中午，炙热的太阳，毒辣地暴晒着大地，一声惊雷震惊大地，不一会儿开始乌云满布，一道闪电划破长空，空气瞬间降温，不一会瓢盆大雨哗哗而下……
我们狼狈地半跑半走地进去了会场……所有事情由这一场像是闹剧的餐饮赛事开始，就像这场狂风暴雨一般，感觉搞得许多参赛者和评审狼狈不堪。
师傅及师兄弟们来到新山已经2天了，大会也没有工作人员招待，安排换马币，买食材、厨具等等，更别说膳食了，连一瓶矿泉水也没。
我从吉隆坡上完课后就赶回新山，尽快安排所有事物及交通等，总算平复了师傅和师兄弟们的不满情绪。连续吃了两天的“廉价咖喱水捞饭”，加上不新鲜的食材，差点让他们吃到绝望了，许多从国外来的选手还以为马来西亚的餐饮业只是如此水平而已。
我安排他们到自己的餐厅“新皇亭”吃泡饭、南乳炸鸡，以及其它的小菜，才得以“扭转”他们对于马来西亚中餐的定位。
南乳炸鸡块。
顾客是最现实评委
做餐饮业不只是需要热情，从产品到管理更需要有技术和知识；对团队、管理基制、公司文化也不能少，绝对是一门相当专业的行业。
对于餐饮赛事这个平台，更需要绝对地认真，以及有系统性的规划，不暗箱操作，公平、公正、公开地做才有公信力，才能为餐饮业带来提升和贡献。如果搞个比赛是为了私人利益，暗箱操作的买卖奖牌，对于同业、社会和国家都是一种破坏。
奖牌是对产品技术的一项肯定，如果通过不对的方式得到了奖项，但餐厅水平却得不到提升，那只是沽名挂誉，顾客是最现实的评委，食物好不好吃，就看顾客的回购率。
非常感谢这几天能在餐饮业长辈和同业朋友们的配合下，招待师傅和师兄弟们，才彻底改观了他们对马来西亚餐饮业的看法——其实，马来西亚还是有许多高质量的餐厅和小吃的。
作者享用着自炸的南乳鸡块。
忠于行业忠于自己
衷心献给年轻一代的同业们：工作其实就是在于磨练灵魂，忠实于行业，忠实于自己，不要怕辛苦，人生的许多答案，都藏在命运里，刁难里看得见的都在筋骨上，看不见的磨难都在心灵里，岁月从来多磨砺，但是却能够让自己不断地提升。人生是一场前途未卜的旅程，我们从来都不知明天迎来的会是怎样的一个考验，但是只要认真付出，带来的结果都不会太差——致所有自带光芒的赶路人。
南乳炸鸡块所需材料。
【南乳炸鸡块】
材料：
鸡块1Kg
面粉1汤匙
生粉3汤匙
腌料：
蒜茸60gm
干葱茸30gm
姜茸20gm
芫茜梗茸30gm
鸡蛋1粒
南乳2块（带一汤匙南乳汁）
味精1茶匙
白糖半茶匙
蚝油半汤匙
玫瑰露1汤匙
五香粉1/3茶匙
胡椒粉1/3茶匙
制作方法：
1.首先把腌料捞均后放入鸡块一起捞均；
2.最后放入面粉和生粉捞均；放入冰箱4小时后取出；
3.把油烧至7成热（约摄氏160度），慢火炸至鸡肉浮在油面上后捞起沥油；
4.开大火把油烧热后放入鸡肉块进行第二次复炸，直到脆皮即可沥油享用。
