疫情下,煮出幸福!

行动管控令下,社交媒体突然涌现一堆“平民厨神”,坚持将每日三餐都帖在网上,以食物写下这段时间的三言两语,像是一本管控令下的美食日记;也有一些人开帖分享食谱,让煮到发火的煮妇煮夫可以在网上搜索灵感;甚至一些人在面簿上开设美食群组,一同讨论“食方”。

《南洋商报》副刊为此追踪这些新冒起的“食”尚达人,与读者分享“暖心食记”。



为了不太伤脑筋,谭妍婷每一天都以“区域或国家”来决定当天的菜色。

谭妍婷(全职妈妈兼菜贩)

3月18日,谭妍婷开始在面簿上发表了第一则美食帖,那天她煮了一套有蒜有葱的韩式早餐,写了那么一段话:“弄了一套有蒜有葱的韩式早餐。保管彻底消毒,肠胃也来杀菌。祈愿大家一样平安无事”。

然后,一天、两天,她每天都贴出了当天的食物,于是开始有一些声音问她说:“开派对乎?”搞到她不好意思。

真的,如果只是看表面,看图,你真的会觉得这个人很“晒命”,在这段日子居然那么好,那么丰富,可是,当她在电话里,告诉记者,“以前我给家人准备三餐,也是摆得美美,只是从不贴上面簿,3月18日我开始将煮的菜肴放上个人面簿,是因为很多以前念书的同事在国外,在这个疫情下,大家都很关心彼此是否安好,我就借由上菜这个动作告诉朋友我还安好,也祝大家安好。”

谭妍婷透过食物传达她平安的消息,也祝大家平安。

“区域性”规划菜色



管控下,她从平日三餐减成只准备两餐……

“家人呆在家,活动量少了,我不鼓励他们吃太多。身体负荷越少,越健康。”

聪明主妇谭艳婷是以“区域性”为主题规划一顿饭的菜色,譬如今午决定吃“泰国餐”,餐桌上就会出现黄梨炒饭和东炎;像台北餐,就出现台式早餐、蛋卷、油条、白粥和葱油卷!

我在谭妍婷面簿看到他给家人准备Mojito饮料,觉得有趣,一问,原来小女子心细,她的mojito饮料是给家人增强支气管免疫作用。薄荷止咳、香茅驱寒、啤酒、酒精杀菌……当然这没医学根据,这时候喝点有汽甜品,可以让人快乐,倒是真的。所以分享给你,谭妍婷的Mojito食谱。

Mojito材料:香茅、薄荷、龙眼罐头、苏打水、柠檬、酸梅、啤酒(可不加),让香茅和薄荷浸泡久一点入味,味道可以随个人口味增减!

赖韦巡(Cook4U·我有饭局)创办人)

3月18日管控令下,赖韦巡就公开面簿账号Lai Wai Soon推出“每日一蛋”创意食谱(也拍视频)和“入厨新鲜人的小贴士”,他说:“疫情下,私房菜饭局被逼暂停,我不是医护人员,无法站在前线,我想在这段时间尽一分自己的力量,传达正能量给大家,就想,既然我会煮,很多人这段时间也无法外出,要在家煮一定很烦,就用自己的强项,教大家煮菜,把一些下厨常遇到的小技巧,无私分享给大家;而鸡蛋,是每个人家里必有的食材,所以就做了这件事。”

他给自己设定的“每日一蛋”要易做,不超过5个步骤;尽量是人家少见的蛋作法。因给自己派了任务,他和太太都活得很精采。虽然,私房菜这段时间没开饭,没收入,知道又展延14天,他也懊恼,但一个转念,明白需要顾全大局,他安慰太太说:“再享受14天鸡蛋料理吧!

赖韦巡在管控令下给自己找活干,每天绞尽脑汁想“创意一蛋”给网友当灵感。

配合今次专访,赖韦巡写了一道“金蛋”(金瓜炖蛋)食谱,邀你一同煮蛋乐。

【食材】

鸡蛋2粒、金瓜180g、罐装淡奶6汤匙、水6汤匙、黄糖1汤匙。

【做法】

1)把金瓜去皮再切成小块,将金瓜块放入锅里,大火蒸15分钟左右。

2)把鸡蛋敲入碗内,放入淡奶、水和汤,搅拌至起泡。

3)蒸好的金瓜用叉子压碎成金瓜泥。

4)将蛋液通过笊篱倒入金瓜泥一起搅拌至均匀。

5)把成品分到小碗内后,放入锅里以小火蒸14分钟即可。

大女儿小时,韦巡常给她熬南瓜粥,炖蛋也是他常给孩子做的料理,现在两者混在一起成了有趣的金蛋食谱。

黄渼清(全职妈妈)

