一天突然兴起酿糯米酒的念头，就行动了。

我曾看过母亲酿酒，不过没深刻印象，只知道酿酒还看手气，不成就会出现酸味；传说还有一些禁忌的，酿酒不乱说话、哪些日子不宜酿酒、还要放把刀在瓮上，驱赶馋嘴的鬼邪。迷信乎，且不评说，重要是酒要做成即可。

我向许多人讨教，有人说酿糯米酒（也称黄酒、红酒）易也，也有人不知原由酿成酸味的，是器具未完全干净无菌吧。其实，酿酒不成，变酸味，也并不完全失败，当酸醋用，也可食用；醋本也称“淡酒”，也源自酒。

可多次尝试

酿酒的基本工夫相当简单，昔日酿酒器具用陶瓷瓮，今仍沿用，但也有用大玻璃瓶，可观察酿制过程，何时发酵放缓，到时就可过滤装瓶了，对酿酒新手特别有用。网上说，让糯米发酵长一个月以上，村子婆娘却说13、14天足了，该跟谁的？不如自己观察判断，多次尝试，日后必可酿成好酒。

酿酒做法大致如此：准备干净的瓮或瓶、糯米1公斤、酒饼5个（碾碎）、红曲20克（碾碎）。糯米蒸或煲熟，待凉，一层糯米、一层酒饼、一层红曲地重复放入瓮或瓶中，加盖，待糯米分化成糖份，约3天后便开始发酵成酒，日数最少10余天。酿成的酒味道香醇甜而没酸味为成功，但酒生产份量多才算好，大约1公斤糯米会酿成两大瓶。

酒酿得好否，得看材料的品质，糯米、酒饼、红曲及水质（蒸或煲糯米的水），尤其是酒饼的品质特别重要。酿成之后，可煮至摄氏80度微滚（也有不煮的），待凉装瓶即可。煮热是为杀死酵菌，不让继续发酵，免影响酒的品质味道，之后储藏放冰橱，或凉处也可。置久是否味道越好，各有说法，则得多试验品尝。

糯米发酵期间，是否可开盖，看网文解释，最初阶段分化为糖份，需氧气，后发酵成酒，需无氧，得密封；也有人说，中途得搅一搅，翻动糯米，以使增加酒量。

自用无妨

我买了玻璃酒瓶，嫌小，瓮买不到，家里有坏了的电子沙煲，沙煲正好用，糯米、酒饼及红曲放入，盖上，再套上一个冲凉的头套，阻挡虫蚁进入即可。

酿糯米酒是中国客家人的习俗文化及专长，多为坐月妇女补身佳品；糯米酒用来煮姜酒鸡，特别好味，是一般人所好，它平时也可作烹饪时使用。

酿米酒自用无妨，不宜张扬，大量酿制出售就侵犯国家法律，不能不慎。