集食享乐
奢侈舌尖艺术

2016年06月04日

举凡挂上“米其林”就见长龙的城市奇观，并没在银座天国（Ginza Tenkuni）上映。毕竟，一份“上千”令吉的料理，已经不是人类温饱的食物了，而是奢侈的生活艺术。今日，就来鉴赏，啤酒与美食的结合吧！

集食享乐

今次拜“一番榨”（Kirin Ichiban）和银座天国（Ginza Tenkuni）的携手合作，我们可是第一队前往“鉴赏艺术”的美食记者团。

啤酒：麒麟一番榨

之前或被误导了，以为吉隆坡Sg Regis酒店内的脂齐藤（Sushi Saito）和银座天国（Ginza Tenkuni）是属于不同管理层的两家餐厅，事实上，它是同一家日本餐厅，被区分成两个厢房似的料理台——寿司台和天妇罗台，但都是由米其林三星的东京名厨齐藤孝司训练出来的得意门徒在驻守。

掌管寿司料理台（Sushi Saito）的是齐藤孝司亲手调教的徒弟久保田将司（Masashi Kubota）；石川贤一（Kenichi Ishikawa）看管天妇罗料理台，而总厨司长则是上原聡（Satoshi Uehara），他是烹牛大师，其职责就是监管店里的食物品质和和食材的新鲜度。

美食应酒而生

麒麟一番榨啤酒和银座天国今次就携手共创了一份——“麒麟一番榨，启发下的特制料理（Kirin Ichiban -inspired omakase Menu）”，从小菜、刺身、煎物、天妇罗、面食、甜品，都是应“酒”而生，甚至有两道菜是以啤酒入肴（促销从即日起至6月12日，1200令吉，附赠2杯330毫升的啤酒）。

很多人都想知道，一份1200令吉的“米其林3星”餐，值不值得？我想……值得与否，每个人都不一样，有些人看到1200令吉不过只吃一顿饭，或觉得奢侈。当然也有人挥霍得起，可是，一个位1200令吉的价值又在哪里呢？而自至离开了料理台，仍让我回味无穷呢？

·小吃：啤酒鲍鱼、酥炸毛豆、蛋、鲇鱼（Ayu-ayu）、杨梅

·刺身：炙烤河豚、黑金肥腩吐拿、King Fish

·煎物：炙烤宫崎牛、马铃薯沙律

·天妇罗：虾、鳢（Hamo）、日本姜、Pen Shell、小玉米、拟乌贼（Bigfin reef squid）、紫色茄子、长嘴硬鳞鱼（Garfish）、芦笋。

·稻庭乌冬面（Inaniwa Udon）、虾饼

·麒麟酒泡果冻、水果拼

啤酒鲍鱼绝配

让人额外留念的是：啤酒鲍鱼。一位老师傅曾说，世界上最会烹煮鲍鱼的民族是中国人和日本人，小小二片的鲍鱼，的确叫人回味无穷，啤酒则勾勒出鲍鱼的清甜。

当季的鲇鱼，有人称它为香鱼，也有人称它甜鱼，此鱼一年就是一生了，生命短暂，却谛造了满口香甜，令人一口难忘。

特别想念吐拿上的那一块黑金，不外就是一块酱油结成冻，可是一滩和一块，无论在视觉和口感（还有价钱），就差了一个天地了！

滋味的延伸

当天宴席，石川贤一是现场烹煮天妇罗的师傅，其它料理则由上原聡从厨房端出，因此，没多想，直觉以为天妇罗以外的料理都是上原聡烹调制……老实说，我对这位师傅崇拜得很。回想4片宫崎牛肉，4种沾酱——梅子盐、芥末、西兰花盐、柚子酱油，至今仍无法回想是牛肉天生就美，还是酱让滋味延伸。

不吃牛者，则有煎Akamutsu，而大家都会想——煎鱼，不就是那回事？但入口即化，满口油香，还真让人无言应对。

日本餐最美丽的结束，绝对是与水果拼盘的邂逅。佐以一杯啤酒姜味果冻，心情美得冒泡啊！

最后，超爱啤酒姜果冻及日本水果，据说杯口那层啤酒泡可以维持一小时呢！如果，没有1200的高栏杆，我承认，我喜欢这一晚的Omakase。

天妇罗视觉享受

强调的是江户天妇罗技法，实在无法想象回溯到1800年代江户时期（Edo Style）的“天妇罗”技艺到底是怎样的古方炸法，但，这是第二次享受天妇罗特派的视觉享受了。

石川贤一表示，天妇罗料理台有3大特点：油（采用初榨乌麻油和玉米油调和，凑到炸锅前尤可嗅到淡淡麻油香），炸好的天妇罗搁在白纸上也不沾油才令人称奇；蘸汁（味琳、甜酱油及柴鱼的综合体），白萝卜茸是冷冻冰凉；天妇罗粉，薄如一层纸衣，是以面粉、蛋黄、水，还有八字左右开叉的手法，拌到面粉融合……炸的油温是180度摄氏。

若说，从这料理台看到什么，也许就是日本职人的精神吧！不苟言笑的认真及步步为营。