人在麻坡，必吃什么？

报道·吴梅珍 摄影·吴梅珍/杨秋萍

这是一个说走就走的行程，目标是柔佛州的麻坡（Muar）。

这一次，不走贪吃街，在文打烟走访了数家乌达乌达（Otak-Otak）之后，傍晚的夕阳西斜，趁着晚霞，我们到访了“白沙滩”寻找一个蜗牛面（Mee Siput）的故事。

尔后就停在麻坡市政局阿叁鱼小贩中心（Majlis Perbandaran Muar Gerai Asam Pedas Parit Jawa），四号档口尝到当地颇具盛名的巴冬阿叁鱼。

19岁的林玮哲是昔加末人，年轻兼喜欢到处探访美食的他，因在麻坡求学而发现不少麻坡道地美食，蜗牛面（Mee Siput）和马来人的阿叁鱼是他那一年念书时，恋恋不忘的美食。

巴冬海口数年前来过一次，只是没想到在这个渔港再往前直走约5分钟，经过一条凸凹不平的石路就见到一个海湾，就是传说中的白沙滩。只是经过时代的变迁及，巴冬河改了河道，沿海建了防浪堤的关系……也可能是退潮吧！总之，白沙滩不白了……沿河所见都是龟裂状的泥泞。

一心想带我们遇见白沙滩的林玮哲说：“我一两年前来，它还是很美丽的白沙滩。”他猜可能是退潮，潮汐潮落本来就是海边的常态。让人眼前一亮的是近海的马来餐厅——让人想到曾经日剧的《海滩男孩·Beach Boy》。

3大种族饮食交汇

在海边的大树下，一桌桌的客人三五成群的嘻笑打屁，而白沙滩最美的风景就是这个小屋，还有可以倚着晚霞吹着海风的桌椅。

在马来西亚，3大种族最美的就是饮食的交汇，像马来小屋里，一位马来大兄甩着手在铁板上做印度煎饼，但只要你在位子上呆个10分钟，就会发觉，原来人们来海边都是叫一杯饮料及吃蜗牛面（也有人称之为螺面）！

蜗牛面名字的由来，据说是面条一圈圈盘旋卷卷的样子像蜗牛的背上漩涡。做法是将黄面晒干了，油炸至膨脆松发，吃时一定要配搭一味水水的辣椒酱，才算是完整的吃法，那辣椒酱还要是辣中带香和甜。有一些麻坡人是将蜗牛面放在塑胶袋里捏碎，再淋上辣椒酱。

白沙滩小屋的蜗牛面是批回来再自己每天新鲜油炸，因此口口面香，一片1令吉，店小二是将一个装着一堆蜗牛面的塑胶桶直接交给客人，再递来一罐辣椒酱，爱吃多少就拿多少，讲求的是一个“信”字，辣椒也任吃。在海边，叹一杯咖啡乌，还有这样的零食作伴，真是幸福无边。

松脆咸香每日售罄

蜗牛面，一家一制法，之前吃过都是瘦版黄面，在硷水中有股淡淡的黄面香，口感也较硬实，白沙滩小屋的是比较宽版的蜗牛面，咬起来松脆，带咸香。

同行的离去前请店家打包蜗牛面带回去当手信，却被告知刚有客人打包了40片，售罄。店小二还说：“我们的蜗牛面每天都会卖完”。

可能很少“蒲”海边，很难想象近晚黑漆漆的，还可以营业至晚间9时，管控前甚至营业至午夜，安全乎？据知店家就住在隔壁，树上也悬挂着一个个灯泡，若不是与阿叁鱼有约，还真想赖在这里吹海风，继续吃蜗牛面。

忘了一提，蜗牛面原创是马来友族，可是经过五、六十年的熏陶，现在已经变成麻坡人的全民小吃，无论什么种族都享受，并以它为傲。

白沙滩小屋：Kampung Parit Penyengat Laut, 84150 Parit Jawa, Johor. 营业时间：2pm-9pm

巴冬阿叁鱼 因鲜闻名

身为马来西亚人，我还蛮喜欢走入马来甘榜。不过大部分的马来甘榜或华人住宅区都会壁垒分明，就是马来区就很马来风味。但是，在巴冬小镇（Parit Jawa），各族的文化相融得仿佛肤色之别根本都不存在，就像这里著名的阿叁鱼，有华人帮的，也有马来帮的，百花齐放，各有各精彩。

