【商品酒】龙舌兰酒 妙在不言中
陈年龙舌兰酒按照主要特征则能分为3大类。
整理|吴梅珍 图|网络
吸引力法则这件事就是玄，早前才想起年少时喝过的“龙舌兰炸弹”（Tequila Boom）。但也只是想想，没有机会去喝它。然后就很神奇的，网上就碰上了！
前阵子Netflix推出的原创影集《酒庄春秋·Monarca》就是以龙舌兰酒做背景的。以酒为主题的电影和戏剧一般都是以用葡萄酒、威士忌和啤酒来说故事，以龙舌兰为背景的则较少。
到底龙舌兰是种怎样的酒呢？
1.与墨西哥关系
龙舌兰酒以墨西哥特基拉镇命名。龙舌兰酒的原料“龙舌兰草”是墨西哥原生的特殊植物，这种植物就是龙舌兰（Agave），外型长得像巨型芦荟或是仙人掌的植物。
很久以前，墨西哥原住民已会用龙舌兰草的“根茎”来酿酒。在墨西哥，原住民以龙舌兰草制成的“酿造酒”酒精浓度低，大概跟啤酒一样约5%至7%，但它不叫龙舌兰酒，它叫普逵酒“Pulque”，属于乳白色的发酵酒。龙舌兰酒的演变是西班牙殖民后发生的，因西班牙人从该国运来的葡萄酒总是不够喝，才努力寻找替代酒种，便看上龙舌兰。他们借蒸馏技术制作出酒精浓度约50%的“龙舌兰酒”。
制成3种酒
在墨西哥，可找到3种以龙舌兰制造的酒——普逵酒、梅斯卡尔（Mezcal）和龙舌兰酒。
前面提到普逵酒是当地原住民自酿没蒸馏过的酒，梅斯卡尔也是蒸馏过的龙舌兰酒，但是龙舌兰的品种高达136种，只有用蓝色龙舌兰（Blue Agave）制作的酒才能称龙兰舌酒，其它龙兰舌蒸馏酒只能称为梅斯卡尔。
有趣的是，部分产区的梅斯卡尔生产商会在瓶中放入“马雅王虫”（Gusano），所以在当地饮酒也可以借“有虫”或“无虫”区分到底是梅斯卡尔或龙舌兰酒？
龙舌兰酒还有许多严格标准。 ·酒的原料需要使用至少51%的墨西哥土产龙舌兰植物；
·酒精含量需在35%至55%之间。
标准由龙舌兰规范委员会（CRT）严格管理，为的是保障纯正的墨西哥传统口味以及高品质。
以龙舌兰制造的梅斯卡尔酒。
2.制作过程
《酒庄春秋》中的女主角在离家出走到美国生活前曾跟爸爸一起收成龙舌兰，并且将“龙舌兰心”（根茎）放入烤箱中，更约定将来一起要喝那批酒！
剧中也有一幕拍到女主在自家的龙舌兰田中数着哪一株龙舌兰草是长了多少年份的……龙舌兰草栽种下去后，必须等待至少8年才能采收，一些酒厂甚至会等龙舌兰长到12年后才收成！
采收好的龙舌兰球茎必须先送入烤箱用慢火烘烤，直到球茎变软化再磨碎并过滤杂质取得“龙舌兰汁”，再蒸馏变成“Tequila”。
龙舌兰性喜阳光充足，稍耐寒，不耐阴，喜凉爽。
3. 3种颜色的区别
一般来说，蒸馏好的“龙舌兰酒”是透明无色的，但借由在橡木桶中“陈放”，就会呈现金黄色色泽。使用不同的橡木桶、陈放的时间长短都会影响其色泽的变化。
龙舌兰的等级之分主要是依据陈年程度，酒在木桶里放置的时间很大程度上会影响酒口感。根据陈年龙舌兰被分为5个等级，按照主要特征则能分为3大类。
1.白龙舌兰酒／年轻龙舌兰酒
白龙舌兰酒通常是完全未经陈酿或放置期在60天内就装瓶的酒。年轻龙舌兰酒是把白龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒混合，或添加焦糖上色后的酒。
白龙舌兰酒是无色透明液体，有比较强烈辛辣和新鲜的植物香气，适合小口杯配盐快速地喝。年轻龙舌兰酒在口感相对甜，更适合混合其他饮品做成鸡尾酒。这2种酒的价格相对较低，比较适合入门尝试。
2.微陈龙舌兰酒
微陈龙舌兰酒的陈酿时间是60天至1年，酒体颜色呈金黄色，是最受欢迎。其兰口味保留着白龙舌兰酒的植物甘甜，风味浓厚，口感有层次。
3.陈年龙舌兰酒／超陈年龙舌兰酒
橡木桶中陈酿时间超过1年就被称为陈年龙舌兰酒，超过3年属于超陈年龙舌兰酒。
2种酒的特点是颜色呈深金琥珀色，在龙舌兰酒的味道之外，还吸收了橡木桶的味道，会有类似威士忌的醇厚口感。
这两个等级的酒如果用一口杯快喝会很浪费，纯饮或者掺水后慢慢品味则能喝到丰富层次感。价格上虽高，味道上却颠覆了一般龙舌兰口感，有机会不妨尝试。
墨西哥原住民以龙舌兰草制成的“酿造酒”叫普逵酒，属于乳白色的发酵酒。
【商品酒】班瑞克威士忌 难以想象的风味！
报道|吴梅珍
图|品牌提供
喝雪莉桶威士忌，会喝到怀疑威士忌就是一味的雪莉桶？不如试试班瑞克（Benriach），它强调的就是“风味”。“风味”听起似乎飘渺虚无，可是一啜Benriach 2020年下旬所推出的4款基础酒，就能轻易明白，何谓——风味！
