养河鱼,付苦力!/黄福地
【寒窗一剑】文|图：黄福地
太平一位年轻的网友，虽未谋面，约我去彭亨州看养鱼场，吃河鱼！提到养鱼吃鱼，正合我意，就爽朗允诺。
我们来到瓜拉吉挠（Kuala Krau）小镇，彭亨河穿过此地，河畔有一个马来甘榜。他的朋友，在甘榜河边有一个河鱼养殖场，养了很多的淡水鱼。
离河数百公尺有一简陋的双层板屋，这位养鱼的朋友汤君，一人在此独居。为了体会养鱼生活，我们相约来此，多是养鱼和钓鱼的爱好者，每天品尝鲜鱼大餐。
大家住在楼上，睡地板，三天两天夜，晚上靠蚊帐，与我童年睡木床相似，也体会了甘榜生活。
彭亨河是西马半岛最大的河流，长400余公里，发源于大汉山脉缓缓流经文德甲、淡马鲁，从关丹出海。它蕴藏了丰富的水产资源，盛产肉质鲜美的河鱼，种类繁多，以忘不了（Empurau）最驰名，还有苏丹鱼、巴丁鱼、白须公、生鱼、水马骝、丁加兰、红吉罗等。沿河两岸，养鱼人家就有二千多户，汤君是此甘榜唯一的华人住户。
每天要喂鱼两三次
我们到河边，两岸都是养鱼场，一个个的铁箱，围以铁丝网，把箱网用绳索绑住，紧系于岸边大树，辛勤呵护，确保浮筏牢固。吊网离岸约十多公尺，用简单狭窄的铁架为桥，仅能容一人通行，岸边倾斜路滑，行走不易。
箱笼之间，也是靠狭窄木板为通道，所以行走要步步为营，平时箱笼上面必加铁网锁紧，以免鱼儿被偷，还要防食鱼的飞鸟天贼。养河鱼，不简单，还要熟习水性，时时要下水检视作业与安全。
汤君养了二万多条鱼，每天要喂鱼两三次，把一包包沉甸甸的饲料抬进养殖场，他虽顾有一名伙计，但什么事都要亲力而为。第一晚午夜，他还要用摩托车载饲料去喂鱼，次日拂晓，又要去喂鱼了！吃了早餐，他就要赶去文德甲买数千条巴丁鱼苗，回来之后，又要把一包一包的鱼苗放入箱网中。晚上有人从槟城载来数千条红非洲鱼苗，他暂时把它放进家里的水池。
来鱼场，方知养鱼不简单，要日夜操劳，不能掉以轻心，付出苦力，且多风险！
甘榜的夜是寂静的，午夜时分，听到摩托车声响，来回多次，次日探询，才知他漏夜把鱼苗载到养殖场，如此来回多趟。
白天要喂鱼，须与顾客交易，还要自己洗衣做饭，每天就是忙忙碌碌。付出多少辛劳汗水，换取人间鲜美味，谁知其中酸楚？
养鱼最怕雨季，要防洪水来袭，河流湍急，水位暴涨，污染水质，会造成养殖河鱼大量死亡，蒙受损失。若箱网不牢，还会被急流冲走，损天惨重。
淡马鲁与文德甲是巴丁鱼之乡，所以到处酒家餐馆，都有卖各种河鱼，即使路边也有很多售卖巴丁鱼的档口，每公斤约十七八元，堪称价廉物美。
野生河鱼口感较好
若野生巴丁鱼，每公斤百多元，比养殖的巴丁鱼贵上十倍八倍。物以稀为贵，因野生河鱼难得，其肉质扎实，富有弹性，口感较好。
现在有很多酒楼餐馆，标榜野生河鱼以吸引食客。很多食客对野生河鱼与养殖河鱼，两者难辨，常会被不诚实的酒家餐馆当菜头，把养殖的河鱼当野生的来卖，结果吃了一条河鱼要付二三百元甚至更高价格。
我有吃野生河鱼的经验，故能办其肉质。有一次，我带朋友去吃河鱼，老板说有野生巴丁鱼，我说好。结果煮出来，我一吃就知不是野生的，与老板交涉，结果老板扣了几十元。
我常与朋友在外用餐，这种现象遇过几次了，所以我很少叫野生河鱼来吃，一来太贵，二来免得被骗。所以爱吃河鱼的朋友要小心哦！
名人轩:企业界老板食堂 共赏黑金皇帝鱼
名人轩是企业界老板的“食堂”！拿督雷智雄（左三）也特地出席拿督斯里洪志勇（左四）的“媒体试菜宴”。有这位知名企业家和大网红的加持，偶来的名言精句，常让现场大爆笑。龙舟捞生的创意很有气势，潘在隆（右）说：“全店只有一艘，客人先订先得。”
报道|吴梅珍 摄影|黄亮晖
吉隆坡安邦路是出名的“大使街”，是整个吉隆坡区经济最繁荣的地带，也是多家企业老板的“食堂”！许多老板的年宴都会选择在这一带举行。今次，就推荐这一带两家口碑顶呱呱的中餐厅，一有猪肉、一无猪肉。年宴要邀请高端客人，绝对适得其所。
