（台北29日讯）失智症与认知退化已成为全球重要健康议题。营养师老辜表示，一项研究发现每天吃1到2份深绿色蔬菜的长者，相较于不吃深绿色蔬菜的长辈，大脑年轻11岁，有效延缓认知能的退化，建议成人每天应摄取3到5份蔬菜，其中至少一半为深绿色蔬菜，但要避免高温久炒，以免破坏叶黄素等有益成分。
老辜在脸书粉专“老辜营养与科学”PO文指出，许多人都想知道有没有食物可以预防失智？一项最新发表的美国大型研究看到曙光，这项研究透过近5年的追踪，观察美国一个老年社区的近千位长辈，其饮食习惯与认知状况的关系。
老辜指出，结果发现，每天吃1到2份深绿色蔬菜，例如菠菜、羽衣甘蓝、莴苣等的长辈，相较于不吃深绿色蔬菜的长辈，大脑年龄差距达11岁之多，认知退化速度明显减慢。研究人员并认为这与深绿色蔬菜所含的叶黄素、叶酸、维生素K1，能够保护大脑有关。
叶黄素
一种天然类胡萝蔔素，具有强大抗氧化力，有助减少脑部氧化压力、降低神经发炎，保护神经细胞，血中叶黄素浓度高的人，失智风险较低。
叶酸
协助维持神经传导物质合成、DNA修复与甲基化反应，有助抑制与阿兹海默症相关的蛋白质表现，例如β-类澱粉蛋白与tau蛋白。
维生素K1
除了参与血液凝固，也与脑部神经保护机制有关，较高的维生素K1摄取量，与更好的认知测验表现有关。
老辜指出，有些人或许会想直接吃营养补充剂，来取代深绿叶蔬菜，研究中发现，天然食物来源的营养素，可能具有协同作用，各种营养素一起吃，效果比单一成份，发挥得更好。
老辜表示，根据每日饮食指南建议，成人每天应摄取3到5份蔬菜，其中至少一半为深绿色蔬菜。蔬菜一份，约是煮熟后半个饭碗的量；深绿色蔬菜不仅帮助肠道蠕动，还能针对认知衰退具保护作用，且因富含多种植化素，也能保护心血管。
老辜表示，地瓜叶、菠菜、小白菜、空心菜、芥蓝、油菜、青江菜等，都是华人社会很常见的深绿色蔬菜，建议从年轻时就多吃，但烹饪时，要避免高温久炒，以尽可能保留叶酸与叶黄素活性。
新闻来源：中时新闻网
