报道|吴梅珍   摄影|姚春显（部分由品牌提供）

10月1日是国际清酒节，大马也举办一场“第一届大今清酒展”（Dajin Sip Fest 2023）活动。会上，一众平时对威士忌、红酒侃侃而谈的同行，对于日本清酒皆处在启蒙的探索阶段。

主办单位“大今饮食有限公司”让媒体自由选择试饮，大多数人都选择了熟悉的酒造獭祭、楯野川。因这两个酒造或品牌，是一般人常接触也蛮商业化的高端酒。

大今，由蔡世文、陈扬泽、李发武共同成立，目的就是带给酒客最高端的品鉴饮食记忆。

当时成立的契机是大股东蔡世文家族要经营高端日本料理餐厅，却发现市面上很难找到高端清酒，既然找不到，就干脆就自己投资、自己带货。

18家酒造参与

会场上两排一字型的参与单位，共有18家酒造。每一家酒造最少提供3款酒供品鉴，一一试去就有54款酒。

大今行政总监陈扬泽表示，明年大今清酒展一定会卷土重来，日期也暂定在10月1日，主要是配合国际清酒节，今年错过了，明年就不要再错过了！

陈扬泽说酒

问陈扬泽，如果18个酒造的酒只能挑一款来喝，他表示首选“而今”。

“而今”（Jikon）是日本清酒中公认的超级巨星，小批量手工酿造。至今为止，日本各地只有30家清酒商店有售卖“而今”，一些日本酒吧还得抽签才能买到这款稀有酒品！

此外，矶自慢（Isojiman）、白糸酒造（Tanaka）和而今也是时下日本年轻人喜欢的品牌，酒造的酿酒师相对年轻，是日本很受欢迎的酒。“但在国外，人们对他不太熟悉，因这3个酒造生产的酒量很少，大今拿到的量也很少，非常稀少。”

清酒知多少？

·黑龙（Kokuryu）

黑龙，福井县名酒。真正红的原因是“德仁天皇最喜欢的清酒”。

德仁和黑龙的渊源很早，早在德仁还是太子时，有回钻进一间酒铺买了一“黑龙 石田屋 纯金大吟酿”这个情景被人拍下，后来酒厂知道消息后，多方求证，确认了这确实是当时的德仁太子最喜欢的清酒，皇室被认为对美食美酒有较高的鉴赏力，获得欣赏就等于是黑龙品质上佳的证明。

·Nechi

新潟市酒造。该酒造的理念就是“希望人们以最纯真、纯朴的方式去检验酒”！喝这酒时可以感受到酒体里运载的“气候”变化，就像红酒一样。所以Nechi每一款酒都冠上年分。

陈扬泽说：“以前我对清酒的认知是愈新鲜喝愈好，但Nechi改变了我的想法。”

·贺茂鹤（Kamotsuru）

广岛酒王。该厂的产量占据广岛第一名，很多人懂该酒造，因某年美国前总统奥巴马访日，已故前日本首相安倍晋三在当时就是以贺茂贺宴待。

·义侠（Gikyo）

爱知县酒造，特点就是他们的酒可以收藏20年或更久30年。这在清酒史上是一个很先驱的做法。义侠名字的由来是在明治时代，在酒造的酒价飙涨的年分，照旧以谈定的价钱供货给零售商，不起价和保持品质的作风，遂让人称之“义侠”。

·獭祭（Dassai）

日本清酒重新冲出国际市场就是獭祭的功劳。他们最大的特色就是只做纯米大吟酿。

·神圣（Shinsei）

京都有日本清酒之都，神圣之处来自日本3大酒处——京都伏见，以名水“白菊水”为酿造水，从事酿酒超过300年。为了将京都传统文化提倡酿造具有高品格的日本酒，一直努力不懈中。

