无需酱汁更显真味
薯泥要这样做……

马铃薯(又称“土豆”),是我们日常生活中最普遍的食物之一。特别在这个疫情期间,我更要多购买一些,存放家里。大家都知道,马铃薯比较容易储存,可以放较长时间都不会变质;而且,马铃薯还有一项很重要的功能,就是可以当作主要食粮,用来填饱肚子。在商场,人们抢购大米,面粉,擀面条等主要食物,我不和别人抢,拎起一袋5公斤的马铃薯就回家。

我们家最喜欢用马铃薯来煮咖喱鸡,不过也不可以独沽一味,要想方设法多搞点花样才行。所幸,马铃薯的可塑性很高,能够千变万化,做出口味完全不同的食品。如今网络时代,只要上网查询,还可以学到世界各地,不同民族做马铃薯的方法和风味呢。



讲到这儿,忍不住想分享一点网上获得的相关知识。马铃薯的原产地在南美洲,作为他们有“万能作物”之称的传统食物,其烹饪技法和风味,也都融入到安第斯文化当中。欧洲人直到16世纪,才将马铃薯引种到欧洲,并成为他们主要食粮之一。欧洲人依赖这种食物,甚至可以到致命的程度。

历史上就曾因为马铃薯失收,而导致“爱尔兰大饥荒”的悲剧发生。那是在1845年到1852年期间,因为他们赖以维生的马铃薯种植,出现一种植物病菌,导致马铃薯腐烂在田里,无法收成。结果仅7年时间,造成爱尔兰人口锐减四分之一,饿死和病死者不计其数。

香滑薯泥

秘鲁传统美食

再分享一则,与我本文主题相关的话题吧。我要说的是秘鲁,它是真正的原产国之一,而且马铃薯的种类繁多,多达3000种。他们喜欢把黄色的马铃薯,称为“华依罗”,就是鸡蛋黄的意思。这个品种的马铃薯,味道好,营养成分高,而且煮熟以后比较粉。秘鲁人就喜欢用这种马铃薯来做“薯泥”,以薯泥为基础,花样变化也多,甜的酸的,久而久之,就成为他们的传统美食。后来,著名肯德基炸鸡的餐单里面,也少不免要推出薯泥这道美食来吸引顾客,而且效果还非常好。我们的孩子从小就喜欢点这碗薯泥,多过点炸鸡来吃。

我,一个家庭主妇,没办法做得那么专业,甚至商业化。但薯泥本身就具备很高的美食价值,因此,不论谁来做,材料简单或繁杂,都不难做出可口的美味来。



你们看,我选用的食材,就这么简单:黄色马铃薯1公斤、温牛奶1杯、奶油125克、盐2茶匙、适量胡椒粉,再剪一些葱粒、欧芹粒或韭菜粒作为点缀。

做法是,先将马铃薯洗净,去皮,然后放入锅中,用水煮熟。煮的时候,加入适量的盐做调味。

所有食材,马铃薯选黄皮,不要介意泥土颜色。

搅拌融为泥糊

煮好后,将马铃薯放入一个大的容器内,用搅拌机打碎,之后才加入温牛奶,继续搅拌,直至薯泥和牛奶融合,再逐一加入奶油。这里要说明两点,第一,奶油要有室温的软度,跟做蛋糕的要求一样;第二,将奶油切成豆腐般大小的方块,但不要一口气全部放入容器内,要逐一放进去,拌匀一块,再放一块。

1. 先用水煮熟马铃薯大概30分钟,加点盐。
2. 煮好后,用搅拌机将马铃薯打碎。
3. 之后倒入温牛奶,继续拌匀。

搅拌机不停搅拌,搅拌完成之前,加入所有调味料,再搅拌至所有食材都融为一体,马铃薯也变成泥糊状。若要检验泥糊的最佳程度,可以勺起一坨薯泥向下翻侧,如果能够慢慢滑落,即可。

趁热上碟,淋一圈热奶油,撒上备好的葱粒、韭菜粒等绿色作为烘托,便大功告成。这道美食,简单易做,香浓、滑嫩,不需要另配酱汁,反而更加突出马铃薯本身的真味。

4. 室温奶油,切成豆腐块大小,逐块放入搅拌。
5. 放入调味料,再拌匀,成功的泥糊是慢慢滑落。
6. 上碟后,淋上融化的奶油,最后撒上葱花。