【商品酒】龙舌兰酒 妙在不言中

整理|吴梅珍 图|网络

吸引力法则这件事就是玄，早前才想起年少时喝过的“龙舌兰炸弹”（Tequila Boom）。但也只是想想，没有机会去喝它。然后就很神奇的，网上就碰上了！ 

前阵子Netflix推出的原创影集《酒庄春秋·Monarca》就是以龙舌兰酒做背景的。以酒为主题的电影和戏剧一般都是以用葡萄酒、威士忌和啤酒来说故事，以龙舌兰为背景的则较少。

到底龙舌兰是种怎样的酒呢？

1.与墨西哥关系

龙舌兰酒以墨西哥特基拉镇命名。龙舌兰酒的原料“龙舌兰草”是墨西哥原生的特殊植物，这种植物就是龙舌兰（Agave），外型长得像巨型芦荟或是仙人掌的植物。 

很久以前，墨西哥原住民已会用龙舌兰草的“根茎”来酿酒。在墨西哥，原住民以龙舌兰草制成的“酿造酒”酒精浓度低，大概跟啤酒一样约5%至7%，但它不叫龙舌兰酒，它叫普逵酒“Pulque”，属于乳白色的发酵酒。龙舌兰酒的演变是西班牙殖民后发生的，因西班牙人从该国运来的葡萄酒总是不够喝，才努力寻找替代酒种，便看上龙舌兰。他们借蒸馏技术制作出酒精浓度约50%的“龙舌兰酒”。

制成3种酒

在墨西哥，可找到3种以龙舌兰制造的酒——普逵酒、梅斯卡尔（Mezcal）和龙舌兰酒。 

前面提到普逵酒是当地原住民自酿没蒸馏过的酒，梅斯卡尔也是蒸馏过的龙舌兰酒，但是龙舌兰的品种高达136种，只有用蓝色龙舌兰（Blue Agave）制作的酒才能称龙兰舌酒，其它龙兰舌蒸馏酒只能称为梅斯卡尔。

有趣的是，部分产区的梅斯卡尔生产商会在瓶中放入“马雅王虫”（Gusano），所以在当地饮酒也可以借“有虫”或“无虫”区分到底是梅斯卡尔或龙舌兰酒？ 

龙舌兰酒还有许多严格标准。 ·酒的原料需要使用至少51%的墨西哥土产龙舌兰植物； 

·酒精含量需在35%至55%之间。

标准由龙舌兰规范委员会（CRT）严格管理，为的是保障纯正的墨西哥传统口味以及高品质。 

2.制作过程

《酒庄春秋》中的女主角在离家出走到美国生活前曾跟爸爸一起收成龙舌兰，并且将“龙舌兰心”（根茎）放入烤箱中，更约定将来一起要喝那批酒！ 

剧中也有一幕拍到女主在自家的龙舌兰田中数着哪一株龙舌兰草是长了多少年份的……龙舌兰草栽种下去后，必须等待至少8年才能采收，一些酒厂甚至会等龙舌兰长到12年后才收成！ 

采收好的龙舌兰球茎必须先送入烤箱用慢火烘烤，直到球茎变软化再磨碎并过滤杂质取得“龙舌兰汁”，再蒸馏变成“Tequila”。 

3. 3种颜色的区别

一般来说，蒸馏好的“龙舌兰酒”是透明无色的，但借由在橡木桶中“陈放”，就会呈现金黄色色泽。使用不同的橡木桶、陈放的时间长短都会影响其色泽的变化。 

龙舌兰的等级之分主要是依据陈年程度，酒在木桶里放置的时间很大程度上会影响酒口感。根据陈年龙舌兰被分为5个等级，按照主要特征则能分为3大类。

1.白龙舌兰酒／年轻龙舌兰酒 

白龙舌兰酒通常是完全未经陈酿或放置期在60天内就装瓶的酒。年轻龙舌兰酒是把白龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒混合，或添加焦糖上色后的酒。 

白龙舌兰酒是无色透明液体，有比较强烈辛辣和新鲜的植物香气，适合小口杯配盐快速地喝。年轻龙舌兰酒在口感相对甜，更适合混合其他饮品做成鸡尾酒。这2种酒的价格相对较低，比较适合入门尝试。

2.微陈龙舌兰酒

微陈龙舌兰酒的陈酿时间是60天至1年，酒体颜色呈金黄色，是最受欢迎。其兰口味保留着白龙舌兰酒的植物甘甜，风味浓厚，口感有层次。

3.陈年龙舌兰酒／超陈年龙舌兰酒

橡木桶中陈酿时间超过1年就被称为陈年龙舌兰酒，超过3年属于超陈年龙舌兰酒。 

2种酒的特点是颜色呈深金琥珀色，在龙舌兰酒的味道之外，还吸收了橡木桶的味道，会有类似威士忌的醇厚口感。

这两个等级的酒如果用一口杯快喝会很浪费，纯饮或者掺水后慢慢品味则能喝到丰富层次感。价格上虽高，味道上却颠覆了一般龙舌兰口感，有机会不妨尝试。