当热喝，暖胃。双文丹的山水非洲鱼是主角。
小型农业驱动发展
昔日的乌雪都是因锡矿而存在。你看见双文丹的荒废、荒凉，是日据时代暴虐后的景象——这也意味着，这小镇的修复力有点慢，到近年因交通网络便利了，川行双文丹的车辆增加了，才逐渐有人发现了双文丹，带动了小镇的经济动脉，有了商机，也驱动这一带的发展。
被搁置的双文丹，在近年才有人来拓展小型农业、珍珠鸡培育、走地鸡圈养。
乌雪最大的种菜区在乌鲁音，双文丹都是小规模种植，主要种植的蔬菜种类有菜心、蕹菜和苋菜。双文丹附近有山有水，最靠近的是双文丹河，虽然无法和霹雳河等相媲美，可是也让一些人发现这里的先天优势和无污染的资源，从而走入双文丹进行河鱼养殖。
“动”起来的双文丹，其原产资源，你都可以在双文丹花园餐厅看见。
罗振熏与港式蒸红尾虎。身后的木制路标，是他个人的木雕作品。
花园里另一个木雕也是出自罗振熏之手。左起为罗安妮、罗振熏、沈宝传和白振勋。
装载数代味蕾记忆
白振勋说，双文丹村民中客家籍贯占了大多数，可是当地通用语却是广东话，然后也没特别突出哪些籍贯的菜肴，唯一的“美食街”，贩售的也是小食小炒为主，唯一卖点是，很多店家都装载了数代人的味蕾记忆。
大家熟悉的三兴面是四代经营，义记的椰浆糕也走过三代，河边东炎则两代。还有一些小吃都以区域性来命名，如“树下Rojak”、“篮球场旁虾饼”等。
近年，蜕变中的双文丹开始见到一些较有规模的冷气餐馆，双文丹花园餐厅就是其一。
香脆德国猪手：有些菜肴是有着时代记忆的。德国猪手是15至20年前在巴生河流域一带流行的菜色。这里特别处就是拌菜是以泰式沙律取代德国酸菜，再佐以自制酸辣酱。
早上茶室晚上餐厅
爱在旅程打卡的食客，双文丹花园餐厅必访。第一次呆萌呆萌地闯进的是位于右边的“茶室”。这里早上是茶室，晚上则成了中餐厅。双文丹花园餐厅负责人罗振熏表示，早餐营运者是他的朋友，卖的是南洋经典早餐，马草鸡生熟蛋和炭烧面包，还有咖喱面。
两点钟抵达的我们，与咖啡厅缘浅，只能匆匆巡视一圈环境，就转向左边的中餐厅。中餐厅强调的主题是农家菜，煮法偏粤式。
小镇人热情，罗振熏准备了一大桌的菜，香脆德国猪手、四川麻辣走地鸡、潮烧干煎生虾、芝士生虾、辣子螃蟹配馒头、瓦煲咖哩山猪仔配馒头、树仔菜炒蛋、鸳鸯巴古菜、SGR特色上汤三宝、药膳虫草花炖珍珠鸡、鲨鱼骨海味炖汤、翡翠霸王滑豆腐……当我们以为最后上桌的港式蒸红尾虎已是压轴，厨师还端出4道西餐：鸡扒、羊扒、鱼扒和芒果熏鸭片。
SGR本来是中餐馆，可是建筑设计偏花园式，带有洋味，因此很多人分类为西餐馆，其实是老板不忍心让慕“西”者失望，中餐外也推出了一系列的西餐，法式羊扒便是老板的推荐。
饮食习性偏重口味
环视一桌的菜，默默给这家餐厅下了一个定位：酱菜。
上桌的菜，几乎都有“酱”陪衬，或者是直接淋上了浓浓的酱汁。白振勋说，双文丹的菜系没有太多客家人的味道，在这家餐厅一尝之后，个人觉得像是粤式料理中潜伏了客家人偏重口味的饮食习性。
其实，有一撮人就是喜欢重酱。但，若你是比较爱原汁原味的，菜单上还是有一系列的好菜等你来邂逅。譬如猪肚汤、上汤三宝、广西味淋鸡、瓦煲咖哩山猪仔配馒头、树仔菜炒蛋，鲨鱼骨海味炖汤，都做得相当好。
瓦煲咖哩山猪仔配馒头：山猪好吃的理由当然是其天生天养，没有激素的安全考量。山猪仔的瘦肉较软嫩，皮非常Q弹。和吃奶猪的原理一样，小猪都是猪皮胜出。
“原系料理”鸳鸯巴古菜
所谓的“‘原’系料理”，指的是原住民供应的好食材。在我们感叹好食材难寻的21世纪，小地方上会有原住民从山里、河里捕捞到的山获、渔获，像SGR最常见有的原住民食材有巴古菜、山猪仔、野生河鲜，及一些季节性的食材。
一味寻常的巴古菜，调成一冷一热的拌菜，热的是峇拉煎快炒，冷的是芝麻果皮丝凉拌，炒法和拌法呈现两种不同的口感、风味，有被惊艳到。作为饮食餐饮业者，罗振熏说巴古菜是“血染菜”，因原住民在采摘野菜时常会遇到山蛭，送菜来的原住民的脚上总有被山蛭咬过的伤口在流着血。
