报道|吴梅珍  摄影|姚春显

这已是莆田第五个年头推出莆田盆菜。可能我有一个“福建肚”吧！莆田盆菜就是比围村盆菜还要合我的胃，吃的就是原食材的清香。

盆菜在大马根植的历史超过15年，从城市走入乡村，已成了农历新年各大餐馆菜单上必有的年菜之一。对这道逢年必吃的“年菜”，无需多加赘言，人人都懂盆菜就是由多种食材一层叠一层围绕着圆锅，而这些食材都必须预先分开煮好，其中有一些更要花上数天时间准备。

锅的底层多会铺陈一个竹笪（防焦），随后就铺上一些耐煮、吸味的食材，譬如：白萝卜、豆腐、白菜、腐竹、猪皮等等，而昂贵的食材，譬如鲍鱼、虾、蚝、猪肉，就会放在最上层。

而盆菜，原创版是元朗围村，重客家味。

12种优质食材

5年前，莆田餐厅却以自己的“莆田”地道原食材，塑造了一盆充满了“莆田风味”的盆菜。

何谓莆田盆菜？食材是采用从莆田专机配送的：南日岛鲜鲍、蛭干；本地鲜造的食材则有莆田盐卤豆腐，当然也取用一些在地的优质食材，譬如蹄筋、鸡翅、大虾、白菜；其它的食材还有干贝、花菇、鱼鳔、发菜及海参。莆田大厨就是利用手上这12种好食材，走入厨房，用莆田人的思维认认真真的熬煮它的汤汁。

莆田盆菜讲究原汁原味，煎炸爆炒，连卤都考虑到它有香料掺和，会破坏原味美，一律从缺，所有食物都是用焖的。焖也很讲究都是各别焖，随后再将焖出来的鲜汁合在一块，调味成了原香的盆菜汁，滴滴都是食物的原味。假如你是一个喜欢食物真味的，莆田盆菜就是你的选择。

赠予平安祝福

莆田人在吃莆田盆菜还融入了一个专属于莆田人的仪式感——那就是烫一碗长寿面，赠予平安的祝福。莆田餐厅厨师长李佰万提起这一碗面线，情不自禁地说：“我在新加坡莆田工作时，第一次吃到，浮在脑海的念头就是：太好吃了。”昔日，莆田盆菜和妈祖面线的吃法，仅限于员工和莆田一些忠实客户、知交好友来店里吃盆菜，才会教他们莆田式，妈祖面线则需要另外付费购买。今年，莆田买盆菜，送妈祖面线，让更多人有机会接触到最地道的莆田式吃法。

李佰万教大家怎么烫一碗面线：取一个大锅，装满水，若是6人盆菜，取用一束半的长寿面线，煮到它透，下少许酱油、葱花，捞匀，再淋上少量花雕酒，捞匀。吃时，每人取一个小碗，一小撮面线，取盆菜汁，淋在面线上，拌捞。千万不要小看这一碗只有面线和盆菜剩汁的综合成品，微微的酒香肉味就沾在爽口的面线上，一口知味。

莆田海蛎节

说到蚝，很多人都只联想到欧美国家，事实上在中国莆田也有蚝品，只是当地人都称之为：“海蛎”。 

冬天是蚝最肥美的季节，所以每一年的冬天，莆田都会迎来“海蛎节”。配合海蛎节，餐厅也推出6种吃法，一次点俩（RM55/两道）的促销（注：单一点是RM30一道）。

说是6种吃法，其实莆田渔民盐渍海蛎从缺，原因是地道莆田的吃法，这一味要配着米饭吃或嘬一口福建老酒，更能体现它的鲜味，可是大马现下的莆田餐厅没有福建老酒，为免失味，干脆就不推出，确实感到遗憾。记者一看推出的海蛎菜单，第一时间就问：莆田渔民盐渍海蛎。因口口都是海蛎，才是吃海蛎的最美方法。 

像珍珠般小而饱满

说到海蛎，有人说它是蚝，也有人说它不是。个人觉得它是蚝，在中国福建一带就称海蛎，在台湾就叫蚵仔，只是蚝有很多品种，莆田的海蛎也有“珠蛎”之称，个子非常扁小，肉身也如珍珠般大小，呈乳白色。

莆田盛产海蛎的地方就在江口，不需要播洒养料，它们是通过吸收海水中的微生物和养分来成长。由于像珍珠般小而饱满，因此，海蛎一定要吃很大的“量”才能解馋。 

在福建一带，最出名的海蛎料理一定是海蛎煎，与潮州人的蚝煎不一样，福建系的比较偏鸡蛋香，薯粉的量反而小。因此，福建海蛎饼，好吃的就是要吃出海蛎的鲜及鸡蛋的脆香。 

在大马，除了传统的海蛎煎，革新版本的辣子鲜海蛎和九层塔香焖海蛎，也是大马莆田卖得很好的菜品。