用昆布熬成的上汤煮成寿司米是让米带褐色的秘诀。
报道:吴梅珍 摄影:姚春显
“日本核污水”造成的食安影响，一些团体抗议并抵制日本海产，一些则害怕吃到“辐射”海产而拒绝到日本餐馆消费，这一轮的抗议、恐惧……对我国的日本餐厅有何影响？
Cuisine Delight旗下共有10家不同形态的日本餐厅，该集团首席执行人员郑颖在旗下寿司餐厅鮨吉受访时表示，早在今年5月，集团的脸书帖文就一直有人留言“核污水”，当时就经历一次下滑期！来到8月，日本政府真的排核污水，这是第二次的打击了……
“目前生意下滑了10至30%，我认为是舆论的导向，等舆论平息了，这件事就会从人们的记忆里淡出。”
大冢建司和郑颖（右）相信时间会证明一切。当日核污水事件过去，人们对日本料理的喜爱之心会再回来！
非福岛海产
根据集团的资料，显示不同地区的门市生意各异？
“商业区和家庭区的影响也不同，家庭区一带是一家大小前往，用餐的人比较谨慎，商业区反而影响不一。
“我也相信，日本肯定是经过周全的安全计划才会排出核污水，不会傻弄到自家海鲜不能吃的，日本的出口海鲜占了国内生产总值（GDP）的30%，目前当地商家也很为难。大马一些商家在8月24日就先行表态：食材不是来自日本！结果，人家就说你不正宗，业绩两周都吃零……我觉得，想吃的或者理智分析者，都会上门，而且针对顾客的询问，我们也诚实将所见据实告知，吃不吃由他们选择。”
迷你寿司小拼盘也逗趣。一颗颗做成“万花筒”还有多种味道，右边的是迷你丼可爱。
金目鲷去骨取肉削成一张纸状，用纸肉仿紫菜，头部铺上马粪海胆、尾端是紫海胆，马粪海胆颜色比较金澄艳丽，相比之下紫海胆显得有些苍白带灰黯色泽。
鮨吉“安全论”如下：
1.很久以前就宣告只采用北海道、鹿儿岛市九州一带安全水域的海产。福岛一带的绝对不拿。
2.供应商表示，每一次到货，大马渔业局都有派人拿一些样本回去抽样检查，确定报告显示指数是安全的，才允许日本海产派放到餐厅。这道程序，也延误了日本海产到店的时间，以往是开店前上午十时就抵达的货源，现在常在中午时段才收到。
经历一番“天妇罗”炸，鱼肉是熟与不熟之间，粉红与泛白两种肉感，蛮创意的料理探寻。
日本大厨坐镇
鮨吉，属于高端日本料理餐厅，厨师发办料理从298令吉起至1298令吉。主持大局的是来自日本寿司师傅大冢建司（Otsuka San），而日本人对待料理的态度是无法仿效的。
所谓的厨师发办就是师傅决定你吃什么。当天取用的食材是888令吉的等级，298令吉和398令吉等级，大部分就停留在吃鱼的阶段，来到598令吉、888令吉等级就有海胆、金目鲷、鱼子酱比较贵的食材出现。
每个人的消费能力不同，现在的厨师发办偶尔价格高到让人咋舌，可是大冢的手艺，还是有惊喜的！
【鮨吉·Sushi Yoshi Omakase】
G01&G02,Lalaport Bukit Bintang.No2,Jalan Hang Tuah,
55100,Bukit Bintang.KL.
011-3318 6881
不说破也看不出食材非来自日本。“核污水”事件，也是让其它国家海产“露脸”的机会。
Ishin处变不惊勇于挑战
Ishin已营业14年，自有其经营之道。
面对这一波的“日本核污水”，董事之一的林义兴很无奈的说：“8月24日本排核污水时，那一周的业绩不降反飙，过了一周才明显看到业绩直落50%。可能是人们的心态想着，趁着核污水还没造成影响，快吃吧！经营的14年里，日本餐厅业者面对的困境累累，已是处变不惊了。
林义兴（右）和厨师在试食加拿大海域的海胆，看是否能取代日本海胆。
“例如，2011年的3月11日在日本福岛第一核电厂发生的核事故，整整6个月生意惨淡，其实那时的危机和食安问题更大，可能任何东西都会被污染。可是比起冠病病毒面对的挑战，这些算是小巫见大巫，一波波的挑战……就只能套用最近很红的‘华为Mate 60’理论，在不断的围堵中，在逆境中成长。”
澳洲龙虾刺身、加拿大海胆、泰国鱼或印尼货源也有在试用。当然不是日本海产，价格相对便宜一点。
来自美国的生蚝，尖辣的辣调味，是无国界的玩法。
食材非来自日本
Ishin的客人以华人居多，口味和日本人有差别，因此，多年前他们就逐渐引进其它国家的优质海鲜，以日本技术呈现“传统日本料理”，譬如龙虾刺身就用澳洲，生蚝用美国，吐拿采用印尼，海胆则意大利、澳洲都可以替代日本。
日本核污水事件，他们也对外宣告“暂时不用日货”。不过，日本海产商要求互相支持，可是客人不卖单，商家也不敢下单啊！所以，Ishin就让客人选择，坚持要日本海产，可以告诉他们，他们也有货。
餐厅摆有仪器，无时都在测验食材的安全指数，写着“正常”即安全。
一顿饭下来最爱的就是这一道用龙虾头熬出来的龙虾暖暖锅！
【Ishin Japanese Dining】
202, Persian Klang Batu 3 3/4,Off Jalan Kelang Lama,Taman Shanghai,58000,KL
03-7980 8228
12pm-3pm、6pm-10pm
今日营销：优惠削价搞噱头！
话说这一轮的日本海产的食安危机，鮨吉与Ishin采取的营销也都围绕在优惠的削价之中！
·鮨吉
虽面对“日本核污水”，日本海产在滞销，但是短期却无降价，意味也无“便宜货”可以检！但是，鮨吉就推出“厨师发办（Omakase）套餐”折扣卷！Lalaport管理层也针风波伸出援手，凡是在店里享用298++起的厨师发办套餐，客人只要出示写着“回扣100令吉”的促销券就可以享有100令吉的回扣。
反应如何？截至记者在9月14日的采访，过了大半个月，也只有16人兑换！或许，人们对日本海产的食安问题仍在观望……
粉红便当玩的就是“粉红系”，针对的就是年轻人、芭比迷。
·Ishin
至于Ishin，不凑巧的“日本核污水”遇到店家周年庆，决定以优惠吸引顾客，推出超价回馈套餐：午餐（周一至周日）仅35令吉套餐（买2送1），晚餐免费赠送一分价值40令吉的烤三文鱼头（先到先得，赠完为止）。
另外，对准一群“勇敢”的年轻食客，搞噱头！期间推出“粉红便当”，卖可爱卖萌，更号称——“便当食材采用非日本区域”，188令吉一套。
“粉红色系”还特意装在4层高便当漆盒，顶层是“一系列红色海鲜刺身寿司”，粉红色冷面、草莓甜品、茶碗蒸……创意十足。
粉红系，明显就是打着“芭比”热潮上，在酷炫的时尚玩法，相信年轻人都乐意尝鲜！
日本海产没降价
离奇的是，很多人以为“日本核污水”之下的日本海产一定降价。事实上记者问了数家日本餐厅，答案都是：没有，保持原价！为什么日本海产没有削价？可能大家忘了，日本当地人没选择，他们还是得继续吃，而且事件发生才一个月，可能大家都在静观其变，也不可能太快削价啦！