树仔菜是非常接地气的双文丹平民料理，菜园蛋有了火的加持，焦香的蛋味流溢着树仔菜的甘醇。
药膳虫草花炖珍珠鸡
初见珍珠鸡，上维基科普一下，“珠鸡”（Numididae）又称珍珠鸡、山鸡、几内亚鸟，是鸡形目下的其中一科，珠鸡肉比一般鸡肉干韧，脂肪含量比肉鸡少一半，每克珠鸡肉含较少卡路里，较富野生肉味，比肉鸡和火鸡含更多蛋白质。
养期6个月的珍珠鸡肉质较硬韧，需较长的时间焖煮，罗振熏常用来煮成一味药膳汤，长时间的炖煮主要是为了软化其肉质。说来也奇怪，虽然强调脂肪偏低，可是炖出来的汤上却浮起一层鸡黄油，不过鸡油可是汤类香味的来源，千万别不识货要店家去油。
鲨鱼骨海味炖汤：光是一味鲨鱼骨便蕴藏了丰富的海鲜味道，再加上鱼鳔、海芦笋、干贝，白色的浓汤全然是海洋的盐香鲜。
缘起与传承
2018年尾才开业的SGR花园，建筑大蓝图来自罗振熏的挚友Andrew Lim，极力把绿化概念与饮食融合为一体，他认为沁人心脾的绿色环境配上佳肴美食，才是饮食的最高享受。可惜，在花园餐厅装修期间，Andrew患上绝症而撒手尘寰。罗振熏于是延续了好友的精神和使命，经营这家花园餐厅，将这份人情味传承下去。这，就是双文丹花园餐厅的缘起。
【Serendah Garden Restaurant】
47, Jalan Besar, Serendah, 48200 Hulu Selangor.
019-2668200
早餐咖啡店：7.00am-2.00pm
花园餐厅：11.30am-9.30pm(4.00pm至5.00pm厨房小休/逢周四休店)
师生携手把故事拍成纪录片 走进原住民部落
哈金德带领大专生到原住民村拍摄，透过纪录片形式记录大马少数原住民的语言、传统与生活方式。
报道|余佩妮
照片|姚春显／受访者提供
在现代化快速发展的浪潮下，许多少数民族的语言与文化，正面临消失的危机。马来西亚一群大专师生携手合作，通过纪录片形式，记录大马少数原住民的语言、传统与生活方式，以影像保存原住民文化，希望以此唤起社会关注这些族群，促进文化多样性的保护与传承。
根据非官方统计，马来半岛的原住民一共有21万人，遍布800个村子。对比东马庞大的原住民群体，西马的原住民只属于小部分人群，仅占全国人口不到百分之一。
在这群半岛的原住民当中，有一个原住民群体特姆安族（Temuan），主要分布在马来西亚半岛中部和南部的多州，包括雪兰莪、森美兰、彭亨和柔佛等州属。
马来西亚政府的数据显示全马有3万3087名特姆安族人口，而在雪州双文丹（Serendah），则居住着586名特姆安原住民。
马来西亚亚太科技大学（APU）一群师生与原住民发展局（JAKOA）合作，以特姆安族为切入点，到双文丹原住民村拍摄纪录片，以影像保存这个群体的生活文化。
领队者是该大学市场与管理学院讲师吴国明及哈金德（Harjinder Kaur D/O Balbir Singh）；参与的5名国内外学生，分别是大马男女生麦丽恩、曾美心、哈兹（Haziq Thaqif Bin Mohd Faizul）、诺惹丁（Noreldin Mohamed Taha Mansor）及巴基斯坦籍的莫哈末阿都拉（Muhammad Abdullah Ashfaq）。
今次就让这批师生告诉《南洋商报》读者，他们是如何透过纪录片来保存原住民文化，为文化保育、学术发展与社会意识提升作出重要贡献。
马来西亚亚太科技大学师生与原住民发展局合作，以特姆安族为切入点，到雪州双文丹原住民村拍摄记录片，以影像保存这个群体的生活文化；前排左起为诺惹丁、哈金德、吴国明、后排左起为莫哈末阿都拉、曾美心、麦丽恩和哈兹。
文化守护之旅
“这部纪录片的诞生，源自我们对特姆安族丰富文化遗产的敬意与钦佩，它不仅是一段影像记录，更是一场文化的守护之旅，承载着我们对这片土地上原住民文化的珍视与关怀。”
