言论

世界不再一样/黄子伦

有人说这一次疫情和行动管控令过了,我们将会进入“全新的世界”。

当然,这里说的不是物理上的“新世界”或者发现新大陆,而是我们周遭的事物和我们看待事情的态度将会有所变化。



就让我从一些小事情说起吧!

首先,是健康和金钱的天平会稍微平衡。管控令期间,我们每日看到卫生总监更新数据,虽然病患和我们似乎隔得很远,不过都不断在告诉我们身体健康有多重要;加上这段期间,估计很多上班族和雇主之间的关系变得很紧张,很多雇主是第一次允许员工居家办公,平日对员工不信任感就会通过手机和电邮不断涌现。当这种关系经历多次拉扯,员工很容易在应该上班与否以及如何保护自己生命之间倾向后者。我相信这对马来西亚员工的长期发展未尝不是一件好事。

劳资关系两极化

其次,雇主和员工的关系会更两极化。由于管控令的关系,导致很多企业第一季的营业额提前报销,接下来,雇主头疼的事情就是如何度过接下来的寒冬。



因此,找出雇主和员工都满意的薪金配套就是一个大难题,要是雇主平日没有积累足够的信誉和坦诚,是没有多少员工愿意和你同舟共济。因此,恐怕就会出现两种极端的情况,原本关系融洽的会更密切,因为有革命情感。

反之,尔虞我诈的就会直接翻桌,甚至是对簿公堂。

第三,会有更多自由工作者。因为管控令的关系,很多公司不得不允许员工居家办公,如果公司在疫情过后就收回成命,不再允许居家办公,那么尝到居家办公好处的员工就容易萌生去意;员工会想方设法培养自己的兼职技能,希望可以帮助自己早日脱离僵化的公司文化和环境。在这段期间进行瘦身的公司也会更倾向把工作外包出去,节省公司资源,这么一来,无疑造就自由工作者的市场需求。

财富会重新分配

第四,网购和物流会是下一个竞争热点。管控令期间,许多人不能也不愿出门,以减少被病毒传染的概率,因此使得网上购物成了主要的消费模式;而原本很多没有搭建自家网购平台或物流系统的公司,为了生存下来和竞争都纷纷加入网络购物的列车;一旦管控令过了后,这些投资可不能白白浪费,于是乎他们会更专注开发这方面的市场潜力,相信我们会继续看到越来越多网购平台的出现。而没有物流系统支撑的话,再好的网购量也不足以成事,因此,将会有更多物流方面的竞争和创新。

第五,财富会重新分配。简单来说,财富是流动的。管控令期间,不管是个人也好企业也罢,如果我们什么都不做,那么我们就会落后那些在这段期间拼命努力的群体,我们的财富也会从我们这些财富的看守者手中流走,往那些能为人们创造价值的手中流去。这个道理,古往今来永不变,多少王国也因此崛起和衰落。如果幸运的话,我们在有生之年可能可以看到财富慢慢从西方国家流入东方,流向那些勤奋努力的群体。

总的来说, 我们的世界将会不一样。你我该认真思考和行动,别被时代给抛下。

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品酒

新世界气泡酒  简单风味异于香槟

街头酒巷|刘锦龙

香槟和新世界气泡酒的主要区别在于其生产的地点。香槟是法国香槟区生产的气泡酒,而新世界气泡酒则是在世界其他地区生产,例如美国、澳洲和纽西兰。

香槟和新世界气泡酒的差异,包括:

用于酿造香槟的葡萄通常是黑皮诺、霞多丽和皮诺莫尼耶,而新世界气泡酒可以用多种葡萄酿制,包括霞多丽、黑皮诺、雷司令和长相思。

香槟区的气候比许多新世界葡萄酒产区凉爽,这会影响葡萄酒的风味,尤其是香气里的清新度还有口感中的酸性。

酿造香槟和新世界气泡酒的方法也有所不同。例如,香槟通常采用传统方法酿造,涉及在瓶中二次发酵,而新世界气泡酒则可以采用多种方法酿造,包括查马法(Charmat),涉及瓶中二次发酵。

而香槟和新世界气泡酒之间的区别,相信取决于个人喜好。像本人更喜欢香槟的经典风味,而另一些人则喜欢新世界气泡酒的简单风味。

我在2012年至2016年开始深入研究气泡酒,当时是马来西亚保乐力加旗下玛姆香槟(Mumm Champagne)的品牌大使。

3种葡萄混合酿制

玛姆香槟在很多方面都是独一无二的。首先,它由3种葡萄混合酿制而成:黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺;以78%黑皮诺为主的组合赋予玛姆香槟独特的风味和香气。

其次,玛姆香槟庄园的自家葡萄园占地近218公顷,其中160公顷被列为特级葡萄园(Grand Cru)。

玛姆香槟在酒糟中陈酿至少两年,酒糟是发酵后留下的酵母。这种陈酿过程贡献出玛姆香槟浓郁、复杂的风味。最后,玛姆香槟采用传统方法除渣,即冷冻瓶颈,然后吐出沉淀物。这种方法赋予玛姆香槟标志性的细腻气泡。

2021年,玛姆香槟与纽西兰保乐力加合作成功复制高品质的气泡酒(Mumm Marlborough),生产由46%黑皮诺、45%霞多丽和9%莫尼耶皮诺混酿而成的纽西兰马尔堡区气泡酒。

蒙瓶试饮

赴一场Mumm Marlborough气泡酒的品酒午餐……

【第一场】由Maison Mumm马来西亚品牌大使 Bastien Michaud带领我们蒙瓶试饮3款气泡酒。

第一款气泡酒,气泡乏力,色泽偏桐黄,带糖果般的气息,味道偏甜。(揭晓:来自意大利的Martini Moscato D'asti气泡酒)

第二款气泡酒,气泡偏大,色泽金黄,有如雪梨酒氧化的气息,味道带酸,后韵带微甜(揭晓:来自澳洲的Jacob's Creek Chardonnay Pinot气泡酒)

第三款气泡酒,气泡精致,色泽淡金黄色,精致芳香,带有柠檬凝乳、柑橘花和法棍面包皮的味道。一款浑然一体的葡萄酒,具有诱人的空灵质感和美味,刺激口腔的酸度。我暗中认为这可能是香槟。(揭晓:Mumm Marlborough气泡酒)

【第二场】由马来西亚知名侍酒师何礼文(Justin Ho)利用Mumm Marlborough气泡酒配搭3组食材。

分别来自法国及纽西兰的鱼子酱,5个月陈年的豪达奶酪(Gouda Cheese)及73%黑巧克力。何礼文主要想表达——美食与美酒的搭配理念是基于食物的风味应与同一地区的葡萄酒相得益彰。

气泡酒配法国鱼子酱带出微微黄油味、咸味、坚果味,饮后口中后韵有点中断。纽西兰鱼子酱配搭更圆滑、清新,令口里的鲜味停留数秒。

气泡酒配法国豪达奶酪,可能因为这款奶酪略硬,配搭平凡乏味,气泡酒盖过奶酪的香味。

而纽西兰豪达奶酪,质地更柔软,甜味和咸味与气泡酒非常搭配,个人觉得是此环节的重点。

至于黑巧克力配搭气泡酒,法国略胜。

【第三场】来宾享用总厨菲利浦精心搭配的 5 道午餐菜单,每一道菜都配搭Mumm Marlborough气泡酒。

第一道菜是“Amberjack and Foie Gras Torchon”。Torchon是指用棉布将鸭肝卷起来后, 在液体里煮熟再晾干放凉切片的一种做法。菲利浦把熟成的黄尾鰤鱼肉卷入鸭肝卷,让入口即化的肥肝添了层次感。

气泡酒入口后,香味充分的散播到每一颗味蕾,绝呀!

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