副刊

芽接
橡胶树繁殖的新里程

完成芽接的树苗(照片提供/冰谷)

今天在市场上出现的果树秧苗,
除非是棕榈科如油棕,一些无法驳接的如山竹树,
绝大多数都靠芽接繁殖传播。

今天谈起驳枝树种,即使非农业界人士,几乎已是无人不晓了。我们去苗圃找榴梿、芒果、波萝密或红毛丹树苗,总会问是不是驳枝的。事实上没有驳枝的果苗早已遭淘汰,无人问津了。



今天在市场上出现的果树秧苗,除非是棕榈科如油棕,一些无法驳接的如山竹树,绝大多数都靠芽接繁殖传播。驳接技术的研发在植物界的繁殖领域上,可说是一项值得夸耀的突破。我国的橡胶树所生产的胶乳液不断获得提升,橡胶在国际上作业称霸了近百年历史,最关键性的推动力就是驳枝技术的出现。

种子繁殖缓慢

我们知道过去植物的传播都靠种子,称为有性系繁殖,亦即利用植物经过雌雄花粉交配所结出来的种子种植。换言之,种子是唯一可以传播的方法。利用种子繁殖不但缓慢,而且品质变异落差甚大,成为繁殖植物最大的致命伤。

早期的橡胶树都是以橡胶种子繁殖的。由于胶乳产量的优劣差异,所产生的种子也难辨良莠,所以如何选择优良优质种子繁殖,成了种植人深感头痛的大问题。同时橡胶树的收割期长达25年,一颗种子埋在泥土里,长期间的胶乳液差异严重打击经济效益。

芽接技术的出现,彻底改观了橡胶业的传统繁殖方法,也为种植人解决了种植上的大课题。我国在橡胶树品种改良方面一路来领先世界,除了政府置资的RRIM之外,许多资金雄厚的大园丘也投下基金研究改良品种,芽接技术出现之前的PBIG橡胶子,成为园丘业兢购的繁殖选项,便是个范例。



PBIG是Prang Besar Insolated Garden的缩写,是个非官方园丘,他们交配的子生树胶乳液产量优异,获得各方认可,成为当时种植界繁殖的首选。这种隔离园生产的种子除了胶液的优势,成长快、病害少,秧苗种下约5年就达到成熟期——开割。但是芽接技术一出现,高产量新品种不断更替,PBIG子生品种很快就遭取代了。

子生苗5个月即可驳接

芽接(Bud-grafting),就是把优良品种的树枝潜芽,移贴到已准备好的砧木上;通常树苗种植到10个月即可用作砧木。驳接又称嫁接,因为潜芽(Bud)是直接取自母树枝桠,因此承传了母树的基因——通常是高产量、抗病力与抗风折等等。后来芽接技术更进步到“青枝芽接”( Green-grafting),子生苗只要生长5个月即可进行驳接了。

其实几千年前中国人已经懂得驳接果树了,把优良品种果树的幼枝嫁接在砧木上。芽接则稍有不同,是把优质树木的潜芽(Bud)移置到砧木上。芽接技术可誉为一项植物繁殖的新里程,因为随着橡胶树芽接成功,芒果、榴梿、红毛丹、菠萝蜜、人参果、柑橘、荔枝、龙眼、番石榴……等果树,都可利用相同的芽接法去繁殖,在农业种植上取得快速成长与提早经济收益。

树木驳接为改良植物品种的技术,其中芽接是最普遍和简单的方法。

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商余

一口糕的韭菜芬芳/冰谷

图文|冰谷

“一口糕”是双溪大年韭菜糕的品牌。

说品牌,我觉得一点也不为过。我以一个消费者的立场笃定的。韭菜糕可是大马华裔最传统的美食之一,无论走到哪里,点心茶楼或者糕点小贩都可买到韭菜糕,因为它几乎是人人爱尝的糕点,价低又可口,普遍人家都有足够条件去品尝。

品牌的前题是,这种靠双手揉捏的糕点,因为手艺的轻重而制成的食品就难免出现高低有别,品味差异,顾客虽然心里有数,但一般上茶楼以自己的产品上桌,顾客也无从选择了优劣,坦然将就了。

作为韭菜糕,“一口糕”之引以为傲、超群出众,要从多层次去对比。人工手搓,不同于机器,机器有了模型,依照框框制造出来的产品,千万个都如同一辙,总不会有偏差的尴尬。

以手搓就容易出现偏差,摁捻度故然有所异同,连心情愁绪都影响制作,是为一般人都理解的现象。所以,糕点的制作过程保持心情愉悦至为需要,一口糕制作老板这么认为。

原汁原味 永不变质

以他们夫妇档走过15年的小贩生涯,说这句话不只信誓旦旦,而且肯定是处世名言,值得从事小贩的人奉为经典。若要生意维持长久,顾客尝过一口难忘,维持原汁原味、永不变质至为重要。

我上过多间茶楼,他们多以大包、叉烧包为品牌招客,其他如韭菜糕等列为副产品,故制作极为随意,即是可有可无,任意舍弃。其实,这是错误的思维,以我的性向,我喜欢找质量高的点心店,尤其是对我爱吃的韭菜糕,口感、外形必需达至像"一口糕"那样才合乎理想。

回说“一口糕”的纯熟手艺,那是长期制作的规模。这使我想起“庄子:养生主第三”的《庖丁解牛》,庖丁对文惠君说:“今臣之刀十九年矣。所解数千牛矣……,恢恢乎其于游刃必有余地矣,是以十九年而刀刃若新发于硎。”

所谓日久出功夫,其深藏睿智,意义在此。“一口糕”夫妻档搓搓捏捏经历了15个春秋,他们努力的制作能有今天的成就,可比拟《庖丁解牛》的意境了。

“诚然,除了手上功夫,选材也至为重要。韭菜太老或过嫩,都会影响制作,自然牵涉到食客的味蕾感受。”

“选择一定菜园不就解决问题了!”我说。

“未必这么简单,韭菜通常每月收割一次,园主割韭菜有时根据市场需求,好价时期三周就应市了。我们做韭菜糕,在蒸炉的过程中时间要一置,所以韭菜的选择非常重要,同一个蒸炉不能有老嫩的韭菜糕拼凑一起,免得有的熟透有的未软化。”。

“哦!有时我吃到发黄的韭菜,原来如此!”我回应。

“一口糕”不只皮薄透明,馅内的韭菜无比鲜嫩,口感十足,有韧度、有脆性、有味觉,入口就像含着一缕芬芳,出现那淡淡的韭菜香,久久袅袅缠绕在齿颊间,味儿徘徊不去。

双溪大年的韭菜糕茶楼点心店随处可见,但无论内馅或外观,“一口糕”若论排名,底气十足,应列前茅。

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