蕾秋巴里以女性身分酿造威土忌。
去年年杪已在市场推出的班瑞克原味10年（The Original 10）、班瑞克泥煤10年（The Smoky Ten）、班瑞克12年（The Twelve）及班瑞克泥煤12年（The Smoky Twelve），因疫情关系而推迟至今年8月才在大马举行发布会。迟到好过没到，此次品酒是通过虚拟酒会方式，由品牌亚洲区大使、外号“地瓜”的菲尔（Stuart Fear）带领。
曾读到一篇《威士忌圣经》作者吉姆默里（Jim Murray）撰写的班瑞克历史背景：班瑞克酒厂在1898年由约翰道夫（John Duff）创办，靠近朗摩（Longmorn）酿酒厂，约翰道夫也是朗摩的持有者，后来苏格兰威士忌购买者Pattison威士忌破产，班瑞克就停止生产威士忌，转型为朗摩生产麦芽……
班瑞克的命运还蛮坎坷，前后辗转换了多代主人，一直到2001年成为保乐力加（Pernod Ricard）的一分子。2003年至2016年，班瑞克再次易手给比利沃克（Billy Walker），2016年百富门（Brown-Forman）买下班瑞克，关键人物首席调酒师蕾秋巴里（Dr. Rachel Barrie）在2017年加入班瑞克，而4款基础酒是她来到班瑞克的“牛刀初试”。
地板发芽
班瑞克具123年历史，但酒厂几经易手，唯一做过最久的业务是供应麦芽，而且，采用的是传统做法——越来越少人做的“地板发芽”（Floor maltings）。地板发芽指的是传统酒厂里，大麦在水中浸泡2至3天后，平铺在石质地板上使其发芽。地板发芽需保持一定温度，让发芽的大麦温度维持平衡，甚至还要考虑到风向影响，并透过工人24小时轮班翻动，让大麦在通风、适温的环境下发芽与糖化。很多工人在整天的操作下，往往累到手都提不起来。
这么辛苦的操作，对威士忌有何影响？菲尔表示：“地板发芽的麦芽更能保留麦芽的麦芽糖香气，还有坚果果味。”班瑞克的历史让大家知道：比利沃克和蕾秋巴里的大比拼，这两人都是当代威士忌代表人物，班瑞克曾经历过两位强人的带领。
根据菲尔分析，比利沃克离开后，蕾秋巴里的加盟，就像一家餐厅，新主厨不会翻天覆地推出全新菜单，一般都渐步改革。
以这次的“4瓶新酒”为例，蕾秋巴里表示：“我来试试加入新元素。”这一回她多加了新桶（VIRGIN OAK）。原味10年和泥煤10年是在原有经典概念下，蕾秋巴里作稍微调整，而12年和泥煤12年则属新品。
很多人知道班瑞克现任调酒师是女性，都会说：“具女性调酒的味道。”菲尔认为这不客观，如果盲测或没有先入为主印象，不觉得能喝得出这4款酒有任何“女性调酒师”的影子。
菲尔长居台湾，说得一口流利中文，绰号“地瓜”。
2020年杪推出的4款班瑞克基础威士忌。
地板发芽，耗时耗力，现今很少酒厂会沿续该传统。好处在于，酒体带有更浓的麦芽香和坚果味。
【何谓“风味”？】
酿酒的前制作业很重要，譬如那个泥煤味就是在烘烤大麦时，燃烧泥煤以“熏香”大麦，原理和熏肉一样，泥煤的烟熏味直接进入烘干的大麦中，造就了威士忌中的泥煤味。只是说到泥煤味威士忌，大家都会想到艾雷岛。班瑞克来自斯佩赛酒区，在当地六十多家酒厂中，班瑞克是少数推出泥煤味威士忌。
说到风味，必须提它的酒桶。
酒中有姜味巧克力味
班瑞克酒厂采用最少3种木桶陈年。原味10年是波本、雪莉和新桶；泥煤10年是波本、新桶和兰姆酒桶；12年则用了雪莉、波本和波特；泥煤12年则在波本、雪莉和玛萨拉沉睡过。因4款酒都在波本陈年过，所以每一款酒体的前韵都是甜，波本桶威士忌带有甜味，再随着不同年分和酒桶的陈年，能陆续在酒中品尝到姜味、巧克力味。
说到最爱，菲尔自认泥煤味12年是其最爱。他说，12年泥煤味配BBQ烧烤料理很衬，还有就是台湾的卤味。菲尔也大力推荐班瑞克的威士忌很适合调酒。
试啜了的蕾秋巴里系列，也想喝一下比利沃克时期的班瑞克威士忌，菲尔推荐22年的Albariza。他如此形容：“属于中泥煤和雪莉桶，颜色较深，味道很Peat(泥炭)，那是经典的烟熏雪利酒味道。它与今年的12泥煤的不同是，雪茄、皮革味很重，但很有个性。”
班瑞克在木桶上涂上不同颜色，让工人单凭颜色就能分辨出哪一款是美国波本桶或者西班牙的雪莉桶。
地板发芽，耗时耗力，现今很少酒厂会沿续该传统。好处在于，酒体带有更浓的麦芽香和坚果味。
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