10年前,黄渼清在开咖啡馆和在家教学(Home School)中,为孩子选择后者。10年的经营,现在她的家就像一座小型农场。300方尺的小菜园里边有笕菜、树仔菜、野菜、香蕉、金瓜、冬瓜、芋头和一些家用香料,家里的8只母鸡都有下蛋。一家五口省省吃,两周不出门没问题。

一接起电话,她自我调侃说:“我觉得我10年前放下工作,回归家庭就为了适应这一刻。今时的疫情,让我领悟到10年前的放下、离职回归家庭,慢活,在家自学,务农,让大自然的一切成为我学习的老师,这个选择是没有遗憾的!”

管控令前,家里的南瓜熟成,黄渼清邀朋友一起来摘收。

不断钻研新知

擅长娘惹菜肴的她,虽然也分享食谱,但若说赖韦巡贴的是入门阶,她的就是中/高级阶,有兴趣者可以上她面簿“Prisca Ooi”学习。 疫情对她的步伐几乎没影响,她像平常日子不断的在钻研新知,最近就看她都在做发酵相关的分享,本来她想要教大家做天贝(Tempeh)发酵。版位缘故,就分享她的精明囤粮策略。

“我收比较多谷类和豆类、坚果类、印度香料,不用收冰箱,用密封容器收藏就可以了,省位容易收,浸泡后会变三倍大煮出来会变多,像米饭一样 450g米可以煮5个人吃的饭;家里只有一个冰箱,储存鸡蛋、牛油、牛奶、酸奶,蔬菜和水果。雪藏处收肉类、海鲜类!葱蒜,马铃薯都在室温下收藏;姜、黄姜、香茅都收在屋檐下的花盆里,防水防晒就不发芽了。

可以买些爽口类蔬菜 (黄瓜,红罗卜) 都用醋,海盐有机糖用玻璃罐子做发酵,还有腌制好晒干的菜脯、辣椒干、还有晒干的有机荷叶,有机竹叶也可以用来提升食物的美味。

家里就像一个小型农场。300方尺的小菜园里边有各种蔬菜、香蕉、金瓜等,还有一些家用香料。

挑战沙丁鱼意大利面

行动管控令下,家里一定要有人洗手做羹汤,一天三餐要掏空心思,让很多人叫苦连天。幸好,现在科技发达,不知下一餐在哪里,上网看一下,拿个创意就可以自己发挥了。

3月22日,旅居法国普罗旺斯的大马作家练葵芳,现在全职妈妈在网上写帖:“你有面条吧?意大利天使头发那一类面条。你有罐头茄汁沙丁鱼吧?这两个加起来好吃的…… ”

我想,在囤货思维下,平常少吃罐头的,都会居安思危存些茄汁豆、沙丁鱼、扣肉、午餐肉等等。所以,沙丁鱼一定人人不缺。但平常用它来做三文治或煮成一道菜,用来煮面?好吃吗?

虾高汤添鲜香

全职妈妈黄兆嬿挑战了。她说,这段时间每天闲在家,光想要煮什么都要疯,所以,有人给于建议,就煮煮看。

“平常我们家没有买罐头,因我们主张原食,管控期间我叫先生买罐头回来,他买了沙丁鱼,我的煮法很简单,锅子热一热,下大葱爆香,加入沙丁鱼翻炒一番,放些虾,最后倒些虾高汤,收汁。简单,不用技巧,个人觉得好吃。”

她提醒,能吃辣一定要加小辣椒混着炒。她先生不能吃辣,她是盛碟后,自己再加。

文中提到的虾高汤是她买虾去壳时,将壳洗净,不下油炒虾壳熬出来的高汤,搁冷冻结成冰。本来要煮虾面,但加入沙丁鱼意大利面中,就有虾的鲜香。

黄兆嬿的沙丁鱼意大利面煮法简单,热锅,爆香大葱,加入沙丁鱼和虾,最后倒些虾高汤,收汁。

原创与懒人做法

原创人练葵芳的煮法则是……

先爆香小红葱和蒜茸,炒一下沙丁鱼,再混入意大利面,撒上芝士粉给它溶入,就很好味了。

懒人的方便做法呢,就是煮好面,拉开罐头倒上去就行!

面条,首选天使头发(Angle Hair),练葵芳试过各种形状,都不如天使头发。

记者自己试了一下,味道的确不错,只是觉得如果没有芝士,加些酸性的果汁(如桔子)应该更提味,有人试过所有果汁,觉得加葡萄柚最香。

报道·吴梅珍 图片·受访者提供