龙虎斑——基因突变的品种，目前被命名为“白珍珠龙虎皇”。据独家售卖这尾“白鱼”酒家的壹号大酒家总经理曾靖围透露，白珍珠龙虎皇是在吉胆岛的鱼排、培育着“龙虎斑”时，无意中配对出来的，后来，不管再怎样配对都无法再培育出如此“纯白”的龙虎斑。
目前，这些在6年前无意配对出来的品种，每一只的平均重量是3-4公斤。
所谓物以稀为贵，壹号大酒家为此特地从吉胆岛运来两尾白珍珠龙虎皇让总厨陈柏桦“试蒸”，由于是第一次遇到这类鱼种，陈柏桦说：“我有一定把握，但是结果如何，还是吃了才知。”
龙虎斑——属于龙趸和龙虎斑的结晶品，龙趸的优点在于皮，缺点在于肉粗；虎班的优点在肉细，所以想当然的，当初那个将这两种鱼做配对，就是希望综合龙趸的厚皮和虎班的细肉。
但坊间，龙虎斑上桌的重量约是1-2公斤，基本上未养出龙趸的皮粗，所以还是光吃它的肉Q。
所以，白珍珠龙虎皇要等到4公斤上桌，追根究柢，算是养到应有的重量了。
必须说，陈柏桦蒸这鱼是有想法的，毕竟考虑到拥有“龙趸”基因，鱼肉会粗，皮和肉的比率是1：4，这样吃下来，太多同一质感的肉会闷。 因此，他在鱼肉的皮层抹了一层调味和粉，入口嫩滑，咬到中间才探到厚实的鱼肉，但这尾鱼，精髓原来藏在骨间，碟里的鱼鳍，骨胶就很丰富。
仅仅一块鱼肉，浅尝即止。要说到极度难忘，那倒未必。因此更好奇，这鱼养超过10公斤，它的腩、鳍等部位，会有多美？
好鱼老饕飨宴
壹号酒家定于9月15日以RM1988++价格，设计了“白珍珠龙虎皇宴”，广邀“好鱼老饕”一同品尝这罕见鱼种，全套8味，菜品如下：
潮州6小吃前菜：猫耳冻汾蹄、海蜇醉鸡片、华梅番茄雪莲果、西施果仁雪菜、香煎墨鱼饼、咸蛋脆鱼皮；姬松茸菇炖花胶汤；鲍汁墨西哥二头鲍鱼；鲜竹猫耳白珍珠龙虎皇；香槟正宗西班牙排骨；堂炒鱼子酱霸皇炒饭；芝麻上海戈饼和南北杏漳州雪耳炖蛋。
壹号大酒家
1st Floor, Casa Square,
No 1, Jalan Kenari 12,
Bandar Puchong Jaya,
47100,Puchong, Selangor.
03-80805572