说到名人轩最与众不同的年菜，肯定是以河鱼当主角的4988令吉的“龙腾四海五湖游·阖家欢庆聚团圆”套餐。与昔年不同，今年的“河鱼年菜套餐”从忘不了换了成近一两年的河鱼界新欢“黑金皇帝鱼”。毕竟吃了两年，新年一定要有新意的。
大马河鱼闻名海外，可是马来西亚人大多数人都处在只闻鱼声，却鲜少有机会一尝。理由是高级的河鱼，太贵了！尤其是河鱼中的王者（忘不了、野果鱼、甚至是近年流行起来的黑金皇帝鱼），一公斤的价格可从500令吉至1000令吉，一尾鱼上桌最少都要1500令吉，都可以吃一桌叫价1488令吉的年菜了。
但，它以年菜的形式出现，只要相约一桌子朋友，一人付上约600令吉，不仅可以吃懂黑金皇帝鱼，还可以遇到腊味界的“劳斯莱斯”——永州腊味。
龙年就要用有皇帝之名的“黑金皇帝鱼”才能衬托出它的贵气。近年走红的黑金皇帝鱼乃是苏丹鱼和忘不了结谛诞下的鱼宝宝，鱼肉细嫩，拥有丰富的鱼香，重点是它的鱼香很好，不会显腻。唯一要注意的是，刺稍微多了些。
一煲既有海洋咸香，又有北风吹来的腊味香，用的还是腊味界“劳斯莱斯”等级的永州腊味，必试。
油味逗留在记忆
本来有点嫌它的“樱花虾永州腊味煲香饭”味道偏淡，但在偏淡的米饭中嚼着嚼着，先是樱花虾的虾甘香徐徐在鼻间飘过，紧随着的是腊肉、润肠、切肉肠、腊鸭，只能说，好的腊味是会说话的。
腊得好的肉，油味会逗留在记忆中，一般上采访餐厅都只会微提是采用“香港腊味”，这一回特别标榜是用“永州腊味”果然是别有深意的！如果你不曾吃过永州腊味的好，值得一试。
特爱它的切肉肠，让人想到金钱肉干！
第4回到名人轩用餐了，综合4次的体验，一直觉得主厨潘在隆的技艺属于新派粤菜，就是守住粤菜的味道，但添加了一些西方食材或者创意。
花雕蛋白蒸溪水生虾我可以一人吃两分。蛋滑汤香虾鲜，吃完整个肚子暖暖的。
花雕蛋白蒸生虾重现
这里也给大家简单分析来店必吃的“潘在隆招牌菜”：
·花雕蛋白蒸溪水生虾
·脆皮鸭和汤
何谓脆皮鸭？皮薄如纸啊！咬起来索索声。但我更喜欢的是潘在隆调的柚子果酱配鸭，咸香中多出一味果甜，增香。
去年的年菜没有花雕蛋白蒸生虾，它也差点淡出脑海了。没想到会在2024年的年菜套餐中重现经典，唤醒了美好的回忆。为了不要让记忆重叠，主厨还额外在蛋中加了一味陈皮，滑滑的水蛋中，偶尔浮现花雕、时而是蛋的原香，最后再相遇陈皮，蛋白蒸和日式的茶碗蒸类似。日式会以柴鱼汤当水，中式是以上汤，光是吃蒸蛋的感觉就像在喝水蛋汤，加上生虾，就是多了一味富贵。
一家6口人吃饭，在腊味飘香的季节，先来一碗虫草泡参乌鸡花胶汤、百香柚果脆皮鸭、陈年果皮花雕蛋白蒸溪水生虾，压轴再来个樱花虾永州腊味煲香饭，基本上在营养或者味道层次的搭配上，都叫一个完美。
《四时食制》记载曹操很爱吃鸡，尤其是华佗进献给他的乌骨鸡，相传这鸡可滋阴壮阳。名人轩的鸡汤用了两种鸡，取其风味也注重其营养，但汤浮出层次靠的却是美国泡参，“参”得人心。
年菜资讯：
名人轩的年菜今年有5个配套可选，价格从1988令吉起至4988令吉，也就是河鱼配套。
针对丁克族或者是情侣，餐厅也推出个人式套餐，568令吉每人（最少需预订两个位）6道菜精致料理，让你吃出雅致。
6道菜分别是：伊比利亚火腿冰菜沙律捞、虫草泡参乌鸡花胶汤、鲍汁原粒澳洲二头鲍鱼、松露芝士焗原只溪水大生虾佐松露薯泥和蚝精装永州腊味扣香饭和甜品（椰丝斑斓年糕、竹蔗马蹄炖桃胶银耳）。
龙年应景来一分：龙腾四海喜庆龙虾冰菜捞生，用龙舟和龙虾恭迎龙王降临人间。
【名人轩】
L3-5, Level 3, Avenue K, 156, Jalan Ampang, 50450 K.L.
012-6881646/013-2881199
11:30am-2pm/6pm-10pm
新年特备：
新年配套优惠至2月29日
初一初二休/初三6pm开始营业
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