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【南视界】古早味金钱肉:烧腊中的平民奢华

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你听说过”金钱肉”吗?

你听说过“金钱肉”吗?

这种古早味的烧肉串,是一种曾经风靡于民间的美食,充满了历史和文化的韵味。

在过去的年代,烧腊被视为奢侈品,非一般人家能够轻易享用。然而,聪明的烧腊师傅们为了减少浪费,利用剩余食材创作出了“金钱肉”–一种由猪肝和瘦肉串成的烧肉串,因其独特的风味和实惠的价格,迅速赢得了大众的喜爱,成为了平民的美食代表。

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制作金钱肉的技巧需要丰富的经验和精准的火候掌控,才能烤出完美的风味。

(南洋商报)

时至今日,怡保的一家传统烧肉档仍保留着这种古早做法。每天,档口还未开张,顾客们就已经在门前排起了长队,等待着品尝这一经典的美味。

金钱肉的制作过程非常讲究,采用猪腰部的瘦肉与猪肝交替串在一起,经过高温烧烤,成品外脆内嫩,甚至带有一丝脆爽的口感,香气扑鼻而来。

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金钱肉的制作过程非常讲究,采用猪腰部的瘦肉与猪肝交替串在一起。

(南洋商报)

制作金钱肉的技巧需要丰富的经验和精准的火候掌控,才能烤出完美的风味。而如今,依然坚持这种传统手法的人已为数不多,显得格外珍贵。

 

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业主陈志光分享道:”这是我家族第三代传下来的做法,猪肝、油块和瘦肉腌制后串在一起,再拿去烤。”

(南洋商报)

档主陈志光则自豪地分享:“这道金钱肉的制作方法已经传承到了家族的第三代,我们依旧坚持用猪肝、油块和瘦肉腌制后串起,再进行烤制,保持原汁原味的古早风味。”

金钱肉,不仅是美食,更是一段历史的见证,承载着一代又一代人的记忆与传承。

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(南洋商报)

浙江烧肉
Kedai Kopi Kwong Chow 
59 Lorong 11, Lebuh First Garden, 
Taman Pertama, 30100 Ipoh, Perak

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