儿时父亲经营杂货店，他是老板兼伙记，校长兼打钟，常常自豪地挂在嘴边的是：“开门七件事：柴米油盐酱醋茶，我都包办啦！”老妈会斜睥他一眼打趣说：“哪来的柴唷？”
“火柴不是柴吗？呵呵”，可把老妈逗乐了。
老爸习惯穿着白色汗衫和“孖烟通”短裤，面对店里进进出出的街坊，无论男女老少，人家问一句，他可以回答十句，非常健谈。
有天我在店里趴在小凳子上写作文，咬着铅笔头“搲晒头”，一格也填不上字，这时耳边响起了一把清脆的声音：“头家，我想买白油，点样拣？”。
小姑娘“搲晒头”
那是住在村口的广东籍小姑娘，她拎了个菜篮，站在摆放着各式各样酱料的架子前也“搲晒头”。
老爸眼见大显身手的时刻到来，立即放下手中的算盘说：“姑娘仔，你钟意咩牌子唧，有苹果啦，仲有白菜、椰树、兰花……”，用他那半咸不淡的广东话站在架子前指指点点起来。
小姑娘挠了挠头说：“我都唔知，哩搁酱青晒油有乜嘢分别？仲有生抽老抽，乜解究无一支写住白油嘅？”语毕嫣然一笑，脸颊露出了两颗浅浅的“酒窟”。
“边度有写白油嘎，白油黑油系你哋广东人唧俗称嗻！”，老爸停顿了一下，眼珠子骨碌碌地绕了一圈，想必是他脑袋里的广东话都用尽了，马上换了个频道，用华语继续说：“你看呀，酱油黑酱油老抽生抽酱青晒油，都是大豆酿造出来的，一般上顾客要买酱油，指的是酱青，比较正式的名称呢是生抽，即是你说的白油。”
黑酱油质地粘腻
老爸就地教学，随手拿起了一支酱料，摇了摇瓶身道：“黑酱油一般是指质地比较粘腻，颜色比较深，一般上是用来调色用的调味酱：不同区域在名称上也有不同的解读。晒油、老抽都属于这项分类。只是晒油比老抽更浓稠些，带焦糖味。
“但也有人说老抽不是黑酱油。但不管是老抽还是晒油，你们广东人都唤黑油。我大概分析给你听，大豆在经过数月的晒制后，从酱缸中抽取了第一道酱油，就是头抽，把原料拿回去二次发酵再抽出来的叫做二抽，第三次发酵抽出的叫做三抽。生抽就是将头抽、二抽和三抽按照比例混合之后的酱油。老抽就是在酱油中添加焦糖色或浓缩处理，使颜色更深，咸味略低。色泽深褐、几近黑色味道较淡但略带甜香。主要用于上色，不以鲜味为主。”
至于晒油，老爸解释。它则是指酱油从酱缸里抽出来，再另外晒够6个月，从稀逐渐干化成浓稠度的黑酱油，只有真正是在阳光下“晒”出来的才能被标签“晒油”。
“所以论酿造年龄，生抽是小弟，老抽是哥哥，晒油是老抽的表哥！噢，我忘了还有个第一次抽取的头抽，是酿造酱油的头一胎，年龄最小，却是最矜贵的！”
品质最好是白油
老爸感叹道：“啊！我这样讲，你有听明白吗？如果你记不了这么多，只要记住两大选黑白酱油的小窍门，家里自己吃的，追求高品质、要鲜度、豆味浓郁的，品质最好的白油，首选头抽；黑油高品质的直接看着标示写着晒油！选就对了！做生意的，要求平价的，白油就买写着生抽的，即可。”
老爸把他在附近酱油坊所听到学到的，经过他个人的理解消化后，一轮嘴发表了一篇精僻的解说，
然后很满意的揣起杯子喝了一大口水喘口气，我和那位靓女却瞪大了眼睛一脸懵，场面顿时陷入一阵沉默中，“喀喀喀”这时老妈踩着木屐，提了一竹筐的糕点走了进来，老爸反应很快地从架上随手拿了一支酱油，塞到了顾客手中说：“就这支吧！”。
原来它们都是亲戚
当小姑娘离开后，老妈睥了老爸一眼，拎起一支晒油说：“今晚就拿老抽的表哥晒油来煮‘豆油肉’吧！”原来她站在店外好一会儿了。
乌遛遛油亮亮
此刻我灵思一动，随即提起笔在空白的作文薄上写下“你知道酱油黑酱油老抽生抽酱青晒油的分别吗？原来它们都是亲戚……”
当晚老妈就烹煮她家传的“豆油肉，一大块肉加数粒蒜，2瓶酱料加一匙糖，不加一滴水，辛香料也只下一味蒜头。即可烹调出乌遛遛油亮亮，充满南洋一带独有“晒油味”的黑酱油焖猪肉。焖煮后逼出的猪油混合了蒜香和晒油的焦糖香，舀一匙肉汁淋饭上搅拌搅拌，一碗热腾腾的白饭顿时油亮起来，挟块三层肉送入口中，肥油己化为粘口的胶质，酱香味都渗透入肉的每根纤维。
这是老妈教会我的第一道菜，她说：“烹饪无须复杂，用最简单的调味料，保持食材的原汁原味，才是上乘的料理，化繁为简，做人也是一样的道理噢！”。
带皮三层肉 350 克 （切厚片，约5公分）
酱青 3 汤匙
晒油/黑酱油膏 1 汤匙
糖 半汤匙
蒜头2大粒 （不去皮，于每一瓣上划一刀）
1）热锅下一点油，先爆香蒜头
2）下白糖后不要炒，让糖成微焦后下肉爆香
3）盖上盖子转小火，焖约半小时后关火，再续焖半小时。
