综合整理|郑美励  图|互联网

马来西亚的鸡蛋危机因为进口印度鸡蛋而稍有缓解，如今又轮到台湾发生缺蛋荒……买鸡蛋变成一件难事。

如果有关注台湾时事，想必会发现近期的重大民生问题与鸡蛋有关。

全台湾鸡蛋价格飙新高，鸡蛋短缺问题持续延烧，不只民众买不到蛋甚至影响了日常生活消费，民怨冲天，有学校因为鸡蛋供货量变少，学生的营养午餐没蛋可吃只能改吃其他食材；不少餐饮业者被迫停售蛋系列料理，也有业者被逼用价格较贵的鸭蛋取代鸡蛋卖蚵仔煎，更有业者喊出用“用你自己的蛋炒饭，折5元（约75仙）！”

原料上涨产量下降

台湾的鸡蛋问题陆陆续续已历时两年，期间虽然有所缓解但未能得到全面解决，当地的鸡蛋价格不断往上飙升，需求增加但供应量减少，近几周来，问题更日趋严峻。

台湾缺蛋的原因是什么？

1——全球气候变迁引起的禽流感等家禽疾病。2022年冬天开始禽流感侵袭全世界，致死率是历年疫情最高，全世界总计有6536场案例受到H5N1病毒侵袭影响，台湾方面已扑杀约74万只鸡。也有一种说法指基于食物安全，不在饲养蛋鸡的过程使用促进生长等各式药物，结果削弱鸡只的抗疫病能力。

2—— 俄乌战争影响，国际原物料价格上扬，黄豆、小麦、玉米等饲料成本相应调涨，偏偏饲料占了养鸡成本7成，导致鸡农饲养意愿减低。

3—— 产量下降。鸡农利用春节期间让蛋中鸡（注1）换羽休产、汰换老鸡，但换羽期间最长可达60天，产蛋鸡只因此减少，中鸡场（注2）因此掌握议价权，每只中鸡价格从1只台币110元（约16.1令吉）涨至150元（约22令吉）左右，苦于成本调涨，让鸡农宁愿靠产蛋效率低的老鸡撑场。

养鸡场缺乏规模化

以上只是眼前的原因，当地媒体指背后更深层的原因是养鸡场缺乏规模化（多数是2万至3万只）、鸡农高龄化且少有新血加入，以及现行包销制的鸡蛋缺乏“分级定价”机制，不管品质高低，都以一样的价格秤斤论两买卖，对蛋鸡农来说，就会缺乏生产高品质鸡蛋的诱因，对于养鸡环境的提升也就缺乏动力。

注1：蛋中鸡：蛋鸡在生长过程的中间阶段，也就是从孵化后的“1日龄”到“80日龄”之间，然后再卖给蛋鸡场，这是台湾蛋鸡产业当中，分段饲养的专业分工经营模式，另一种经营则是采取一条龙经营方式。
注2：中鸡场：蛋鸡代养场

5—— 温度太冷太热都会造成产蛋率下降。

抢购引发恶性循环

6—— 通路问题。台湾鸡蛋供应通路以业务用鸡蛋占多数，供应如餐厅、烘焙、传统市场、早餐店等契约店家，霸级市场、超市、超商等零售通路只占大约3成左右。在缺蛋潮延烧之际，比起零售通路，蛋商会优先选择供应给餐厅等契约客户，以免客户无法经营倒闭，等鸡蛋产量恢复，反过来影响自己的生意。

7—— 抢购造成恶性循环：商家称各大超市祭出限购2盒规定后，引发民众囤货心理，反复推动需求更高。

7招解蛋荒

面对鸡蛋荒，台湾政府有什么解决之道？

1.    平常大概有10%至15%的鸡蛋，会送到食品加工厂做成蛋液等原料，因应缺蛋荒将调度5%的加工蛋原料支援日用蛋。

2.    种鸡进口数量从每年约20万只提高到去年23万只，今年将再度调高到30万只，并直接进口蛋中鸡，成为产蛋即战力，也翻转产蛋效率低的老鸡撑场现况。

3.    自4月至6月底将持续减免玉米营业税，以减轻蛋农的饲料成本压力。

4.    3月底之前要从进口500万颗澳洲鸡蛋，让加工业者调度库存蛋释出上市因应销售。此外也在美国、土耳其、泰国、菲律宾等多个国家洽谈购买鸡蛋

5.    办理蛋品冷链计划，补助鸡蛋运销及加工业者设置冷藏库及加购冷藏车，提升蛋品冷藏运销调度能力。

6.    传统开放式禽舍提升为非开放式禽舍。环境会影响产量以及鸡只健康，长期解决方案是更新设备，透过现代化的水帘式密闭及非开放式蛋鸡舍的新式禽舍，来减轻温差变化对生产量的影响以及降低禽流感风险，台湾政府提供每位鸡农1.5％、上限5000万元（约731.9万令吉）的低利政策性农业贷款，希望协助蛋鸡场升级。同时也有提出补助措施，蛋鸡场改建每家补助上限新台币1000万元（约146.3万令吉）。

7.    办理蛋中鸡场增产奖励计划，淘汰逾龄寡产母鸡，提升鸡蛋整体产能与蛋品品质。

蛋荒何时能终结？

早前台湾政府曾预计3月初可缓解缺蛋问题，如今则改口提出产量恢复需等到5至6个月，而当地的饲料与肉品大厂卜蜂董事长郑武樾则预期缺蛋状况恐延长至中秋节前后才会缓解。

鸡蛋荒还没解决，如今台湾的鸭蛋涨幅也创历史新高，主要原因是鸭蛋成为鸡蛋的替代品，再加上端午节的粽子需要加工用鸭蛋黄，现阶段也缺鸭蛋，因此皮蛋和咸蛋也会面临涨价。