·楯野川和奥羽自慢

先有楯野川（Tatenokawa），后有奥羽自慢（Oujiman），都是山形县区域酿酒。楯野川最引人乐道的就是，该酒造创下了日本酒行业第一款“1%”的精米步合，这是前所未有的创新。

所谓的精米步合，主要是日本清酒酿造的术语，意思是打磨后的白米占原本糙米的比重，以打磨糙米四成为例，白米就占原来重量六成，其精米步合就是60%……以此类推。

·醉鲸（Suigei）

高知县酒。数据显示全日本人喝酒人数最高的县就是高知县。高知县酒特色就是适口、易喝。

·月の井（Tsukinoi）

月の井是雅子皇后最喜欢的酒造，来自茨城县大洗町。

·大七（Daishichi）

福岛第一核电站事故，至最近的核废水事件都让人们闻“福岛”色变，而大七酒造偏偏就来自福岛。该酒造的酒都是纯手工酿造，每一个步骤都很细腻用心，酿造过程很费时，做出来的酒沉稳、重口味。

现场一瓶大七箕轮门是其采用超扁平大米研磨技术基于生酛酿造法酿造的首款清酒，属于纯米大吟酿，选用的大米是“山田锦”。超扁平大米研磨技术彻底清除了以往大吟酿精白米中残留的杂味成分，使大七箕轮门具备了清爽顺滑的口感和清新的芳香。

大七箕轮门的研发大获成功后，大七酒造彻底放弃了传统大米研磨法，开始全面采用超扁平大米研磨法。

·藏女（The Kurajo）

日本很多酒造都是女人掌控，造酒也是女人，藏女是一瓶为女性发言的酒，他的梦想是把女性造酒师推广到全世界，并被看见。

·八海山（Hakkaisan）

八海山是新潟市很出名的酒，产量是新潟市最大的。八海山的精神就是“让更多人喝到品质上乘的酒”。

·小鼓（Kotsuzumi）

著名酒评家罗伯特帕克在日本鉴评了200多款清酒后，最终给小鼓的“路上有花”这款清酒打出了史上最高的92分！小鼓酒造的出发理念是要突破传统，最显见的是它不用传统酒瓶，酒瓶都很漂亮。而且每一瓶酒都有一首诗在后面。

·Tsuki No Katsura

Tsuki No Katsura酒造杜氏是现任京都酒造协会会长，他主张革新，所以他现在通过法式酿酒技术运用在日本清酒酿造上，所以该酒造酿造出来的酒带有红酒的感觉。

侍酒师评清酒

18间酒造的魅方如何？本地清酒侍酒师凌俊伟提出个人见解！

“日本以外的人大都是透过‘獭祭’认识清酒，而我的第一瓶启蒙清酒是楯野川，跟着就接触獭祭。”

接着他就较少再喝獭祭，因它过度的刻印完美，15年前喝和15年后的味道没有一分一毫的不同，反而楯野川，还保留了一点点的个性。

凌俊伟也说，探险家的个性使然，爱发掘新东西、老味道。他偏爱“手工精品清酒”，全程“人”造的酒，没有太多现代科技介入干涉的酒。而清酒是在每家杜氏不同传承和经验下，精选自己要的米、计算磨米多寡、用水，再加上天气和自然发酵，这样的人工计算也许不尽完美，可是，每一个杜氏生产出来的酒因没有“科技”干预，各自吐露芬芳。

3大清酒重点

凌俊伟的个人喜爱：

●矶自慢。让他想到十四代（日本清酒之王），觉得它集十四代的优点于一身，却没有十四代的缺点。矶自慢拥有十四代的果香、优雅，在层次和酒体的架构上，也更好。

●大七。古法酿造，重口味、沉稳和充满大地风味、鲜味。

●醉鲸（Suigei）。他们非常努力去保留日本旧文化和清酒原有的特质，它不会一味磨多多要求它华丽转身。它是新世界和旧时代融合的清酒结晶品。

黑龙、而今和贺茂鹤也都在他推荐的名单里！