材料：

鳕鱼150gm

有机薯泥60gm

芦荀1枝

小萝卜2枝

豌豆籽1汤匙

秋葵籽1汤匙

金瓜泥1汤匙

芡粉适量

柠檬汁：

黄柠檬去籽切片1个

浓缩柠檬汁1kg

酸梅酱400gm

盐半茶匙

白糖2汤匙

清水2kg

（一起混合后熬制15分钟沥渣待凉）

腌料：

盐1/3茶匙

胡椒粉适量

蛋白1/4个

制作方法：

首先把鳕鱼用腌料腌制片刻后沾上薯粉放入平底锅煎熟后取出沥油摆入碟里；

把芦荀、小萝卜、豌豆籽及秋葵籽用加入盐的水煮熟后取出和有机薯泥一起摆入碟里；

把柠檬汁煮开后加入金瓜泥，用芡粉勾芡后淋在鳕鱼上即可。

据说路易斯十四时期的豪华宫廷餐宴，往往会连续几天几夜，他的超好胃口及超强的消化能力实在惊人，但是从书本上看到他的画像身型，真的令我怀疑这些记载是否属实？

历史的记载，路易斯十四一顿能够吃下4盘不同的汤、一整只雏鸡、一只山鸠、满满一大盘的沙拉、一些蒜汁切羊肉、一满盘点心、水果和果酱，而且也只能够算是极其普通的发挥而已。所以法国的古典时期路易斯十四的年代，赋于了法国菜奢侈的代名词。

如果据记载是属实，也难怪法国菜发展至今，一顿真正的菜肴数量，往往比欧洲其他菜系要多出几道。路易斯十四还努力的培养法国自己的本土厨师，他经常举办全国性的厨艺大赛，并颁发蓝带奖章。如今的法国蓝带厨艺学院，依旧是学习西餐殿堂级的学府。

一场法国大革命，砍下的不仅是国王的头颅，也砍去了法国菜奢侈之风。使法国宫廷菜逐渐落寞；而散发田园自然风味，家庭式菜肴的崛起，普罗旺斯焖菜等等的平民菜肴，慢慢取代了奢侈的宫廷菜。

不吝啬使用珍贵食材

上世纪70年代，法国菜又发生了新的变化，出现了新派法国菜！在烹饪上使用了名贵的食材，注重凸显食材的本味！口味较清淡，菜式多用瓷盘盛载，强调视觉的艺术性！

随着全球化的趋势下，法国菜又融合了其他菜系的食材和烹饪方法，并注重健康与天然，这就是如今人们所见到的法国菜。

抽象来说，相对于欧洲其他菜系，法国菜呈现着一些显着的特点，比如在食材上，从不吝啬使用珍贵食材，比如：鱼子酱、鹅肝、松露、龙虾等，让昂贵的价格物有所值。

又比如，法国菜在烹饪方法上，注重味觉的层次和丰富，往往一道菜经过不同的烹饪方法，搭配多种辅菜。特别在这几年，更提升到在餐盘上滴上或画上酱汁，再摆上新鲜香草或鲜花，就像在创作艺术品。

餐盘画渗透入中餐

这种新的餐饮文化渗透了许多的餐系，尤其中餐更为显著。有保守派的厨师们就发表说：为什么现代的中餐厨师要学这一门忘本的手法来体现中餐？对我而言，传统手法是个基础和主流，新派综合型中餐是个潮流，是否能够成为经典主流就要看市场是否接纳了及时间的印证；严谨的磨练传统基本手法，在拿捏了精湛的手艺窍门后吸纳其他派系的精华，融入自己的餐系，没有所谓的对与错。

中餐的美味程度、丰富程度以及在世界各国的欢迎程度都是毋庸置疑的。而法国餐的特色及历史文化背景也不逊色于中餐，两者的结合，就看看厨师们以哪一个为主流，两种文化的碰撞交流，和恋爱差不多，要么双方一人让一小步，要么一方让一大步，就看看你怎么拿捏。