你買有機食品（Organic Food），我這就跟風也買有機食品！但，有機食品是怎麼加工與包裝的？它們需要獲得那些認證？員工在操作與包裝時，又得注意什麼細節？這就帶你一探究竟！
“有機”存在太多迷思，除了對食品本身的迷思外，當中亦包括有機食品到底是怎麼加工與生產的。這次邀來思源有機執行董事李德忠，並帶領大家一同走入有機加工廠，從認證、管理，直至包裝，“抽絲剝解”地為你揭開這層層謎團。
1.認證
“大馬的農產品，乃至農產加工品，若要以‘有機’之名販賣，除了在生產、加工、分裝及通流等各項過程中，皆得符合馬來西亞有機計劃（SOM）的食品認證基準外，還必須依據不同的有機食品，尋找並取得與其相關的認證，方可增加消費者的信心呀！”
李德忠表示，現在的消費者，早已不再停滯於我說“有機”，你就說“Yes”的階段了。以目前情況分析，消費者們亦會去合理的“懷疑”，到底這些食品是否為“真有機”。就此，且聽李德忠給的“有機”解答。
問：
大馬的有機農產品，需符合那些規定？
答：
首先，它必須符合馬來西亞有機計劃（SOM）的食品認證。此外，亦有多項不可欠缺的認證，包括：
■ HACCP 認證：
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即“危害分析的臨界控制點”認證。此認證是為了確保食品在生產、加工、製造、準備等過程中的安全。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
認證次數：1年內2至3次
■ NASAA 認證：
NASAA（The National Association for Sustainable Agriculture, Australia），即“澳洲農業可持續發展聯合會”認證。它主要的認證範圍為食品、原料與化妝品等，是目前澳洲官方權威的有機物檢測認證單位。其證書不僅在澳洲有效，同時在海外10多個國家（包括大馬）亦同樣被受承認。
主要是從原料輸入，到加工過程，到批發商，零售商，直至到達消費者手中的整個一個過程的有機認證。
認證次數：1年1次
★NASAA認證相對於其它認證，顯得更加嚴格。亦是很多有機商家最看重的一個認證。它除了每年需要嚴格抽查外，其證書的有效期亦相對較短。逾期後，需重新再整體認證，從而保證被認證對象始終符合要求。
★★此外，其它有機食品的認證還包括： GMP（Good Manufacturing Practice），即“產品生產質量管理規範”認證、大馬衛生部（Ministry of Health Malaysia）認證等。
問：
越多的認證，會增加顧客的購買信心？
答：
無可否認，這是必然的。這是有機業者給顧客們增加購買信心的一種方式，亦是讓他們從早期的“你買有機，我也買！但我其實並不清楚什麼是有機”，進而化身為一位精明的消費者的最佳方式。
2.驗證
問：
有機產品認證、驗證項目包括哪些？
答：
首先，檢查土壤（農作物）與有機工廠的水質，皆為認證中最重要的環節。接著，就是采樣環節，其中禁止使用的產品成分，包括：
■防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等）
■抗氧化劑
■漂白劑（二氧化硫等）
■合成化學物質
問：
員工們在操作與進行包裝時，得留意什麼？
答：
有機加工廠要求嚴格。首先，我們會要求員工皆得每2年注射一次的傷寒疫苗（Typhoid Vaccine）。平常細節仍包括，員工們進入加工部門前，皆得做下列這一連串的動作後，方可“開工”：
穿上衛生掛 =》 戴上口罩、頭罩 =》 以酒精消毒雙手 =》 再以肥皂清洗雙手 =》 以烘幹機把雙手烘幹 =》 穿上手套
★所有進出加工廠的員工所用之口罩、頭罩皆得“用完即棄”，雖用量大但亦是為了確保食品達到100%衛生的一種做法。
3.訓練
問：
大馬是否有部門對有機工廠的員工進行訓練？訓練的項目有哪些？
答：
有的，大馬衛生部會派官員到工廠，並提供一個名為“餐飲業食物管理衛生”的課程（Kursus Pengendalian Makanan）。這個為期約半天時間的訓練內容，可說是“琳琅滿目”，其中包括如何……
■ 穿著
■ 控制食品的溫度
■ 預防鼠害、蟲害
■ 正確使用肥皂洗手
■ 清理工廠
■ 顧及自身，乃至顧客安全
■ 確保食品安全（加工時需留意事項）
■ 真空包裝
問：
如果一樣加工食品中，僅有1至2項的有機原料，其它的都不是，那麼它還能算是有機產品嗎？
答：
依據大馬有機計劃（SOM）的標準，一種加工食品的有機原料不得低於95%（不包括鹽與水）方可被歸類為有機產品。再來，僅有經過審核、驗證合格的有機加工食品，方可上架售賣。
★不達95%的有機加工食品，該產品與其原材料項目均不得標示“有機”文字在市面上販賣。僅只能注明含有“有機成分”。
4.包裝
問：
有機蔬果從清洗直至包裝過程，可有講究？
答：
有的。首先，我們會使用PH值介於8至8.5的“天然微堿水”來清洗這些蔬果。再來，這些蔬果皆必須要求達到250克或以上的重量。此外，員工們在包裝時亦必須戴上手套與頭罩。
5.水源
問：
有機工廠所使用的水源，與普通工廠有何區別？
答：
大馬的“普通水”PH值介於7.4或以下（部分為3合1的電子水）。然而，依據大馬衛生局標準，PH值介於8至8.5的水質，方可算得上“好水”。
其中，有機工廠就得符合此標準。不僅洗菜、洗米，這些內含30種人體所需礦物質所組成的堿性水亦可直接飲用、澆灌有機農作物，又或製成像是飲料等有機產品。
問：
說說“水源”與有機的關係。
答：
這是個非常簡單的道理。有機，若再加上優質的水源，那就是好上加好了。其中好處，包括：
■有助於維持人體體內的健康PH值
■使有機產品更容易被人體的細胞吸收
■有助於維持有機產品，由其有機蔬菜的新鮮，乃至酥脆度
