报道| 吴梅珍
摄影| 王宥文
第一次依随谷歌地图来到武吉白沙罗（Bukit Damansara）的Menara Milenium。察觉其地理位置是在白沙罗岭柏威年对面。如果你恰好在这一带工作、居住、旅居，又常懊恼不懂去哪里找一家符合“时尚男女”的优质早餐，或许可考虑Rhea Dining（简称Rhea），从此会对早餐多了一份期盼。
针对重口味问谭志庭，他说：来咖啡馆的客人可能只点一份食物，食物一定要一击就中——到味！
这一期的“今日营销”就写在前头吧！毕竟在注重“品牌”营销的市场，与Rhea同集团旗下的餐厅就有Beta（2024年米其林一星）和Skillet KL（米其林精选餐厅），而咖啡馆概念的Rhea就像娱乐圈星二代的存在，也是众人目光的焦点。
首先，看到第一碟食物松露千层薯饼（Truffle Pave）上桌，6条长方式的薯条感觉试图营造成一个建筑造型，忍不住在心里哗一声：“根本就是用咖啡馆的消费吃着Beta规格的精致料理。”
主厨谭志庭说：“店里很多食物创作灵感都来自他旅程上的发现。”若千层薯饼的灵感是源自法国经典马铃薯料理——马铃薯安娜（Pommes Anna），那我粗浅猜一下，6条薯砖交叠成的建筑应该就是法国代表建筑：艾菲尔铁塔。
19世纪食物
既然都提到了马铃薯安娜，顺便说一下这道菜的创作者阿道夫·杜格雷（Adolphe Dugléré），19世纪最有名的厨师之一，被作曲家罗西尼称为“烹饪界的莫扎特”。他创作的“马铃薯安娜”只用了马铃薯、牛油、胡椒和盐，4种食材打造。好吃的秘诀在于削如纸薄的薯片层层叠上去，口感是外脆内软。
Rhea创造的是升华版，采用松露、芝麻蒜味蛋黄酱和芥末，令人恋恋不忘。
品尝会准备了6道前菜、4道主食和2味甜品供试——食后感的解读是重口味。套句大马人口语化说法“很够味”。大部分食物都用了很多香料元素，明显针对的顾客群是——马来友族。或者也可以换一个说法，内里涵盖了很多马来西亚人熟悉的香料或者调味。
“国家旅行”缩影
店里的菜都有一些“国家旅行”的缩影。说到英国食物很多人第一时间必然会想到炸鱼扒和薯条。接下来若你再问可能出现的苏格兰炸蛋（Scotch Egg）。苏格兰炸蛋虽然以“苏格兰”为名，却是一道很典型的英国食物，是用碎肉包住一个水煮蛋，再裹上面包糠油炸而成。Rhea里的水煮蛋是溏心的，所以怎么吃不浪费了溅流的蛋黄就是考验客人的品尝功力了！
有趣的是为什么英国食物要叫“苏格兰炸蛋”。广传的说法是伦敦的Fortnum & Mason百货公司宣称该公司在1738年时发明，也有专家认为“苏格兰蛋”可能是波斯食物Kofta，一种用面粉包着炸鱼或肉丸的食物（Kofta后来传到印度，才有了现在的版本的“料中有料”。
本地化沙律
Rhea的“苏格兰炸蛋”令人发噱的是那一堆“Ulam”，本地化的沙律，用上吉兰丹一带常用的调味酱Budu拌以酸柑、生葱、四连豆，江鱼子。常吃马来餐的大马人对这样沙律吃法，感觉亲切。将英国传统食物和大马饮食文化拼凑在一起，必须说，真的很敢玩文化碰撞。另一道章鱼和芋头（Octopus & Yam），想到的是马来椰浆饭常见的叁峇花枝的风采和芋头糕的组合。
意式面条新鲜制作
餐厅是一家“无猪肉元素”咖啡馆。针对重口味的说法询问了谭志庭，他分析，精致料理餐厅（Fine Dining）和咖啡馆的进餐模式不同，精致料理餐厅是以套餐形式供菜，因此要考量到由淡到重的味感进阶，咖啡馆不一样，客人可能只点一份食物，食物一定要一击就中——到味。
试了4道主菜，平衡感最好的是香煎石甲鱼。用椰水熬成的高汤调以一些辛香料，既达到调香效果，又没有抢去石甲鱼油煎后当有的清香。石甲鱼肉质也鲜嫩，出乎意外的香。
威化饼上的油封鸭
纵然现在陆续有一些意式餐厅开始也推出新鲜制作面条的概念，但Rhea不是主打意式料理也强调意式面条都是每天新鲜制作，值得一试。谭志庭也说，他自己来这里，追求简食的他，吃的都是店里的意大利面食。
名字都说到明了Big Ben Duck & Waffle指的就是伦敦一家叫做“Duck & Waffle”网红打卡餐厅推出的威化饼上的油封鸭。老实说，一想到要在软软的威化饼上切割鸭子，心生懒意，然后还要淋上枫糖浆，一分食物，由上至下是半生熟荷包蛋、底下是油封鸭腿，最后是威化饼。光是思考要怎样吃这道食物，都有点累。配有一个芥末枫糖浆，到底糖浆要淋在荷包蛋上吗？还是吃了荷包蛋再吃鸭……可能个人不爱吃搞不清楚到底是甜品还是咸菜的大混合。这道菜略过。
“Supernormal”盒仪式感满满
走入Rhea的烘焙部，见到它的“Supernormal”盒，你会明白他们要带给顾客的是一种完美的生活体验。
长方型的纸制打包盒，一边可以插入饮料，另一边的空间可以安放面包或食物。邻近上班族若来打包，回到公司直接就可以放在桌上享用。不需要再跑去公司的茶水间拿碟子摆盘。
7时30分新鲜出炉
每一天清晨4时，烘焙部就投入面包制作，7时30分新鲜出炉的漂亮面包就等待你的光顾。谭志庭催促大家一定要来试一下店里的可颂，店里的焙烘师傅常有一些创新和突破，譬如他们敢用橄榄菜和香肠、红豆和黑糯米、沙巴的野芒果、吉林果，创造很多有趣的味道待大家寻味。
当然早餐要吃得好，咖啡是一定有的。其它还有冷压果汁、调和冰沙……
【Rhea】
地址 01.02, Ground Floor, Menara Milenium, 8, Jalan Damanlela, Bukit Damansara, 50490 Kuala Lumpur,Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
电话 ：011-6260 6610
营业时间 ：7.30am-10pm
