“猪母奶”酸果 一串串貌似杨桃
酸杨桃（猪母奶）炒肉片完成品。(作者提供)
前阵子与家人一起到槟榔屿的美湖渔村逛逛，渔村坐落于槟岛西南方的尽头，如果说槟城岛屿的形状酷似一只乌龟，那美湖渔村就落在西南方的龟脚上，汽车从大路行驶到这里就必须U转回头了，前方已无路，只有一座山傍着一片海，槟城人称之为“天涯海角”！
中学时，班上有位同学就来自“天涯海角”，她每天必须搭清晨的第一班巴士到市区上课。
临毕业之前，我们决定到她那坐落于天涯边的家作客，体验依山傍海之“海角七号”的景色。
酸杨桃，因为状似猪母奶所以部分华人称它为猪母奶，马来同胞则称作Belimbing Buluh， 客家人称它酸仔。（作者提供）
“世外桃源”在此地
那是一个明媚的早晨，转了几趟巴士后终于到达目的地，下车即见一片碧绿草茵，一栋漆上淡黄色的锌板屋竖立其上，四周没有围篱；隔著一条马路，就是海天一色的湛蓝大海，几艘渔船悠闲的搁在浅滩上，碧海蓝天晴空万里，浪花朵朵拍岸，海涛声中偶有海鸟的鸣叫声伴奏，前方延伸出去的山崖，形状就像一只海龟的脚趾头，
所有食材原貌。（作者提供）
当时课堂上刚背诵过陶渊明的《桃花源记》，所谓“世外桃源”不就是此刻此地。
她笑着说：“你们是极少数，愿意来探访我的朋友！”
如今重游故地，依然是那片静谧，淳朴的渔村，只是部份村屋成了民宿，闭逛在乡区小径上，途经一家小院落，瞬间就眼尖发现有棵似曾相识的植物，树干上正葱葱郁郁结着一串串状似杨桃，又像小黄瓜的绿色果实，兴奋莫名的指著喊：“是猪母奶！”
食材处理后的风貌。（作者提供）
走在前方的小儿子转回头问：“是什么奶喔？”我驻足树下努力掂脚往上探看：“猪母奶，是干生果”。
小伙子听罢皱了皱眉头直瞪著我：“妈，咋么说话这么粗……糙！”我手插腰斜睥他，解释说：“这是酸杨桃，因为状似……所以华人俗称它为猪母奶，马来同胞称作Belimbing Buluh， 是树干上直接长出来的果子，汝遮囝仔少听多怪！”
下油，油热后下辣椒、大葱（不要全部下完/留一半待会用）、蒜瓣炒香。随后再下酸母奶、番茄炒香。（作者提供）
酸的层次不同
初见这种皮带一层蜡的酸果，就是在那次到美湖村探访，同学家院子里种了两颗干生果树，一颗是油柑（Cermai)，一颗是酸杨桃，依稀记得当时小绿绿掉了一地，我还踩烂了几颗，同学介绍说：“这是酸到没有朋友的猪母奶！”
初听这名号，我们都作状的掩着嘴巴笑。
油柑果偏硬，猪母奶则偏软，同学妈妈摘了几串果子进厨房，说要留我们吃饭，我们从海边遛跶回来后，餐桌上已端放了香气四溢的咖喱阿参鱼，阿姨说：“你们尝尝这阿参鱼，用酸仔煮的，与阿参膏（罗望子 Asam Jawa)的酸是不一样层次的哦！”。
阿姨是客家人，与福建人不一样，客家人俗称酸杨桃为“酸仔”。
紧随就是腌制后的肉片。（作者提供）
如太干可加入适量的水。（作者提供）
咸酸辣交织的咖喱
尔今踏足美湖新村，再次偶遇挂在树干上一串串的小绿绿，像是见到久别重逢的故友，顿时口齿生津想到当年那盘咸酸辣交织的咖喱，与那位来自“天涯海角”的同学，她后来去了台湾佛光山，在机缘皆是成熟下出家了，我看到照片时，热泪盈眶，喜悦中带一丝不舍！
“袂要紧，汝清采挽！”（没关系，你随便摘）一位阿姨从窗户探出头来，亲切的对我说。
我让儿子踮长脚伸长手摘了几串，如获至宝的揣在怀里，仿佛童年时抛出的纸飞机，在岁月的旋涡里兜兜转转后，又回到了我的手中。
盖上锅子小火焖煮10分钟。（作者提供）
酸杨桃（猪母奶）炒肉片
财料：
（A）
250g 猪肉片（用刀背剁一剁让它的口感更松软，用1汤匙半玉米粉和1汤匙半鱼露抓腌)
2 个番茄切片
8个酸杨桃（Belimbing）切片
（B）
大蒜 4 瓣
辣椒 6 条
洋葱 2个(先炒半份，留半份备用)
（C）
糖 1汤匙
鱼露 2-3汤匙
峇拉煎(用水调和) 1茶匙
油 3汤匙
做法：
1.将辣椒去掉种子，清洗沥干。
2.在平底锅中加热油。将(B)料炒香。
3.加入(C)料，用中火炒香。
4.加入(A)料翻炒，如太干可加入适量的水。
5.用小火煮约 10 分钟，可加盖。
6.再加入备用的洋葱翻炒几下即可上桌。
让酸杨桃参一脚 猪母奶莎拉新吃法
文|图：黄碧贤/烹饪老师
中学时曾经造访同学位于槟岛美湖新村的家，那是槟城人称之为“海角天涯”的一处静谧渔村。回程时阿姨塞了一包装满“小绿绿”的袋子给我说：“遮酸仔汝提转厝予厝里郎呷”（这酸仔拿回去给你家人尝尝）。
处理完成的食材和酱汁。
除了虾米炒香剁碎，黑木耳用沸水川烫后切丝，其它都是生食。
