国产威士忌 JF Dominic 扬威世界烈酒大赛！
JF精选18橡木桶威士忌（左起）、JF经典魅力威士忌和JF白咖啡白兰地XO在旧金山世界烈酒大赛夺得2银1铜的奖牌。
报道|吴梅珍 摄影|黄志强
Timah酒风波后……全马来西亚人都懂国产威士忌扬威于旧金山世界烈酒大赛。但鲜少人也懂得，国内生产威士忌的不只一家。日前也在2021年旧金山世界烈酒大赛、囊括2银1铜的杰弗杜洛阁（JF Dominic，接下来缩称JF）就出自于88岁的老牌酒厂信源（酒厂）旗下！
信源（酒厂）1933年设立于霹雳州，草创时期是以生产“史国公”药酒为主，深获好评。1993年现任公司董事经理洪金星等人买下老酒厂后，保留了老业务，也增添新生产线开发“烈酒”。被收购后的信源除了从世界各地引进高品质威士忌和白兰地，也开始进口散装威士忌和白兰地原料、调味、进行装瓶，包装生产。
“我们看到市场潜质，就决定启用JF命名设立品牌、重新包装并建立形象，就是打算争取华人市场，3年前甚至已经推广到中国市场。JF白咖啡白兰地XO不只在国际大赛中赢得银奖，在中国也非常叫好。白兰地XO是针对中国市场设计，原先只在中国出售，由于国外口碑极佳，下一步，打算将它介绍给大马人。”
说到——国产威士忌或者国产白兰地XO，普罗大众虽然透过“Timah”风波才恍然大悟国产威士忌的存在，可是，却不懂其制作生产程序。
苏格兰威士忌的标准
先了解一下，威士忌原产地苏格兰如何定义——苏格兰威士忌。英国在1990年就宣布通过1988年公布的《苏格兰威士忌法案》，凡要挂上“苏格兰威士忌”须符合以下的标准：
1.位于苏格兰本地的蒸馏器所制造，只能用水和发芽的大麦为原料，并在蒸馏厂现场碾碎，必须用酵母发酵，发酵期间不得添加原料之外，造成可得到更多产品的物质；
2.为了保有蒸馏酒的原味和香气，蒸馏出来的酒精，不得高于94.8%；
3.陈年所储放的橡木桶，不得高于700公升，陈年不得低于3年，且陈年需放在苏格兰当地的保税仓库。
法案所规范的当然不止以上这3条，但这说明要挂上“苏格兰威士忌”，基本条件是须符合以上3项标准。
李振忠（左）和洪金星说：“JF品牌威士忌和白咖啡XO在中国销量不错，下一站我们要进驻非洲。”
【分享技术酿出好酒】
苏格兰生产的威士忌有7大步骤：发芽、研磨、发酵、蒸馏、陈年、混配和装瓶。
在苏格兰以外生产的威士忌，一般有2种做法：
1.拥有自己的蒸馏厂，1至7个步骤全部自己来；
2.透过苏格兰的威士忌协会取得当地生产的原酒，回国调配，做成混合威士忌（Blended Whisky），并标明是该产地威士忌。
品牌国际市场顾问李振忠透露：“日本有蒸馏厂生产的威士忌才能挂上日本威士忌。”这也说明威士忌挂上国名规范与国家政策有关。日本的威士忌法令不能概一而论，因日本政府也是在威士忌制作技术成熟后，才制定这条规范，大马的威士忌生产仍处于萌芽期。
纯度96%
“JC是透过苏格兰威士忌协会采购当地酿造的3至5年的65%威士忌原酒，在霹雳州酒厂进行调配、混合‘自家发酵的酒精’，纯度96%。”
洪金星解释，唯有这么高的酒精才能消除“发酵糖体”内的杂味，保留浓郁的热带果糖香。调和好的酒，必须存放30至90天，再装瓶。
看似简单，但中间有萃取与过滤的过程，大马还没有这么先进的技术，他们是获得世界销量第一的印度威士忌品牌MrDowell's的技术分享，才能酿出这般精致的威士忌。
