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【金鹰奖勘察/视频】拿督父子融合宗教与佳肴
清真美食中华味

陈振泉(右)在儿子陈智伟陪伴下,述说当年开设清真餐馆的念头。

宗教信仰可改变,饮食口味不一定也要全变!清真美食也可吃出中华风味。

拿督陈振泉与拿督陈智伟父子热爱中华美食,但市场却很少清真中华美食馆,为了满足食欲,Mohd Chan因而应运而生,如今是国内数一数二的清真中式佳肴餐馆。



光看招牌Mohd Chan,就大概可猜想到是华人开的清真中餐馆;是的,这里除了中式点心,还有很多中华美食。

很多人认为,华裔改信回教后,基于宗教因素,再也没有机会品尝琳琅满目的中华美食。其实,这个观点是不正确的哦!

陈振泉与智伟父子钟情于中华饮食,改信回教后多番寻觅,却总是失望而归,两人于是在2007年毅然创办了Mohd Chan,满足自己的味蕾,也让其他华裔回教徒和友族同胞享受中华美食的风味。

“我在外头总是不知道去那里用餐,与孩子商量后,决定不如自己开设清真餐馆,以解决吃的问题,继续享受未改教前的中华美食。”陈振泉接待金鹰评审时侃侃而谈。

2007年,第一间Mohd Chan在雪兰莪州武吉柏伦东开张,如今在雪隆已有16家店。



陈振泉回忆草创时期:“当年开始第一间店时,人手不足,很多事情必须亲力亲为,且必须身兼多职,但最终我们都熬过了。”

开创中华风味清真美食的过程中,可谓是经历不少风雨,但这对父子档秉持着对中华美食的执着和热爱,靠着毅力逐一克服。

计划3年内开50分店

陈振泉表示,未来3年,计划在全国各地开设50家分店,当中包括在商场开设中华风味清真美食专柜。

陈智伟说,新的34间店会分布在全马,主要是吉隆坡、马六甲、柔佛及怡保地区。

“在商场的清真美食专柜会以点心为主,但也会有一些饭类及面类的中华美食。”

Mohd Chan准备将清真点心,用美食专柜的形式带进商场。

厨师难请被迫缩减4餐厅

开设一间清真中餐厅并不难,但在营运上最大困扰就是人手,尤其是厨师。

Mohd Chan曾经有20间店,但因人手问题,而被逼缩减4间。

陈振泉说,餐馆的评价来自于食品的质量,而负责掌控的灵魂人物就是厨师,如果没有合适或有经验的厨师,就无法烹饪出高质量的美食,无法留客。

厨师是餐馆的命脉,而在清真中餐馆尤其是大考验,因为很多华裔厨师闲来喜欢小斟两杯,但这在清真餐馆却是大忌,甚至是员工也必须滴酒不沾,才符合“清真食品认证”卫生条规。

冼慧欣(右起)、刘鸿辉、江华强、陈振泉、蔡兆源、陈智伟、颜思平、李成章及刘瀚中在实地勘察时,互相交流。

设中央厨房统一配方

思考良久之后,父子认为要彻底解决厨师人手和掌厨的素质问题,就必须设立一个中央厨房。

“中央厨房以独家配方统一处理酱料,再分配给各分店。”

陈智伟在门市培训数人负责掌厨,因为酱料已配好,且有标准作业的指南,门市厨房还可小一点。

如此一来,即何避免菜肴味道因厨师的心情或其他原因“变幻无常”,也不用担心厨师突然离职而陷入窘境。

陈振泉指出,每家餐馆大概需要12人左右,16间餐馆加上中央厨房和行政等等人员,共聘请了230名员工。

潮州蒸鱼和普通餐馆的无异,是Mohd Chan极受欢迎的菜色。

独家酱料极受欢迎

提到客源,陈振泉说初期以马来友族为主,但各族逐渐一起来享受佳肴:“一路来我们的独家配方酱料,极受顾客欢迎。”

为了配合市场需求,Mohd Chan的菜肴多多少少会加重一点点辣的口味。

陈智伟说,十多年前,10人中可能也没有一个华人回教徒,而他们开设第一家清真餐馆时,遭受到华人,甚至是马来人的异样目光:“欣慰的是,多年努力经营下,逐渐的获得大家的认同。”

“我们的亲戚朋友也慢慢了解,其实回教不是马来人的专利,而是一个全球宗教,尽管我们改信回教,但我们还是华人,只是宗教不一样而已,所以还是一样可以品尝中餐。”

他说,甚至还可以与亲戚朋友一些庆祝节目,例如农历新年、中秋节。

“我的朋友也觉得奇怪,为何我可以庆祝农历新年?其实新年是一个文化,不是一个宗教仪式,所以回教徒也可以一起庆祝共享。”

他认为,开设清真中餐馆其实在提供一个文化交流的平台,让更多人了解华裔回教徒的点滴,甚至是各族互相交流的地方。

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财经新闻

【视频】亚坤父子档华丽转身 菜贩变蔬果进口商

实地勘察:亚坤果蔬有限公司

金鹰奖勘察成员:

总评审:拿督蔡兆源

评审:

马来西亚马来人商会署理主席阿米尔韩扎

马来西亚印度人总商会副会长迪鲁纳卡拉苏

金鹰奖筹委会主席兼《南洋商报》总执行长刘鸿辉

《南洋商报》企划总监冼慧欣

《南洋商报》执行编辑兼市场副总经理傅德发

南洋报业集团高级广告客户经理谭敬豪

亚企理财中心高级总监林维新

父子同心,其利断金!

