厨王宝典|陈志新（厨务总监）
说到干盘面，不得不提砂拉越的诗巫（Sibu）。去年9月份被邀请去拍摄淡水鱼黑皇帝，那段期间，前前后后吃了几天的干盘面，印象深刻的还是最后一天被带到一条陈旧小巷，两排老店屋的其中一家小店，除了鼎边糊，就是干盘面。虽然一连吃了几天，还是觉得好吃，Q弹的面条，伴着肉碎、叉烧、葱花，幽幽的猪油香味，吃了很醒胃。
有记载说到，诗巫人称的“干盘面”，实际就是中国沙县小吃中的拌面。百多年前，为了讨生活，福州籍祖先漂洋过海，随着大批移民来到砂拉越落地生根已经超过一个世纪。
从原籍地迁至此地，他们带来了勤劳、肯吃苦的品德，也带来了他们的乡愁。而解乡愁最佳的方法，就是能够在远离家乡的地方，重新尝到家乡的味道。
干贝豆瓣XO虾球干盘面。
面条在中国的发展历史悠久，文字记载最早的面条，是出现在东汉崔寔的《四民月令》里，原文记载：“距立秋，毋食煮饼及水溲饼。”这里的煮饼和水溲饼，指的就是面条的前身。随着时间的发展，面条已以千种模式遍及各地，近年来，更因为中外文化的交流及发展，令面食文化在全世界大放异彩。
中国、阿拉伯和意大利都声称是面条的发源地，但居于考证，关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。传说13世纪的旅行家马可波罗把面条由中国介绍到意大利，但经过考证，那时的意大利已经流行通心粉（Maccheroni）和细面条（Vemicelli）了。后来有记载写到，在1279年，面条是经丝绸之路由中国传到阿拉伯，然后由阿拉伯人传入西西里岛，再传入意大利。
作者（右）与面家创办人蔡文福合影。
从挂面到泡面
元朝时期，出现了可以长期保存的“挂面”，这是风干面最早的技术原貌；20世纪中，日籍台湾人吴百福发明了泡面，而后就迅速在亚洲流行开来。这两个基础也令到今天在市场上出现了许多制面厂家。
QQ面就是一个例子，蔡文福是QQ面家的创办人。2002年在新加坡开了QQ面家，曾经在新加坡拿过25强品牌。在2021直接开厂做起面干，更是在短短几个月的时间内创下佳绩。从小贩模式到面家模式， 如今进阶大量生产。
将干面下锅煮沸，面香飘在空气中，溢满了整个空间……同样的面香味，但味道却不止于传统，共研发了4种口味，加上用干贝豆瓣XO酱炒过的虾球，撒入葱花，伴着Q弹香口的干盘，就是满足的一餐了。
材料。
干贝豆瓣XO虾球干盘面
材料：
QQ原味干盘面1包
虾球3只
香港菜心2颗
蒜茸1茶匙
葱白切段适量
葱花适量
芡粉适量
调味料：
鸡精粉1/5茶匙
新煌记干贝豆瓣XO酱1汤匙
做法：
1.首先把菜心烫熟后沥水备用；
2.把干盘面放入沸水煮约3分钟后取出沥水；
3.放入所有调味料包调味料一起捞均；
4.虾球烫至半熟备用；蒜茸和葱白炒香后放入干贝豆瓣XO酱略炒；放入虾球，少许清水、鸡精粉、芡粉一起炒至干身后，摆在面上一起享用。
