蚱蜢是一种草食昆虫，它两条长长的后腿特别发达，一个弹跳，就能超越自己身体约20倍，可说是世界跳跃冠军！蚱蜢又称草蜢，或“蝗虫”，它通常为绿色、 褐色或黑色，头大，触角短；前胸背板坚硬，后腿的肌肉强劲有力，外骨骼坚硬，使它成为跳跃专家，胫骨还有尖锐的锯刺，是它的防卫武器。
蚱猛口大、下颚发达，主要以植物叶子为食，常在田间、草丛间出没。幼时在乡下，在草地上随处可看到各种小蚱蜢，我们常捉它来喂喜鹊，至于青色大蚱蜢，常栖息在植物叶上，小心观察才能发现到它，若要捉它，慢慢走近，然后快手捉它背部，才能避免被它的后腿尖刺刺中，否则它一弹跳，就被它逃掉了。
这种昆虫专吃蔬菜、稻禾或其他农作物，多则成灾，虽属害虫，但也可成为佳肴。有一次我到云南旅行，出了一道地方菜，是油蚱蚂蚱，但没人敢吃。它像江鱼仔，香脆可口，原来有一种“油蚂蚱”，有丰富的蛋白质，氨基酸等，是人们喜爱的食品，油炸后即可食用，另外也可加工成各种味道的食品或罐头，蚱蜢之卵还可加工制成蚱蜢卵酱，蚂蚱单用或配合使用能治疗多种疾病呢！
