很多人以为吃豆，是为了补充蛋白质。可是你们知道吗，豆类也分蛋白豆和淀粉豆！
如果想要补充蛋白质，或需要戒淀粉的，吃太多的淀粉豆的话，就无法得到想要的健康效果了。
让我们一起来分辨蛋白豆与淀粉豆吧！
高淀粉类豆子
顾名思义就是淀粉含量较高的豆类，被归于主食类。当然淀粉比较高的豆类，也不完全只含淀粉，同时含有蛋白质，纤维等，所以升糖值比较低。需要控制淀粉摄取量的朋友，煮饭的时候加入淀粉豆，可增加饱足感，让我们少吃点，减低碳水化合物的摄取。淀粉含量较高的豆类包括：
绿豆：除了淀粉之外，绿豆也含丰富的钙、铁、磷及胺基酸，可补充身体所需营养。在中医角度，具有有清热毒健胃止渴，去肝火的作用。天气炎热，湿气重，可多吃绿豆汤清热解暑，还可利尿的功效。
红豆：红豆特别适合女性食用，因为除了含钾量较高能利水去水肿之外，还含有丰富的铁质和叶酸可帮助红血球的制造，改善贫血状况。哺乳期间食用红豆，也有催乳的作用。
芸豆：芸豆含有皂苷和复合糖蛋白能减缓淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后快速血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用。市场上已有用于减肥的白芸豆萃取物产品。
豌豆：豌豆含有丰富的维生素C、β胡萝卜素、铁质、膳食纤维、钾等，有各种人体所需的营养素。它所含的具水溶性及非水溶性纤维质，同时能降抑制血糖急速上升、解便秘、预防糖尿病。
淀粉豆替代主食
所以无论是高血糖的患者或是想要控制体重，可用这些淀粉豆来替代主食，或加入米饭中，即可得到更多的营养，也可减低米饭的食用量。
高蛋白质豆子：
蛋白质与优质脂肪的含量比较高，适合用于补充蛋白质。
黄豆：含有丰富的蛋白质与钙质，能帮助骨骼与肌肉的成长与修复。黄豆含有丰富的异黄酮，可维持雌激素的平衡，对于女性的健康具有良好的效用。
毛豆：就是常在日本餐馆吃得到的Edamame，含有不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液胆固醇含量。毛豆的水分与维生素C也比其它干燥的豆类来的更多。
黑豆：黑豆所含的皂草甙有减少体内胆固醇的作用，能有效降低中老年人动脉粥样硬化和心血管疾病的发病风险。黑豆中富含的泛酸有乌发的功效。黑豆也有丰富的花青素，具有抗氧化的能力，还可维持良好的视力，抗衰老。
尿酸痛风忌过量
除了淀粉豆和蛋白豆，其实还有蔬菜豆如豌豆荚，长豆，四季豆，羊角豆，扁豆等。这些豆类蛋白质和糖类含量较低，但维生素与矿物质的含量比较高。黑豆、红豆、黄豆、四季豆、绿豆等，按比例抓一抓越，洗净放入锅内煮，就是一顿富含5大营养素的餐点啦。不过，有肾脏功能不良，尿酸痛风及容易胀气的人，不建议吃太多豆类。
