台湾人——来马开台菜餐厅，合理。

台湾人——来马，卖日本餐，这是什么“歪理”？凭什么？

而且，为什么我要放下正统日本人经营的传统日本餐不吃，

偏偏去光顾一家台式日本餐？

这里面肯定有“梗”。

今天南洋〈美食〉就带你去破解，

台湾日本餐厅“花酒藏”在大马捞得风生水起的商道。

如花似锦餐酒馆

花酒藏——花酒，小说中的诠释是寻欢作乐。藏，则有巷弄之意。或者也让人联想到，中国人在女儿一出世就酿造的女儿红纪念酒。

但，这都不是台湾“花酒藏”的名字起源。大马花酒藏首席执行长马冠群将“花酒藏”分割成：花，代表种类繁多，如花似锦的食物；酒，意谓着，店里提供多不胜举的清酒和其他的酒类；藏，形容环境，应景、切题的用餐环境。

【清酒篇】

花酒藏的用餐厅可区分成：休闲品酒区、庄严用餐区及贵宾聚餐区（VIP Room）。若以屋子的格式作分区，就是前厅是品酒区（45席）、中厅是饭厅（80席），后厅是Private Room（可容22人席）。

门外望进去，类似酒吧高椅式设置的餐厅氛围，可能会让一些“纯粹想吃饭”的客人退缩了，像我，就在心里暗忖：“这也太洋化了！到底是餐厅？还是酒吧啊？”事实上，这是一家——餐酒馆。

一般人可在门外透视的楼面空间，是饮酒区。用餐区是在店家特别间隔出来的“内围空间”。你必须穿过酒吧，才能洞见用餐区。品酒区播放西洋轻音乐。酒架上琳琅摆设着的是一系列的威士忌、色酒、红酒；清酒则是一支支被冰存在雪柜里。奇怪，清酒，不是应该是室温和温饮最佳吗？怎么都冰存了？

马冠群一坐下来，就自我介绍说：“花酒藏是吉隆坡区域卖最多清酒的餐厅。”

该餐厅引进超过50种不同款式品牌的清酒，每一个月可售出200瓶清酒。（但，清酒气候未成，店里最好卖的依然是啤酒。）所谓的清酒，说白了，就是米，酿造的“白米酒”，是以不同的米纯度命名——如入门基础是本酿造、纯米酒、纯米吟酒，最高级的是纯米大吟酿。越高级的清酒，采用的精米纯度就越高，最高者达到去掉77%的米外层，徒留最精细的23%“心白”部分用来酿制。

摄氏6-8度喝清酒

所谓，内行人看酒色，咱们外行人，当然是看包装。在酒瓶的包装，市面上常见的有300毫升、720毫升及1800毫升装。

清酒和红酒一样，开瓶必须尽快或者在5天内喝完，所以若是一两人独饮，贪个小酌，当然选小瓶装不浪费；而1800亳升包装则称为派对清酒，是给豪客碰杯豪饮的，相对价格会比较便宜。有些不是全米酿造，会有酒精添加物，所以不同酒瓶，也有背后含意的。

和餐厅同名的酒“花酒藏”，则是餐厅特别商请白泷酒造制作的专属酒。

作为“花酒藏”马来西亚代理人，马冠群在接触清酒多了，才发觉到，原来这些年大家都“辜负”了日本酿酒师（称作：藏人）的精心酿制了。

清酒温喝太浪费

“清酒，冷至摄氏6至8度的冷洌温度下喝最佳，一般拿来温喝的都是混酒，就是非纯米酿造的清酒，高级清酒拿来温喝，如果日本厨师精通英语的，必会悄声告诉你：你浪费了酒。”

入席时，马冠群开了一瓶他推荐的入门清酒“日光文字”（吟酿）和一瓶“花酒藏”，另外还温了一小壶的清酒。必须承认，我还没找到心怡清酒，但花酒藏在冷洌渐失的微凉酒温下，居然让我对清酒的味道有稍微改观。（但，要说让我看上清酒，还有很长远的距离。）

不喝清酒，还有现打蔬果汁、21种调酒、日本啤酒……我在这里喝着一杯“绿茶”都有一点被它的环境影响到醺醺然了。

【美食篇】

花酒藏是一位谢姓台湾人创立的品牌，1997年创，专卖传统日本料理。却在2002年意识到传统日式料理在台湾有退烧趋势，因此，特赴洛杉矶考察学习混合式日本料理。

“不是传统料理不好，只是现代人喜欢花巧。而混合式日本料理就是我们常说的Fusion Japanese。很多人没有意识到，California Roll加州卷就是以外国人角度捏造的寿司卷，因洋人不能接受生鱼寿司，也觉得外卷的寿司卖相不吸引，因此，就有定居国外的日本人就将洋人的饮食角度和习惯的饮食配材，以反卷的方式制成洋人最爱的加州卷。混合日式料理就是——在传统日本料理的基础上，添加当地人接受的食材和调味。”

因此，在这家餐酒馆里，你可以尝到传统的“厨师发牌”（Omakase），也可以体验菜单上的自由点菜式。用一句口语的说法，就是淡和重口味的风味。就以两分套餐的汤来作一个比喻，扇贝豆腐汤就是柴鱼汤熬出清澈见底的清汤；茶壶汤则是还可以尝到冬菇和海鲜鲜味，哪一道较好？

当然，若我要卖弄专业，当然要死撑是传统日式料理的Omakase胜出，可是，那太矫情了。毕竟，我的味蕾也习惯了很多无谓的调味，也喜欢新派日式创意在刺身寿司上，加美乃滋、甜酱油的创意变奏，诚如我超喜欢鳗鱼蛋卷和比目鱼卷……

微醺醋香淡艺术

但另一厢，我也极度欣赏那袖珍寿司盖饭，那淡淡的调味，将鱼和饭比例拿捏得刚好搭配，饭中的微醺醋香，就是一味淡的艺术。

淡是需要时间让舌头慢慢去咬嚼探触食物，浓，则是快餐式的接触，一Touch味道就在口腔中四窜。所以，人们选择传统或者创意料理，应该审视当下的用餐心情。如果是繁忙，没法好好享受，细嚼慢咽那就选择菜单上早已备就的重口味料理。若是想慢下来，好好品赏食物的珍味，当然是预早一天，预订一份“厨师发牌”。

饭后，马冠群请大家心算一下，Omakase和他从菜单调出来的菜色，同样都是6道菜的菜单精选，价格多少？结果，Omakase RM150、菜单精选RM90，意味什么？自己揣测吧……

《厨师发牌》

前菜：海胆豆腐、黄瓜佐味噌、轻炙鲔鱼

汤：扇贝豆腐汤

刺身：日本甜虾、青甘鱼、鲔鱼

烤物：香烤鲑鱼腩

主食：袖珍寿司盖饭

甜品：水信玄饼

《菜单精选》

前菜：鲑鱼土豆沙拉、柚香渍山药、日式炸鲔鱼骰

汤：茶壶汤

刺身：鲑鱼、青甘鱼、扇贝

炸物：柚香薄荷沙朗羊、多春鱼天妇罗

寿司：鳗鱼蛋卷、比目鱼卷

甜品：黑芝麻冰淇淋

花酒藏（Hana Dining Sake Bar）

OB2.G.U1,Oasis Boulevard,

Ground Floor,Sunway Pyramid,

3, Jalan PJS11/15,

Bandar Sunway, 47500 Selangor.

03-56240888

11.30pm-11pm(周日至周四)

11.30pm-1am(周五与周六)

报道：吴梅珍 摄影：叶添益

报道：吴梅珍 摄影：叶添益