（纽约7日讯）许多人习惯将吃不完的食物放进冰箱，隔天加热后继续食用，但根据《Parade》报道，多位食品安全专家指出，若加热方法不正确，包含未先搅拌或储存方式错误，将大幅提升摄入病菌的风险。
专家建议，处理食物前后应以肥皂与温水彻底洗手，并遵循适当加热及储存指引，以降低致病风险。
南佛罗里达大学公卫学院副教授罗伯茨（Jill Roberts）指出，很多人在加热剩菜时常忽略搅拌步骤，导致食物局部温度偏低，使细菌于低温区域持续繁殖。
罗伯茨强调，应先搅拌再加热，确保整体温度达到摄氏74度以上，才能有效杀死储存期间滋生的细菌。
微波炉加热时，水分子较易产生热能，若省略搅拌，表面可能很烫但内层仍偏冷，增加食安风险。
NSF产品认证客户经理雅卡斯（Lisa Yakas）提醒，未充分加热的食物容易滋生沙门氏菌、曲状杆菌、李斯特菌及大肠杆菌等致病菌，导致食物腐败及生病，因此不论使用微波炉、瓦斯炉或烤箱，都必须确保食物中心温度达标。
专门处理食安案件的Wagner Reese律师事务所合伙人瑞斯（Jason Reese）表示，食用未均匀加热的多层次料理、蛋、海鲜、米饭、马铃薯和意大利面等高风险食物犹如赌命。
雅卡斯提醒，肉类、砂锅菜、汤品、酱汁等大份量或浓稠食物更易受热不均；罗伯茨建议，所有剩菜应于餐后2小时内冷藏，3至4天内未食用完毕者应丢弃，并强调使用微波炉加热时需选用适合微波的陶瓷碗，酱料及汤品则应于瓦斯炉煮滚后再食用。
新闻来源：TVBS新闻网
