（华盛顿5日讯）你爱吃糕点、饼干、乳酪吗？国外研究发现，这些加工食品当中经常添加的防腐剂，可能引发肥胖及糖尿病。

这种防腐剂是丙酸。一篇发表在《科学转化医学》（Science Translational Medicine）期刊的研究发现，用低剂量的丙酸喂食白鼠，结果白鼠的体重增加并出现胰岛素抗性，也就是第二型糖尿病的前兆。而同一项研究也在14位志愿者做人体试验，结果他们的血糖和胰岛素分泌也升高了。

主要研究者，美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院教授荷塔米斯力基尔（Dr. Gokhan Hotamisligil）说，这不表示所有食品添加物都是不好的，而是想了解长期食用这类防腐剂是否会造成人体肥胖或罹患糖尿病。

纽约西奈山伊坎医学院内分泌学助理教授盖勒格（Emily Gallagher）表示，目前还不能断定防腐剂有害，但这是一项具前瞻性的研究，支持学界长久以来加工食品防腐剂的使用量，也提醒消费者，为了健康，购买食品前要多看看标示。

针对这项研究，台湾辅仁大学食品科学系教授陈炳辉认为，这是个新角度来看防腐剂的影响。“一般对于防腐剂、抗氧化剂大多是毒性的研究，但对于消化系统、肝肾系统影响的研究较少，但防腐剂、抗氧化剂对身体确实有影响。”

防腐剂种类很多，而研究中使用的丙酸是一种毒性较低的防腐剂，一般会使用在面粉中，因此糕点、面包、饼干都有可能吃得到，“虽然毒性低，但剂量决定毒性，如果一次吃太多，可能产生如过敏、气喘、消化道系统受损、头晕、肝肾毒性等问题。”

加工食品充斥市面，每个人或多或少都会吃到，那该怎么做才能避免吃到种类过多、过量的防腐剂呢？陈炳辉建议可以做到以下3点：

1. 看清楚标示，成分表中防腐剂太多的就尽量不要购买，国外已经兴起洁淨标示（clean label）运动，讲求添加物愈少愈好，所以消费如果者能选择较少甚至不含防腐剂的产品，也能起到抵制作用。

2. 多吃天然的或原型食物。

3. 散装食品或来路不明的食品不要购买，如果要购买散装食品，也要挑选有明确的标示，注明生产日期、有效期限、原料和添加物资讯、厂商联络资料的产品。没有完整包装的食品安全风险更大，食品通过包材可以有防菌、隔绝光线、空气和水气的效果，没包装又直接暴露在空气中，业者为了延长食品的展售期限，可能会添加过量防腐剂。

新闻来源：ETtoday新闻云