哪儿有烟囱，哪儿就有华人；哪儿有华人，哪儿就有糖醋肉、麻婆豆腐，还有那道永不缺席的，扬州炒饭。没错，每当我踏进国外的中餐厅，首选往往就是“Yang Zhou Fried Rice”。它不仅是中式炒饭的代名词，更是享誉国际的中华美食代表之一。
说起来，炒饭这道料理世界各地都有，但唯独扬州炒饭能“冠地为名”。难道炒饭的起源真在江苏扬州？
这不禁让我联想到那些同样以地名命名的美食：福建面、海南鸡饭、广府鸳鸯、意大利面……仿佛每一道都像葡萄酒瓶上的标签，写明了自己的“出生地”。但这真的是事实吗？也许是，也许不是，谁知道呢！
“扬州炒饭不就是蛋炒饭吗？”这是我在埃塞俄比亚一家中餐厅里，被一位黑人厨师问到的问题。我笑着回答：“算是吧，但得有‘中国功夫’元素在里面！”我随后给他看了一段正宗扬州炒饭的教学视频，视频中的师傅可是“非遗传承人”。那位厨师看完后自嘲地说：“那我做的只能叫黑酱油炒蛋，非洲炒饭！”
非遗大师亲自讲解
今年4月，我们17位旅友在扬州春意盎然的日子里，终于在一家餐厅包厢，静静聆听非遗大师亲自讲解并示范扬州炒饭的正宗做法。至于那一盘炒饭的味道如何？答案只有4个字：再来一碟！既然扬州炒饭已经被列为非物质文化遗产，它的水准自然不在话下。
当然，自从扬州炒饭传入世界各地的华人餐厅后，其食材、配料、上汤、火候等也都会依照当地口味而略作调整。因此，即使在扬州大街小巷，你也会发现扬州炒饭风格不一，各有千秋。我建议你到瘦西湖虹桥坊里的“天凤园”尝一尝。
总体而言，扬州炒饭是中国最知名的炒饭之一，不仅味道鲜美，还承载着丰富的历史与文化。导游徐云向我们解释道，尽管名为“扬州炒饭”，它的起源却未必完全在扬州。据传，它的前身可追溯至隋朝。当年隋炀帝南巡，御厨为方便路途中饮食，便将前一餐剩下的米饭与肉类、蔬菜、鸡蛋等混炒，既节省又美味。这种做法随后在江淮一带广为流传。
乾隆年间声名鹊起
真正让“扬州炒饭”声名鹊起的是清代乾隆年间。乾隆皇帝六下江南，来到扬州时，品尝了当地厨师的蛋炒饭，赞不绝口。彼时扬州正是江南重镇、名厨云集，这道菜因地得名，自此名声大噪，遂被称为“扬州炒饭”。
扬州炒饭真正发扬光大的关键人物是清末扬州名厨谢霆。据说他改良了传统炒饭做法，加入虾仁、叉烧、火腿、鸡蛋、青豆、胡萝卜等，搭配出色香味俱全的经典组合，并将这道菜推广到大上海的高档酒楼，广受欢迎。
如今，扬州炒饭早已走出故土，成为全球华人餐厅乃至世界各地广受喜爱的中式料理。它不只是一道佳肴，更是一种文化传承，是中华饮食走向世界的象征。
你今晚也来个扬州炒饭呗！
