报道：游燕燕
（吉隆坡3日讯）寿司，不只是食物，而是一股横扫全马的饮食潮流！全国有超过400家寿司连锁店，大马寿司市场规模之大、扩张之快，足以证明国人对日餐的疯狂追捧。
在大马的购物商场里，无论是寿司店前排起的人龙，还是外带寿司柜台前络绎不绝的身影，都在印证一件事，大马人对日餐，尤其是寿司，简直疯狂。
根据Empire Sushi母公司Empire Premium Food草拟招股书中的独立研究报告，光是Empire Sushi一家，就已在全马开出132家分店，去年的营收更高达2亿3560万令吉，净赚3792万令吉，赚幅高达16.1%，远远甩开同业，成为本地规模最大、表现最亮眼的轻便外带（Grab-and-Go）寿司品牌。
相比之下，本地老牌Sushi King拥有120家分店，但2024年收入仅1亿7425万8000令吉，净利仅337万7000令吉，赚幅仅1.9%，在盈利能力上明显落后。
中型品牌中，Sushi Zanmai（37店）及 Sushi Mentai（49店）依旧受市场欢迎，分别取得8.3%与6%的赚幅。
另一些规模较小的连锁如Nippon Sushi拥有20家门店，赚幅也达双位数，为11.7%；设有14家门店的Sushi Jiro ，赚幅达7.4%，展现出稳健成长空间。
增长潜力庞大
然而，部分品牌处境艰难，Sakae Sushi与Genki Sushi长期陷亏损，市场地位大不如前。
我国餐饮服务业高度分散，寿司连锁品牌之间的竞争愈加激烈。不过，尽管大马日式餐饮市场虽仍属细分，但随着城市化、双薪家庭增加与消费升级，成长潜力庞大。
换言之，唯有在效率、品牌与供应链上占得优势业者，才有机会在这一细分市场突围而出。
分析指出，大马餐饮业进入门槛低，2024年全国注册餐饮门店多达3万家。在高度分散的市场格局下，寿司虽属小众餐饮板块，却因消费者追求快捷、健康与多样化选择而持续扩张。
轻便外带模式因投资门槛低、复制效率高，2024年大马外食市场规模达984亿2000万令吉，成为寿司连锁快速抢占商场与交通枢纽的利器。
要做大先跨四大门槛
研究报告指出，大马日式餐饮要取得规模化发展，必须跨过多重门槛。
●资本与模式：轻便外带模式投入相对较低，更易扩展至购物中心与人流密集区；若要进驻高端购物中心或提供全服务式餐饮，需更高资本支出。
●供应链与食材：寿司核心原料依赖进口，大米70%自给，其余来自泰国、越南与印度，价格受国际市场波动影响显著。
●清真认证：欲打开回教徒消费市场，业者必须通过大马回教发展局（JAKIM）清真认证，对采购、烹饪与卫生标准要求更严苛。
●劳动力成本：2025年最低薪金将调升至1700令吉，加上外劳配额冻结，业者需应对人力成本上升压力。
粮价不稳寿司业步步惊心
原料成本与营运压力已成为寿司连锁业者盈利的最大挑战。数据显示，大米价格波动明显。泰国5%碎米在2022至2024年的出口价年均复合增长率（CAGR）高达16.1%，2024年一度飙升至每吨660美元（约2781令吉），虽然在2025年回落至375美元（约1580令吉），但供应依旧敏感。
此外，海鲜同样存在高风险，价格因季节性捕捞及物流约束而剧烈波动，令业者在采购上面临不确定性。
鸡蛋与乳制品方面，2023年因饲料短缺导致价格大涨，虽在2025年趋稳，但仍易受外部冲击影响。
不过，分析强调，规模化经营与轻便外带的低成本模式，使业者在成本管理与市场扩张上更具优势，仍有望在激烈竞争中保持盈利。