在巴刹原本只是经营小小的菜档,公司过后大胆转型,扩展至进口蔬果,在父子齐心合力下,生意蒸蒸日上,如今每年蔬菜销售量高达4万吨,可谓是卖菜卖出一个春天。

拿督陈成坤(57岁)来自巴生,受教育程度不高,在念完小学六年级后,因为年幼曾协助祖父售卖水果,自然也涉足蔬果行业,开始时,与哥哥在巴生卖菜。

19岁时,他赚到人生的第一小桶金,决定迁至吉隆坡,并成立蔬果批发公司,准备在这个行业大展拳脚。

中国的改革开放,促使很多中国蔬菜供应商走出国外寻找进口商,陈成坤于2005年在机缘巧合下,开始进口蔬菜,当时是专注进口三大民族都适合享用的包菜。

2022年,时任首相拿督斯里依斯迈沙比里宣布取消包菜入口准证(AP),亚坤果蔬有限公司深受打击,在失去进口包菜的优势后,被迫转型进口各类蔬菜。

陈成坤与太太育有4名儿子,生意于2018年全权交由儿子管理,大家各司其职,准备在蔬果行业再创高峰。

4名儿子分别为董事经理陈国俊、执行董事陈国健、营运董事陈国星及市场董事陈国良。

回忆起童年生活,陈国俊(31岁)说,自他懂事以来,从事蔬果批发生意的父亲每天都是辛苦劳累投入工作,没有家庭日及假日,每年休息的天数10个手指可数完。

“每当学校假期,我都会到档口帮忙,目睹父亲疲累的样子,我当时立下志愿,长大后一定要投入家业,帮助父亲减轻负担。”

陈国俊在18岁中学毕业后即追随父亲的脚步,成为父亲的得力助手,协助经营蔬果进口生意。

陈成坤在2018年经历一场大病后,决定将生意交由儿子管理,本身只扮演监督的角色。

4兄弟接手业绩暴增

在4兄弟接管生意后,公司从原本每月销售20个货柜的蔬果,如今爆增至每月120至130个货柜,涨幅令人咋舌。

亚坤果蔬有限公司及陈成坤独资公司去年的业绩看俏 ,陈国俊将这一切归功予父亲的人脉、诚信及奠定的稳健基础,再加上兄弟及员工的全力奋斗,才会有今天的非凡成就。

目前亚坤果蔬有限公司聘有40名员工,每天销售100吨蔬果,公司设下目标,希望每天的蔬果销售额增加50%至150吨。

谈及公司的未来发展方向,陈国俊说,由于目前的仓库已无法负苛,该公司计划购置更大的仓库,并按照计划,让公司逐步走向企业化,吸引新血加入,藉此扩大生意规模。

陈家4名儿子皆已成家立业,儿子们希望父亲在含饴弄孙之余,把更多时间贡献给社会,帮助学校、庙宇、孤儿院及老人院,放慢脚步看世界,过自己想要的生活。

陈成坤于今年8月25日获得马六甲州元首封赐拿督勋衔,表扬他对社会作出的贡献。

外企避开中间人直销

严重冲击本地批发商

大马在2022年的蔬菜产品出口总值为13亿令吉,主要出口至新加坡(3亿8800万令吉)、中国(2亿2900万令吉)、日本(1亿8600万令吉)、泰国(8720万令吉),以及印尼(7250万令吉)。

无论如何,我国在2022年的进口蔬菜产品价值高达70亿4000万令吉,主要进口自中国(14亿4000万令吉)、阿根廷(12亿3000万令吉)、印度(7亿1100万令吉)、澳洲(5亿6700万令吉,以及美国(4亿2900万令吉)。

陈国俊表示,由于科技发达,目前很多外国供应商选择在国内设立公司,或直接销售蔬果给消费人,不再需要通过中间人,对批发商而言,这是相当大的挑战,严重冲击公司的生意。

“尽管面对各种挑战,我认为蔬果行业还是大有所为及深具意义,可以推广人民多吃蔬果,属于一个健康永续的行业。”

他表示,生意各有各做,一切顺其自然,该公司未来计划进军油棕行业,多元化公司业务。

目前亚坤果蔬有限公司的进口蔬果80%来自中国,越南占10%,印尼及泰国则分别占5%。

百强金鹰25日揭晓

2024年金鹰奖大马百强卓越企业成绩发布会将于9月25日(周三)早上10时30分举行,隆重揭晓百强金鹰。

此发布会的地点是双威豪华度假酒店(Sunway Resort Hotel),届时将由今年金鹰奖总评审暨亚企理财中心税务与财务咨询总监拿督蔡兆源主持。

本届金鹰奖的主题是“时光烙印,实践不凡”,寓意《南洋商报》主办金鹰奖,历经10年“时光烙印”,金鹰奖始终“实践不凡”,肯定精英企业的精神、认可精英企业的不凡、珍视精英企业的成就。

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