很多州属都有阿叁鱼，但巴冬的阿叁鱼就是人在麻坡必探的一道风景。

到底是华人帮阿叁鱼较好，还是马来帮胜出？我想，见仁见智。我是马来帮的支持者，原因是——我好汤，而且我贪便宜。

饮食是一道流动的风景线，它走过时间，走过岁月，还经过每一个人的味蕾，最后才交织成独一无二的饮食文化。像马来人的阿叁鱼味道偏清淡，说它是一道鱼肴，不如说它是一道鱼汤。

林玮哲由始至终都强调：“魔鬼鱼好吃！”可是我们掀开一个个锅盖就只见红鲷、铁尾，就是不见魔鬼鱼，于是决定拿了一块红鲷尾部、一只铁尾，一只炸铁尾、一碟炸鸡蛋、一小碟叁峇辣椒酱（搭配些生菜、黄瓜）、一碟生葱酸柑辣椒酱和4块炸鸡。

鱼汤愈夜愈有味

第一口浅尝红鲷阿叁鱼，鱼肉还是白雪雪，没有久煮的痕迹。如果只是点这一道，你必然会失望，因阿叁鱼精彩之处就是肉久浸汤中，染鲜了一锅好汤之后，汤再回头让鱼肉更鲜美，这是一个良性的循环。

由于每一种鱼都是分别烹煮的，锅里的鱼一售完，哈斯姆（Hasbullah）和他的哥哥芬里（Fendi）就会拿着空剩阿叁汤的铜锅回到厨房里，加鱼再煮，每次大约煮个15分钟，又是一锅热腾腾的阿叁鱼出炉了。以此类推，鱼汤必然是愈夜愈有味。

渔村阿叁鱼4号（Asam Pedas Kampung Nelayan 4）目前是这两位马来年轻兄弟在经营，芬里说：“我们是从我阿公那个年代就开始卖阿叁鱼，他叫Ahmad Bin Samat，走过了3代，我听老人家讲提起，我阿公也不是土生土长的巴冬人，他是马六甲来的，早期是在一间华人的海南茶档开始卖。巴冬的阿叁鱼很出名，因我们都是跟当地的渔民拿货，当天有什么鱼获就卖什么，因此非常新鲜。”

芬里告知，他们的配酱都是妈妈每天在家里炒好，傍晚两兄弟人在店里就掏一点出来煮鱼，魔鬼鱼是最多人爱吃的。

当林玮哲拿着一碟皮厚肉粗的魔鬼鱼回桌时，同桌的人一脸意兴阑姗，完全没有想试的表情，直至试了第一口汤，还有那鱼肉，不仅不老，还出乎意料的香。有些大只的魔鬼鱼会有阿摩尼尿味，它没有，厚厚的皮吃起来像吃花胶，骨髓啃起来也很滑Q，汤又清甜。

熬煮时间不一样

友族做生意向来友善，魔鬼鱼吃剩半条，汤已荡然无存，我们拿着碟子要求加汤，他们也任添。吃了魔鬼鱼再吃红鲷，这就明白，这一家很厉害的是，每一种鱼熬煮的时间点都不一样，像红鲷，他们不久煮，吃的是肉滑；铁尾久煮，是用汤来煨鱼，徒的是酱香。

吃马来餐，懂得吃的人一定会讨“Sambal”蘸生菜或黄瓜，往往一小碟叁峇就可消耗掉半碟白饭。至于马来人的炸蛋也特别有功夫，流溢着炸蛋的香。

重点来了，吃了3种不同的阿叁鱼，4块炸鸡（3鸡腿1鸡胸），一碟炸蛋，结帐是62令吉。

林玮哲说：“我一般都是晚间9点才来吃，汤会更浓。而夜间马来阿叁鱼比较出名的有两家，另一家就在Pt Aman路口，没有正式招牌，只要从麻坡往巴冬的路上，经过著名的华人阿叁鱼全妃约1分钟就会看到一间很多人排队的马来人档口，就是这一家了。”

阿叁鱼处处有，巴冬渔村之所以全马闻名与“阿叁鱼”专卖店多不胜数有关，而且华人、马来人各有自己的煮法。

喜欢华人餐的游客，大多会品尝当地的华人阿叁鱼，除了因味道比较偏酸、重口味之外，还有许多配菜选择，譬如炸龙舌鱼、叁峇臭豆、叁峇花枝等等；而马来人的做法则比较清淡，适合淋汤浇饭，价格相对经济实惠，选择也没有华人餐厅多。

麻坡市政局阿叁鱼小贩中心：No4, Medan Asam Pedas MPM Parit Jawa, Muar. 联络：011-26374397/017-6256004