至于MrDowell‘s为什么愿意技术分享？那是因彼此在威士忌制造业上有合作关系。
JF白咖啡白兰地XO（银奖）是世界第一瓶白咖啡口味的XO。
【后序调配决定优劣】
说到关键！大家都是一样从苏格兰威士忌协会取得酿造3至5年的原浆，后序的调配才是决定品质优劣的关键。
在将它转化成“大马威士忌”性格化有三大元素：酒精、水质和蒸馏萃取的技素。酒精是糖发酵的，不同国家利用不一样的“植物”取得糖，像印度盛产谷类大麦用大麦酿造酒精，大马拥有好水质，霹雳是最好的地方之一。
夺银铜奖项
2021年旧金山世界烈酒大赛上，JF经典魅力威士忌（JF Dominic The Original Whisky）夺得银牌、JF精选18橡木桶威士忌（JF Domic 18 Cask Selection）获铜奖，都属混合威士忌。这2瓶在配方最大不同，蓝色贴纸包装的JF精选18橡木桶威士忌，采用的原酒是8至12年的原酒。
“一般上输出苏格兰境外的原酒都是3至5年，我们是因有进口当地酒，加上狠好关系才能取得年分更高的原酒、，这是JF的优势。威士忌国产化最大的好处就是价格廉宜，如产品中等级最高的JF精选18橡木桶威士忌在中国售价相等于逾200令吉，在大马少了中间的税务，约120令吉就能享有。JF经典魅力威士忌则是100令吉以下。”
最后你一定会问：“好喝吗？”
试喝过程，的确有尝浅一小杯就念念不忘的例子……其他就得自我探索了！
JF经典魅力威士忌（银奖），顺喉并有一股亚热带水果风情。
不凡历史的葡萄酒产区——阿尔萨斯
看过综艺节目《中餐厅》的朋友，对法国科尔玛（Colmar）不会感到陌生，但很多人不知道这出名的景区隐藏着一个有着不凡历史的阿尔萨斯产区(Alsace)。
阿尔萨斯在马来西亚不像其他欧洲或新世界葡萄酒那样普及，这并不是因为它们品质不佳或缺乏佐餐潜力。事实上，许多阿尔萨斯雷司令、琼瑶浆和灰皮诺葡萄酒酸度清爽、香气复杂，而且往往带有淡淡的甜味，使其成为各种亚洲美食的绝佳搭配，尤其是泰国佳肴！
阿尔萨斯的历史有点特别，她先是德国的，然后是法国的，再后来是德国的，再后来是法国的，二战期间曾短暂地被德国占领，之后才永久地被法国占领。这种反复的更换迭造就了它独特的文化。
霍彻酒庄（Domaine Horcher）从1900至今，传了四代。现任庄主阿尔弗雷德 (Alfred)、艾琳 (Irene)、与孩子们托马斯 (Thomas) 和莉丝 (Lise) 共同致力于酒庄的业务。2016年，通过莉丝的丈夫罗曼(Romain)邂逅霍彻酒庄，并参与霍彻酒庄2023年份的葡萄收成，很好的体验了阿尔萨斯人文、葡萄酒、当地佳肴及9月份的好天气。
2025年莉丝夫妇来马来西亚推广霍彻酒庄，为了回馈他们的善意，就举办了一场一场阿尔萨斯葡萄及泰国美食的晚宴。
霍彻酒庄葡萄酒 （左起）卡弗科普夫区特级雷司令、米特尔维尔经典雷司令、米特尔维尔特级雷司令、米特尔维尔黑皮诺、米特尔维尔灰皮诺、 麝香葡萄酒、曼德堡特级琼瑶浆和霍彻“H” 气泡酒。
6道菜配6瓶酒
一、霍彻“H” 气泡酒（Cremant d'Alsace Cuvee“H”）
这款100%霞多丽酿成的起泡酒，在酒糟陈酿5年，拥有果香复杂、优雅香味及细腻的珍珠般的口感。口感悠长，余味带有柠檬的芬芳，配搭泰式冬粉蒸生蚝、花生碎及蒜末。新鲜饱满的生蚝，咸香，一口咬下爆汁，配上干爽的气泡酒，当晚的菜品就赢在起跑线上！
