《武来岸寻“食”迹》（上篇）

报道｜摄影：吴梅珍

有去过雪兰莪州武来岸（Broga）的人都懂，当地有两大卖点：石哪督庙和茅草山。对庙宇文化不感兴趣，又不好运动的识食分子，年长一辈的都晓得这里有一家山明水秀的石水烧鱼，年轻一代则是冲着“男朋友椰冰沙”来打卡。

但走入武来岸大街，你细心观察，会发现这里根本就是——板面村。

来过雪兰莪与森美兰交界的武来岸两回都是登高爬“茅草山”，不熟这一带会觉得它“地广人稀”，没人带路不会想到走入武来岸小山镇。

带记者走入武来岸小镇的陈国龙，也是当地Herbaland 海鲜餐厅的负责人。

他表示，周一至周五的武来岸有一股不为人知的静谧之美。可惜，懂之人不多，他想要为美食做一个引线之人。

清晨出发至武来岸，一路通畅！与陈国龙相约在“良仔板面”见面。等待时，匆匆步入小镇大街，愈走愈觉有趣。一条柏油路大街两旁各有店屋，家家户户不是在招牌上写明是卖板面的，就是横挂着布条还是写着“卖板面”。

竞争激烈之故，想必每一家都绞尽脑汁推出新颖板面。

因此，研究了一下，板面种类包罗万象，计有养生药材板面、辣椒板面、酸辣板面、罗板面（卤板面）、肉骨茶板面、苦瓜板面、干捞板面和虾米辣椒板面。

小小一条不到100米的街道，6家林立于此都在售卖板面，与此同时，挂着牌子兜售“泰国芒果糯米饭”也挟在众板面店中，分外醒目。为什么在纯客家村竟有泰国和越南的美食文化？原来，随着空间距离的缩短，许多外埠新娘嫁入大马各小镇，这已是目前小镇都能看到的现象了。

黑白板面魅力各异

即然来一个板面村，不吃板面说不过去！

良仔板面的档口很容易找，它就在武来岸牌楼的旁边。良仔指的就是34岁的年轻老板张德良，12年前，张德良看到武来岸周边建设了一些住宅，人气将旺，就毅然回到小镇在爸爸的茶水档口卖起了客家面和板面。平日的生意就不错，周六和周日想要吃一碗良仔板面动辄都要等上半小时。

良仔有3大招牌：客家面、瓦煲老鼠粉和清汤板面。

客家广东渗合

客家面是由当地居民制做批发，配料有猪油渣、肉碎、自制叉烧。传统客家面多见肉碎猪油渣，多了一味叉烧就是广东文化的融入。良仔说：“本来的客家文化是没有叉烧的，可是现在客人要多样化的配料，于是就添加了这一味。”

良仔是惠州客，这一派人的饮食文化是“好黑一派”，因此他们的干捞面就要以黑酱油捞出“黑面”。但同样也有人喜欢白面、红面，顺应不同人的喜好，要客家面“白版”都能提出要求，要辣也可以。

【良仔板面】

地址：12, N34,, Jln Kampung Tarun Broga, Broga, 71750 Mantin, Negeri Sembilan

营业时间：8.30am-3.30pm(周二休)

电话：014-936 8893

家乡味杂饭档

只见到当地人不断涌进这个小小空间，才发现这是一家客家杂饭档，卖的都是家常客家菜。

每日清晨约7时30分经营的饭档，菜色约有20多种，当天摆上桌的就有令人垂涎的咸鱼猪肉、菜莆肉碎、梅菜焖猪肉、酿豆腐（以猪肉和鱼肉做成的肉馅，没有咸鱼）。

由于当地居民主要都是务农，吃饭耐饱，好几个类似的杂饭档就在营业，卖的都是小镇家乡味，若有机会到这里反而应该试味这类的杂饭档。

【泉记杂雪档】

地址：武来岸旧巴刹，良仔板面对面的小贩中心

清甜山水鱼

一户姓郭人家在2001年开创了石水烧鱼。当时，该家里的女儿郭怡欢告知胶农父亲，她想要转换跑道在胶园里养非洲鱼，成功后就开了这一家石水烧鱼。

它是武来岸第一家烧鱼专卖店，全店没有任何的锅炒料理，全部是以锡箔纸“炭烧”出来的料理。

两人前往，只能简单要了一味招牌非洲鱼和一道番薯叶，第一次来没想到连菜都是拿去烤的，因此，一打开番薯叶和一滩水，就笑了！这哪里是烧，这根本就是用炭来“蒸熟”番薯叶啊！菜用水蒸烧的煮法，再厉害也就一个“清淡”。不难吃，可是清淡！

盐焗和蕉叶咖哩

招牌非洲鱼，感觉就是酱油和辣椒仔的蒸烤法。非洲鱼这样的水蒸法，没有太多酱料反而吃出非洲鱼的清甜，鱼肉慢慢吃，没有土味，却有山水的清甜，比很多地方的山水都要好。最有特色的鱼上的羊角豆，建议要求加羊角豆。

出名的烧鱼煮法还有盐焗和蕉叶咖哩煮法（店家说，这烧鱼人多不上菜，因要烤上半小时才会出味。）

【石水烧鱼（Broga Grilled Fish）】

地址：Lot 4242, Old Road Broga, 71750 Kampong Lenggeng, Negeri Sembilan

营业时间：11am-7pm(星期四休/公假则照常营业)

电话：012-300 9882