哈金德说起启发他们踏上这段旅程的，除了特姆安族自身独特的传统与语言，还有雪州新古毛敦阿都拉萨小学（Sekolah Kebangsaan Tun Abdul Razak）校长的鼓励，让他们坚定信念，决心为居住在双文丹村和敦阿都拉萨村（Kampung Tun Abdul Razak）的特姆安族原住民，留下他们的故事与声音。
“过去，关于原住民的影像记录多集中于其他地区，我们希望这次能为尚未被细腻描绘的社群，留下属于他们的印记。”
一场文化对话
在这条探索与纪录的道路上，他们得到了无数的支持与鼓励，其中最为关键的，是来自APU大学市场营销与管理学院主任副教授德温德博士的支持。
“他让我们相信，这不只是一部纪录片，更是一场文化对话，一个为特姆安族发声的契机；特姆安族的故事，不仅是马来西亚原住民文化的一部分，更是整个国家历史与多元文化拼图中不可或缺的一块。”
文化不该被遗忘，而应被珍藏与流传。哈金德与团队希望，当这些影像与故事传递出去时，它能在更多人的心中激起涟漪，让文化的根基得以深植，延续历史的光芒。
特姆安族以大自然资源制作的乐鼓，是传统表演中不可或缺的乐器。（受访者提供）
保留文化遗产
特姆安族，又称“Uwang Temuan”或“Orang Temuan”，是马来西亚最大、分布最广的原住民族群之一。
他们长期以来一直与大自然和谐共存，与自然环境的关系极为紧密，森林不仅是他们生存的基础，也是其文化和精神生活的重要支柱。
尽管面临现代化挑战，特姆安族仍然保留了许多文化遗产，包括传统习俗、语言和信仰。例如，在雪州双文丹村和敦阿都拉萨村，他们依然保留着祖先流传下来的传统生活方式。
特姆安族与其他原住民如闪迈族（Semai）和嘉坤族 （Jakun）有许多相似之处，除了与大自然保持着密切联系和保持传统生活方式，同时，他们也有丰富的传统医学知识，能利用天然草药治病。
哈金德说，特姆安族非常重视社区关系，他们的村落通常是紧密团结的，社区活动频繁，彼此互相扶持。
雪州双文丹特姆安族原住民村在座落山中，云雾缭绕，如同仙境般迷人。（受访者提供）
城市开发森林砍伐的威胁
随着现代化进程的推进，马来西亚的特姆安族原住民正经历巨大社会变迁，他们从传统森林生活逐步迁往城市，工作方式也从以往农业劳作转向现代就业；这样的转变不仅影响了他们的生活方式，也对其文化传承带来深远影响。
哈金德说，由于城市开发项目，大片森林被砍伐，导致特姆安族赖以生存的自然资源大幅减少；他们原本依靠森林获取食物、药材和生活必需品，如今却不得不适应新环境，改变原有生计模式。
“现代社会的冲击，加上许多族人移居城市，使特姆安族的传统习俗和语言逐渐消失，随着年轻一代更倾向于接受现代教育与都市生活，如何在发展与文化传承之间取得平衡，成为急需解决的问题。”
新生活充满挑战
她指出，政府虽推行原住民安置计划，试图为特姆安族提供更好居住条件与发展机会，但适应新生活仍然充满挑战。许多族人需要面对就业、社会融入以及文化认同的困难，在新环境中寻找自己的立足之地。
“尽管特姆安族的教育水平有所提升，但如何在现代教育体系下保护和传承自身的传统文化，依然是一个值得关注的问题。教育的进步固然重要，但若无法兼顾文化的延续，未来可能会导致更多传统知识的流失。”
哈金德认为，这部纪录片的制作，不仅是对特姆安族文化的珍贵记录，更是对其历史与未来的一种关注。
“我们希望通过这一项目，让更多人了解、尊重并共同保护马来西亚原住民族群的独特文化遗产，让他们的故事被世界听见。”
特姆安族拥有独特的音乐、舞蹈和艺术，会在特定仪式上表演传统舞蹈。（受访者提供）
特姆安语或会消失
特姆安语是特姆安族的语言，与马来语关系密切，尽管两者在词汇和语法上有许多相似之处，但特姆安语仍然保留着自身独特的语言特征。例如，马来语中的“我”（Saya/Aku）在特姆安语中为“Akuk”，而“你”则为“Ajih”，这与标准马来语有所不同。
“虽然特姆安语仍在年轻一代中流传，但随着马来语成为主流语言及城市化进程加快，特姆安语的使用正面临挑战；许多特姆安族人在学校和公共场合更多使用马来语，使特姆安语的使用率渐低。”
信仰是自然崇拜
