我老爸不是客家人,却独爱客家菜包,客家人唤作“猪笼粄”。
北马菜市场卖的,都是外皮晶莹剔透的潮州式菜粿;传统上以米为主的糕粿,客家人的粄、潮州人的粿,各有异曲同工之妙。
但老爸却说:“客家人的粄呀,就是有一股米香。”
那是因为我们家传的菜包,不渗澄面粉,也不用薯粉,粄皮软中带韧,慢慢咀嚼,留在舌尖就是纯粹的米香。

小时候,老妈会搬出一座沉甸甸的石臼,准备来磨米啦!家里的小孩一个都逃不过,轮流把米加点水放入石臼的小洞中,推动石臼,把米磨成米浆,完成后将米浆放入白布袋中吊起来,或用重物压着,至米浆水沥干……那是我小时候的苦差啊!
老爸嘴刁,虾米都选用厚身的,蒸时用蕉叶衬底,糕皮要薄而不破,Q弹不黏牙,均匀不起粒,紧密不流汁。
出炉时,上面飘着袅袅蒸气,老爸会迫不及待拿起一个,轻咬一口,内陷温润和糕皮的软糯,透着一股淡淡的蕉叶香。这时老爸脸上会流露出满意的微笑,仿佛是小时候,尝到妈妈手艺的那种幸福温馨。

外表朴实无华
老爸曾说:“这粄啊,烟烟韧韧,就像客家人的韧性,外表朴实无华,像客人的勤俭持家”边吃,还会哼一句客家歌“咬姜啜醋几十年,唔识埋怨!”
故人己逝,我最近亲手制作这粄,和孩子聊聊外公的一些事,全家聚在一起也有了一个共同的话题。
在北台湾客家人群聚的苗粟一带,每到春夏交替之际,山谷上都盖上了“霭霭白雪”,那是满山遍野的油桐树开花了。
老爸,你瞧这米白色的小米团,衬以一片绿油油的蕉叶,像不像洒落一地的桐花,就像台湾人说的,洒落人间的——人间五月雪!
材料:
剪成约6cm宽的圆形油纸 10张
【皮料】
糯米粉160g
粘米粉40g
盐1/8 茶匙
食油20g
滚开水150ml

【馅料】
沙葛250 g
虾米30g
五花肉100 g
鲜香菇约5 朵
蒜3-4

【调味料】
胡椒粉1 茶匙
盐1茶匙
糖2茶匙
做法:








