图/文|曾智霞

雪兰莪州的加影从前就不是“沙爹城”，这里是一个集合多所中小学及高等学府的城市，早年已被外界冠上“中马文化城”的美誉。

仅仅在市中心一带就有4所小学、8所中学，90年代董教总教育中心与新纪元大学学院的落成，也成为市中心的地标之一。

若是算上双溪龙校区的拉曼大学、国能大学（UNITEN）、吉隆坡建设大学（IUKL）及马大（UKM）等，加影这个文化城也是当之无愧。

事实上，加影自19世纪因锡矿业而兴盛，吸引大批劳工、商贾定居，逐渐发展成充满活力的城镇。百年来，这里不仅是矿工奋斗的土地，也成为马来西亚多元文化交融的象征。

如今，老街上的店铺仍保留着过往的痕迹，传统糕点铺的香气飘扬，华人会馆、印度庙与马来甘榜共存共荣，这些都是值得被记录和珍藏的宝贵文化资产。

加影如今为何有那么多沙爹和辣汤？这两道美食的背后，也同样跟加影这个以矿起家的市镇，有着密不可分的关系。

地方美食承载深厚文化

常常有人问：“加影除了沙爹和辣汤，还有什么好吃？”这个问题有点不好答，毕竟我喜欢吃的，你不喜欢的可能性居多，要推荐起来确实有难度。

地方特色美食往往承载着深厚的文化和情感，但对于外地人来说，这些独特的风味未必能够激起共鸣，甚至可能因为不习惯而落下差评。

这种情况，如果在其他地方的传统美食中也屡见不鲜；例如一个地方以某种食物闻名，是当地人心目中的美味，可对于刚接触这种味道的外地人来说，却可能觉得不过尔尔。

缺乏对这道菜的文化连结，让他们无法欣赏其中滋味和背后故事。因为，地方美食往往深根于历史和地理，带着社会和家庭的印记，它们以独特的食材和制作方式，将地方的文化和故事传递给食客。所以，若只是快速品尝、匆忙评价，很难体会到其中深意。

所以，在谈论加影的美食时，我们不仅仅是在讨论一道道菜肴的味道，更是在探索一种文化体验。加影这一片土地，拥有丰富的历史和多元的文化，尤其是老街一带跟新村不同，食物都融汇多种民族风味。从华人、马来人到印度人，各种传统美食相互交错，形成独特的美食魅力。

许多老字号逐渐消失

在我作为志愿者介绍加影的历史和文化时，发现很多外地游客在尝试本地美食后，常会因为口味差异而产生不适应，甚至留下不好评价。这让我意识到，美食的欣赏不仅在于味道本身，更在于对其背后故事的理解和尊重。

此外，随着社会的发展和城市化的进程，许多老字号逐渐消失，让人倍感惋惜。这些老店的消失，不仅是美食的遗失，更是文化的一部分也在悄然离去。

我们这一代人，在享受美食的同时，很多时候也肩负着记录和传承这些地方故事的责任。所以，我鼓励更多的人来了解这些老字号，了解它们的历史和背后的人物故事，甚至参与到美食的传承中去。

生活在加影的我，希望来到加影的客人，能够在一顿美餐中感受到文化的温度，人与人之间的连接。所以，下次当外地人走进加影，坐下享用一顿地道的美食时，希望他们不仅仅是尝试食物本身，更是能够去体会那份融入在每一道菜中的温情与故事。

我的加影老街一日几餐

对于你最熟悉的社区，对于美食从来都是一个“熟悉”，你在这里成长，自然早已无须探索，也不必依靠口耳相传或网红推荐，那些店只要一直在，我也一直会报到。

在加影老街上，许多老字号的店铺仍然在经营着世代相传的手艺，都蕴含着深厚的历史，举例来说，许多食物可能早已传承几代人，这些传统不仅与人味蕾相遇，也让我一直感受到社区的温暖。

例如，从前是杂货店的“广生和”，就是老街上必打卡的地方。1907年开业时是家杂货店，百年来一直在同一个地方没搬过，当金店街一间一间消失，当老街老店招牌换了一个又上新，广生和依然在同一地方，老土写法就该写成：见证小镇不断变迁的一家老店。

走到旁边有家“广济堂”老药行，这里还找到数十年的老陈皮，老板很有趣，路过都要跟你说上几句话，这就是老街居民们的热情。

早上“天合”吃猪肠粉

我在周末早上当值时，会去“天合”吃一份猪肠粉，这家从初中时代就光顾的港式布拉肠粉，如今来到半百年纪，依然常来报到。

有些食物，吃的还是很老套的那一句──“情怀”，一个“习惯”罢了。

天合猪肠粉80年代起，于现在的美罗广场处营业，90年代迁至加影大巴刹侧边老店营生，年前再迁至新址，若然是搜加影美食，这家多数会上榜。

想像一下30多年前的学生党，对于这种布拉肠粉都甚是好奇，我们总是爱站在炉前观看制作过程，看着把粉浆淋在布上，接着加叉烧和粉浆糊过的鲜虾，上蒸后片刻出炉，看着粉皮软滑，淋上特调酱汁，一碟细滑肠粉就好了。

小小的店铺在放学后总是挤满着学生，是邻近中学生的小食堂，早已记不清在老街的小摊子，吃过多少碟肠粉，点过多不少份瓦煲伊面，那些年的青葱岁月、快乐无忧，就这样匆匆流逝不复回啊。

简单小店大鸡排美味

午餐时同区的东方茶餐室（Eastern Cafe）也常来，这家店从从1970年开始营业，是加影区内最早以清真营业方式经营的华人茶餐室之一。

来到海南咖啡店一定会点鸡排，先不论是棕酱或番茄底汁，只要看到盘上不是冷冻薯条也没有三色豆，而是店家现炸的粗条马铃薯，这点就心存感激了。

小店菜单很简单，简单到只要做好几样就够，大鸡排裹着蛋液炸，厚身有肉汁，茄汁底，粗粗的薯条浸躺在盘中，在浸软以前得迅速吃完，爱称这种为老派薯条，是我这种老派人喜欢的，让去吃快餐店薯条还真不乐意呢。

海南炒面是店内红牌

再来就是海南炒面，酱油底的炒黄面合格，不会让人多惊艳，在马来社群里却是大受欢迎，是店内红牌。

其实，若走进马来餐馆，看到Mee Goreng Hailan，多数也是这个模样，我觉得倒像是福建炒黄面，但不会唤作Mee Goreng Hokkien，看到Mee Goreng Cina，上来是芥兰和江鱼仔的炒饭，也是很有趣。

考究起来，到底那些年是谁第一次把这种炒面放进马来人的菜单里？又如何形成如今的变奏版？光是看菜单也能脑补不少故事吧。

大包肉馅饱满油水足

下午茶？不如去吃个手工大包？位于大街那里的正香茶餐室（Kedai Kopi & Makan Chin Heong），也是老街一带仅存的华人茶餐室之一，粉面、鸡饭或是猪肠粉都不错。

包点是一直有供应的，我常在午后来这里点上一杯咖啡，再吃个手工包。

这时前面的档口已收摊，茶室老板就会在后厨开始做包点，少量制作，多年来味道始终如一，大包肉馅饱满油水足，款式不算多，对于老主顾也已经够了。

糯米鸡、生肉包、叉烧包，是给晚餐前有点空虚的肚子，正正好的温度。

对我来说，真正的美食不仅是吃的，而是感受生活的一部分，加影老街故事很多，历史建筑也保留完好，是时候来走一圈，我来带路讲解，怎样？

活动：

主题：“老街采风”（系列四） 加影：矿家与种植人构筑的市镇

主办：林连玉基金（文化资产保存委员会） 

主讲人：白伟权（新纪元大学学院东南亚学系主任）、曾智霞（乌鲁冷岳社区资源中心主任） 

游览亮点：加影师爷宫、加影老街、加影矿商公会暨乌鲁冷岳社区文物馆、乌鲁冷岳福建公会、加影广东义山

活动详情： 

日期：5月11日 (星期日） 

时间：早上8点30分-中午12时 

集合地点：加影师爷宫庙埕 

报名截止：5月4日（星期日） 

报名联络：010-293 1150（文保实习生谭巧琪）