泰式冬粉蒸生蚝，配上花生碎及蒜末，一口咬下爆汁，配上干爽的气泡酒，当晚的受欢迎菜品之一。
讨人喜爱的餐前小食与霍彻“H” 气泡酒一起享用，很开胃。
二、霍彻2023麝香葡萄酒（Muscat）
葡萄手工采摘，去梗后带皮浸渍四至六小时。然后轻柔压榨，冷却并缓慢发酵。这款麝香葡萄酒酿造后口感干爽，清爽怡人，完美展现了麝香葡萄的原始风味。配搭桑瓦宫（Seng Wa Krung）……是的！桑瓦宫被认为是泰国皇家菜肴。传统上，这道菜是一道辣烤虾沙拉，配上酥脆的鲶鱼（厨师用鲜虾肉改良），鲜美多汁，口感对比鲜明。麝香葡萄的风味及恰到好处的酒酸刚好解腻并提鲜这道菜。
桑瓦宫被认为是泰国皇家菜肴，厨师用鲜虾肉改良。
三、霍彻2022米特尔维尔灰皮诺（Pinot Gris）手工采摘，整串葡萄压榨
葡萄汁冷却至4°C，缓慢发酵。葡萄酒在酒糟中陈酿3个月并每月搅拌2次。这一切赋予葡萄酒坚实的结构。灰皮诺散发着茉莉花香，口感细腻圆润，香气复杂，酒体强劲。这款葡萄酒的口感清爽，味道多元化，配上黑辣椒酱、芋头、香蕉花、鸡肉的沙拉，我甚至觉得当酒温升高后，葡萄酒输出的更多的味道实在的配合了这道菜。
Tom kha 是一种很受欢迎的泰国椰子鸡汤，当晚换上了阿拉斯加扇贝，配搭霍彻 2020 卡弗科普夫区特级雷司令。
四、霍彻 2020 卡弗科普夫区特级雷司令（Kaefferkopf Riesling Grand Cru）
将葡萄汁冷却至 4°C，以便留下足够的天然糖分，再进行非常缓慢的发酵。接着，在酒糟中陈酿4个月并定时搅拌。葡萄酒呈现强劲、饱满、复杂并带有辛辣的香气。同时，酸度清新，和谐，余味悠长，有着优雅的平衡。
这是一款可以驾驭微辣的葡萄酒。冬卡(Tom kha）是受欢迎的泰国椰子鸡汤，以其芳香和奶油味而闻名。此时配合葡萄酒，则融合了甜、酸和鲜味。这道菜，厨师把鸡肉换上了阿拉斯加扇贝，这与雷司令的结合恰到好处，回味无穷。
当晚唯一的红葡萄酒，配搭龙虎石斑鱼凤梨咖喱 ，清炒四棱豆和菠菜。喜欢黑皮诺的酒酸，轻微的丹宁和咖喱的缠绵，很清新的配搭。
五、霍彻2022米特尔维尔黑皮诺
葡萄收成，去梗后浸渍约15天。浸渍过程中进行发酵，然后压榨。在橡木桶中陈酿10个月后，酒闻起来有樱桃的果香和榛果的复杂味，并带来清新、浓郁、层次丰富的口感。这是酒庄唯一的红葡萄酒，配搭龙虎石斑鱼凤梨咖喱、清炒四棱豆和菠菜，非常特别。假如你喜欢黑皮诺的酒酸，当轻微的丹宁和咖喱缠绵着时，是很清新的一个配搭。
六、霍彻2018年的曼德堡特级琼瑶浆（Gewuztraminer Grind Cru Mandelberg）
最后一道是甜品。芒果糯米可丽饼皮及椰汁雪糕已经是完胜。
一般上，街头酒巷大叔吃甜品都不配搭葡萄酒，可是当晚遇上葡萄酒果香浓郁的霍彻2018年的曼德堡特级琼瑶浆，入口即化的香味，是成熟果香的相互交织，让我想起芒果。这款酒口感醇厚、丰盈、平衡、余味悠长、清爽宜人与甜品结合实属强强联手。
餐后语：
今次，最深刻及惊艳的是泰国菜与阿尔萨斯葡萄酒的结合。或许我是亚洲胃，更可能是阿尔萨斯葡萄酒易于欣赏并给人留下深刻的印象。
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