我初见这一串串挂满树干上的绿色果子，同学介绍它为“酸杨桃，也叫猪母奶”，到了阿姨口中它成了“酸仔”，至我拎回家如宝物般献给我家老妈时，她瞅了一眼道：“哦，是三捻！”。
一颗小果子有4种称法，不禁让我对它另眼相看。我问老妈：“有影无？”（是不是的啊），
只见她进厨房拿了一罐黑漆漆的酱料，递了给我说：“村口就种有一棵，掉得满地都是，马来同胞最喜欢拿它来煮黑叁峇。”
我打开这罐乌噜噜的酱料，实在很难与眼前这翠绿色皮带一层蜡的酸果联想在一起。
鸭子最喜欢的食物
数天后我特地拐了个弯，到村子另一边去拜访我小学同学法蒂玛；我小学开学第一天遇见她时，瘦小的她惶恐不安的处于人群中。
老师同学讲的话，她一句也听不懂，至她毕业那天口操流利的中文，充满自信的对我说：“虽然我会去国民中学升读，但我不会放弃华语的，如果可以SRP，SPM时想报考中文！”她后来都做到了。
“听说你家附近有棵Belimbing Buluh？”，我可不敢提“猪母奶”这别称。
“有，蹛伫水边！”（在池塘边），那6年她不仅学中文，也学懂福建话。
她领着我到后院池塘边的鸭寮，果然种有一棵酸杨桃，树干上正葱葱郁郁结着一串串状似杨桃，又像小黄瓜的绿色果子，
“这掉了一地，正是鸭子最喜欢的食物，我们有得吃，鸭子也有得吃，一举两得”，她最喜欢在我面前唠成语。
成了一团小黑炭
“听说这青色的酸果可以煮成黑色的叁峇？”
“是绿色，不是青色！”她竟然纠正我的华语。
后来热心的Makcik 为了满足我的好奇心，卷起袖子准备烹调黑叁峇，只见她起了碳炉搁上大锅子。
丢了一篮子清洗好的酸杨桃进去，撒上一把盐，就开始干锅炒果子，一小时后绿色果子逐渐成了褐色。
再数小时后我在屋里打了一刻盹出来，终于见证奇迹，翠绿色的果子在水份完全蒸发后，竟成了一团小黑炭，此时已是日落西山。
晒个一天一夜
Makcik 说：“要等明天的太阳，要晒个一天一夜，你后天再来吧。”
后天我依约而至，Makcik 已一把眼泪的在舂小葱头，指天椒，万事俱备后，锅子里的油己烧热，先把小葱头及峇拉煎炒香，
把主角Belimbing Hitam下锅，晒了一天一夜的“黑”杨桃，己呈一团硬块状，要用铲子费力弄散与辛香料一起爆香。
这一弄又是数小时。
将鱼露、砂糖、峇拉煎粉、酸柑等调味料均调拌在一起。
一般上人们对于Sambal的印象是湿湿的，黑叁峇吃起来却像是炒干的江鱼仔松，可以当零食吃，配饭吃也一流。它的主要配料是小银鱼和酸杨桃（buah Belimbing Buluh）。
浓缩成一罐酸酱
原本一大篮筐的果子，历经3天日程，最后浓缩成了一罐酱料，始知瓶中酱，滴滴皆幸苦！
我拿着那一小罐的黑叁峇，踩着落日余晖回家，老妈把酱料与江鱼仔一起炒，我连吃了两大碗饭。
如今只要看到黑叁峇，就会想起当天Makcik，一边把乌噜噜的酱料装入罐一边说：“这是我家乡的特产！”
心中放不下的“乡愁”
那一刻她泛着油光的脸庞露出了一丝自豪，被油烟熏红的眼眶中却透出一丝乡愁，Makcik 是远从彭亨嫁到槟城来的。
这黑得很有个性的叁峇，是彭亨立卑、劳勿、淡马鲁一带的马来传统美食，味道辛辣，回口却有微微的果酸味。
各家都有各自的家传秘方，相信是每个彭亨人心中永远放不下的一道“乡愁”。
当我拿着一箩筐“猪母奶”请老妈也试试煮黑叁峇时，她推搪的说：“嘿，咱们来换个新吃法，有没有想过泰式莎拉（kelabu）也可让酸杨桃参一脚！”我心里滴沽着想：“汝着是贫惰做！”（你就是想省事）。
但当我们吃过那盘犹如一座秘密花园般色彩滨纷的莎拉，里面透着峇拉煎的咸香，椰糖的焦甜，水果的酸涩涩。
不禁竖起拇指对老妈说：“汝真摮！”（你真历害）。
吃前淋入调味料拌匀，可撒上鱿鱼丝、烤香的花生碎或杏仁碎增加风味。
Belimbing·猪母奶沙拉
材料：
（A）
10粒Belimbing（切丝或片状）
1条黄瓜（切丝或片状）
1 粒洋葱（切丝）
（B）
50g虾米
1 支香茅（切碎）
2 粒番茄
数朵黑木耳 (川烫切丝)
5 条小辣椒（切粒或切碎）
调味料汁：
2汤匙鱼露
2汤匙砂糖 或 椰糖
2汤匙峇拉煎粉
2粒酸柑 或 1粒柠檬（取汁）
做法：
1.Belimbing切成丝状或片状，
2.虾米炒香剁碎，黑木耳用沸水川烫后切丝，
3.全部的(A)和(B)放在大盘中，
4.拌匀调味料汁在一起，
5.吃前淋入调味料拌匀，可撒上鱿鱼丝、烤香的花生碎或杏仁碎增加风味。
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