哈金德说，为保护和传承这一珍贵的语言，相关团体正通过教育项目和社区活动来推动特姆安语的学习与使用，希望能在现代社会延续这一独特的文化遗产。“特姆安族的传统宗教信仰是自然崇拜；特姆安族相信大自然中的元素，如树木、河流和山脉，都蕴含着灵魂。这些灵魂受到尊敬，并通过仪式和供奉来安抚，他们相信祖先的灵魂始终伴随并保护着他们。”
特姆安族有传统治疗师，被称为“dukun”（巫医）和“bomoh”（萨满）。这些精神领袖通过仪式与灵魂沟通，并利用草药和灵性实践进行治疗。
“特姆安族的泛灵信仰包含许多禁忌和仪式，以维持人与灵界的和谐，例如，森林中的某些区域被视为神圣之地，不可随意进入或破坏。”
尽管许多特姆安族仍然信奉泛灵论，但其它宗教的渗入影响也日益强大。一些社区成员在接受新宗教的同时，仍然保留并融合了传统信仰。
“特姆安族有许多传统仪式和节庆活动，其中最重要的包括祖灵节（Hari Moyang / Aik Muyang），这是特姆安族最重要的祭祖仪式，原住民们通过清扫祖坟、准备食物和供品，向祖先表达敬意。”
她解释，这一仪式不仅是家族和社区团聚的时刻，也象征着对祖先庇佑的感激。
“而花浴仪式（Mandi Bunga）是在祖灵节期间，特姆族会进行“花浴”仪式（Mandi Bunga），这种仪式被认为能够洗去霉运，并为新的一年带来祝福。
“祭祖宴（Communal Feasting）是在祖灵节期间，社区会准备并分享传统美食，如红薯饭、竹筒鸡、椰浆糯米糕，这种集体用餐象征着团结与对丰收的感恩。”
特姆安族精通手工制作鼻笛，是他们重点乐器之一。（受访者提供）
特姆安族原住民有古老又独特的乐器鼻笛，是用鼻子来吹奏。（受访者提供）
新旧宗教结合
她进一步解释，特姆安族女性会用尼帕棕榈叶（nipa palm）编织“tali dendan”和“tali angin”，这些物品用于仪式，象征着引导祖先灵魂回归。
其它宗教的渗入，也深深影响特姆安族的宗教走向；一些特姆安原住民在接受其它信仰以后，会将新宗教与传统信仰相结合，例如，淡门族人除了庆祝圣诞节，也继续参与传统节日如祖灵节。
“尽管受到现代宗教的影响，许多特姆安族人仍然坚持传统习俗和仪式，并与新信仰相结合，以保持文化认同感。
大专生到原住民村拍摄，这不仅是一段影像记录，更是一场原住民文化的守护之旅。（受访者提供）
智能手机改变未来
传统上，特姆安族通过农耕、狩猎和采集森林资源来维持生计，例如，种植稻米，并采集森林资源，如藤条和水果。
如今，许多特姆安族人从事农业、林业以及各种现代职业。传统生计向现代职业的转变带来了机遇与挑战，例如，一些特姆安族人从事种植园工人、卡车司机、工厂工人、护士和教师等职业。
网上售手工艺品
智能手机的使用彻底改变了社区内部及与外界的沟通方式。社交媒体平台和即时通讯应用让他们能更方便地与远方的家人和朋友保持联系。
“科技为特姆安族提供新的经济机会，例如在线创业和远程工作。一些特姆安族人已在网上销售传统手工艺品。”
特姆安族拥有独特的音乐、舞蹈和艺术，它们是族群文化身分的重要组成部分，例如他们在特定仪式上表演传统舞蹈。“Sewang” 舞蹈是特姆安族常见的传统舞蹈，通常在文化活动和原住民节庆上表演，比如祖灵节和丰收节。
此外，特姆安族擅长使用天然材料（如藤条和香兰叶）编织手工艺品，如篮子、席子和帽子，这些编织品既用于日常生活，也用于传统仪式。例如编织篮不仅是生活用品，也在传统祭祀中发挥重要作用。
淡特姆安族还以传统木雕闻名，这些木雕常用于仪式和祭祀，雕刻的图案多以动物、植物和祖先灵魂为主题。例如在 Hari Moyang（Aik Muyang） 仪式中，木雕被用于祭祀祖先。竹笛（Pensol）等传统乐器具有特殊的文化意义，例如，竹笛常用于宗教仪式和庆典活动。
此外，传统鼓被用于伴奏舞蹈，为表演增添更加丰富的节奏感。
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