【生活常识】

许多家庭常有吃不完的剩菜剩饭，更要小心这些“隔夜菜”若保存不当且反覆加热吃，容易滋生细菌、致癌物，对健康危害甚巨。

剩菜剩饭该如何正确处置保存？医生强调，烹煮的饭菜当餐吃完最好，若吃不完应尽速在2小时内放入冰箱冷藏，可不必待凉才冷藏，但食用前要完全加热超过70℃，食物复热的中心温度在65℃以上，且于两天内吃完。

冰箱冷藏只具抑菌

很多人以为把剩菜剩饭放进冰箱保存即可安全地再食用，殊不知剩菜剩饭有一定的保存法，以及再次烹调加热原则必须注意，才能避免细菌、致癌物的产生，并减少营养素流失。

 细菌容易在7至70℃环境中生长，而冰箱冷藏只具抑菌、延缓细菌滋生的作用，并非杀菌；

冷藏过的剩菜食用前一定要完全加热。

红烧肉、卤肉、鱼肉、青菜、米饭、汤品等是家中餐桌上常见的“剩菜剩饭‘，如果没有冷藏、放置于常温下超过1至2小时，食物容易变质，产生毒素、细菌滋生等问题，危害身体健康。