英国进口鱼扒
云端上桌

2019年03月02日

继Burger & Lobster，云天大道再添一国际美食品牌

——The Laughing Fish by Harry Ramsden。“Harry Ramsden”这家标榜是“全世界最好吃的鱼和薯条”，今年1月31日在云顶世界（Genting World）开设他们全亚洲第一家旗舰店，记者本周二上云顶突袭，还未正式推荐的平常工作天，就已有不少识货人闻风前来品尝了。

英国两大举世闻名的食物，一是下午茶，一是鱼扒与薯条（Fish n Chip）。认真在脑海里搜索一下，吉隆坡是否有英式鱼扒的品牌入驻？印象中有一家宣称是英国料理专卖，但却是大马自创品牌。说正统英式，来头这么大的，还真没什么印象。毕竟，英国并不是一个易让人联想到“美食”的国度。

为什么是The Laughing Fish by Harry Ramsden，而不是Harry Ramsden？到底云顶集团和Harry Ramsden有怎样的合作协定？这是两方的商业合作方式，我们也搞不懂，但“Laughing Fish”是云顶自己的品牌，“by Harry Ramsden”则表明它的确是该品牌在海外的旗舰店。

左起为莫哈那克里斯那和Sky Avenue副厨师长莫哈末莫哈德（Muhamad Muhader）。

讲究现点鲜炸

云顶集团也委派了The Laughing by Harry Ramsden的副厨师长莫哈那克里斯那（Mohanakrishna Nadarajah）到英国接受为期一个月的严竣培训。

莫哈那克里斯那说：“那是一个很艰辛的学习旅程，因Harry Ramsden对每一个细节的要求都很严谨，鱼怎样切、薯条怎样处里，烹调时，薯条是两次油炸（Double Cook），第一次的油温要控制在摄氏130度、第二回是150度，而鱼炸的油温则是180度，且讲究客人下了单才鲜炸。”

还有——“我们的食材都是英国进口”。

我一心一意来此见识英式鱼扒与薯条，所以见到一桌的配角，如鱼饼和塔塔酱（Homemade Fishcakes）、冷虾冷拌小吃（Laughing Prawn Cocktail）、蔬菜派（Vegetarian Pie）、汉堡、薯圈，真的无暇他顾。毕竟就只有一个胃，哪能吃得了这么多。如果你是一位素食者，这里也有4至5道素食料理可选。

唯一可以分辨鳕鱼扒（RM33）还是黑线鳕扒（RM38），就是黑线鳕的中间有一条很深的分界线。（图中是大分装，可供3至4个人享用）。

学习辨识鱼种

上山前上网做了一点小功课，看到英国Harry Ramsden是采用鳕鱼（Cod）和一种英文名叫Haddock，中文普遍译成黑线鳕的鱼种。

同样都是属于“白鱼类”，炸出来的模样如果不教你如何辨识，你绝对无从分辨。莫哈那克里斯那告知：“你将趴在薯条上的鱼扒翻过来，黑线鳕有一条很明显的中界线。鳕鱼是平整的滑面”。

我是冲着“Haddock”上山的……一般在山下，鱼扒吃来吃去，不是多利鱼片，就是三文鱼，难得有个陌生的鱼名，当然要一试了。

他也建议：“餐厅开业至今一个月，最多人点的鱼扒还是鳕鱼，可能是因为大马人都懂鳕鱼，但其实我还蛮鼓励大家试一下黑线鳕，因之前都没有人卖。”

招牌饮品：柠檬冰或玫瑰柠檬冰，双人分的可以选用白色的“微笑鱼”造型杯（RM28/双人份）。

堂食外带鱼选

“堂食的鱼选，我们只供应鳕鱼和黑线鳕，但外带的柜台，除了这两种，顾客多了一个多利鱼扒的选择。”

鳕鱼和黑线鳕，我都试了，个人推荐还是Haddock，鱼味很香。真的，用餐刀切了一块，叉子叉起就嗅到了一股烤香的鱼味。当然，如果你是二人同行，不妨一人各点一种，有得比较更美好。

差点忘了，鱼扒是有分：大（Legendary/RM53/290克）、中（Large/RM43/180克）、小（Regular/RM33/130克）（注：这是鳕鱼扒的价格，黑线鳕大中小都贵上5令吉。意即，小份的黑线鳕RM38，如此类推。）

英式吃法：搭醋更入味？

早前，听一位友人说：“英国人吃薯条撒盐倒醋的，而且薯条蘸醋和盐，真的很好吃。”如果你无法想象，那就尝试回想一下，著名零食品牌乐事（Lays）不就有一个海盐及醋的组合吗？

然后我在The Laughing Fish by Harry Ramsden见到一个装载着刀叉、纸巾和酱料的迷你桶外，居然有一瓶醋，我问厨师，这是用在哪里？

他回应说：“英国人吃鱼扒，是搭着醋吃的。”不是蘸薯条？他说：“不是，部分英国人吃鱼扒爱淋上一些醋。”我试了一下，可能时间太仓促，还没研究到英国人到底怎样吃，才能吃出鱼与醋的风味。但个人对这个发现很是喜欢。我有怀疑，莫非是不要即点即吃，好让它稍微入味？

唯美简单舒食

饮食真的没绝对，全店我最爱的是布利芝士焙蒜片及百里香（Baked English Brie with Thyme and Garlic），蒜油的清香和百里香的淡淡香草味浮游在芝士的表层，没有夺去布利芝士当有的淡奶香，可是在基层上又制作了一连串的芬芳。一般上用面包蘸芝士吃，但我们因拍照而搁冷，芝士有点凝结了，直接切一大块配面包吃，在冷风下，这样的简单舒食，就很唯美了。

除非你天生爱炸物，不然若两人上山，走入这家餐厅，当取不同风味、烹调法的食物作配搭，譬如一个Haddock鱼扒与薯条，一份布利芝士焙蒜片及百里香；如果可以接受生冷，冷虾冷拌小吃（Laughing Prawn Cocktail）就可以让你有一个很舒服的用餐体验了。

冷虾冷拌小吃（Laughing Prawn Cocktail/RM26），清爽甜美的冷虾，在吃了油炸物，来一份，还蛮开胃的。

超级圣代大震撼

21世纪，是一个追求视觉刺激的饮食感官世界，食物品质如何是其次，人们追求一种“大”的震撼，像Super Sundae就是这里的“抢睛”甜品，由3粒巧克力雪糕、3粒香草雪糕、草莓酱、一堆的忌廉、巧克力坚果蛋糕凑成的“超级圣代”。我才在心里想，也真的问出口：“会有人垂青吗？”一旁的同行就拍拍我的肩膀，示意我注意露天下的桌席，有一对情侣就点了这超大份的“超级圣代”。忘了一提，一份45令吉。

山下摄氏34度烈阳，山上24度，但不添衣站在云顶世界酒店等巴士转一个弯上车，短短的10分钟，拂面袭来的冷风，已冷到人仿如在风中颤抖的杨柳。山上，山下，根本是两个世界啊！

如果你问我喜欢这一家店吗？我想，美丽的环境，还有布利芝士焙蒜片及百里香，都是我喜欢这里的理由。晕黄的灯光，美丽的英伦设计，对了，别忘了抬头，还有惊喜在天花板等着你。当然，如果随行的还有第一次到访The Laughing Fish by Harry Ramsden的友人，必然要点上一分黑线鳕鱼扒。