【乡镇味觉】非常时刻炫厨艺
剩饭大变身!

在还没电供的年代,家家户户点的都是柴油灯。小时候,每每到傍晚,我会提一小凳子,挥搧着小扇子,蹲坐在门前等父亲回来。

老爸回来的第一件事,就是点柴油灯,灯泡是用白色的布网做的。本来是软软的布网,在打了风之后就会胀起来,和现在的灯泡形状是一样的。



在那个没有电灯、没有冰箱的年代,每户人家都会将吃不完的剩饭剩菜,盖好了放在一个叫“菜厨”厨柜里。

那是一个通风的柜子,柜门是用类似蚊帐网构成的,让置放里面的饭菜可以隔天弄热了再吃!

还记得菜厨柜里,往往都会有一碗剩饭,老妈除了拿来蛋炒饭或煮粥,还有另一独门秘方——炸得香喷喷的饭丸子!

她把沾了鸡蛋的饭捏成团再拿去炸,炸成金黄色的小丸子,透着小虾米的香,还有粟米粒的甜。那是我小时候带去学校的便当里,打开饭盒的那一刻,最让我可以炫耀的便当菜,甚至还试过用一颗饭丸子换来一支鸡翅膀!

饭丸子

长廊享受惬意凉风



在没有电视的时代,吃饱了饭,左邻右舍的婆婆妈妈们就会各自拿着藤椅坐在门前的长廊下,搧着扇子聊天——聊今天煮了什么,猪肉又涨了多少,哪家孩子不听话……还没有“气候暖化”的年代,傍晚阵阵凉风吹来,很是惬意。

小孩子就在户外玩丢陀螺,看谁的陀螺持转得最久;地上用粉笔画跳格子;用塑胶圈绎成长长的绳子玩跳绳;路边捡几颗小石子用手掌抛接石头……

那是人与人交流无间的年代,我是看着你的眼睛说话,而不是透过指尖聊天;我感受到你的存在,而不是你在我身边,却似近还远。

精练厨艺发挥创意

缅怀这些,是因为现在的非常时刻,宅在家里,望着窗外的风景,才知道一切不是理所当然的,当拥有时,应当珍惜!

何不趁这闭关时期精练厨艺,这炸香的小丸子还可点上眼睛、鼻子和嘴巴,发挥你的创意,让一颗颗饭丸子增进亲子关系,日后孩子上学,打开便当盒那一刻,也可以成为最骄傲那一个。

材料

饭丸子食谱

【材料】隔夜剩饭1碗

鸡蛋1粒

虾米3汤匙(用约5汤匙水浸下再剁 碎)

粟米半条(将粟米粒用刀刮出)

青葱适量(切丁)

蒜2瓣(剁碎)

木薯粉4-5汤匙 (当手粉用)

【调味料】 盐半茶匙

胡椒粉1茶匙

【做法】

1. 将隔夜饭取出放入大碗中(如太硬,可用手揑下)

隔夜饭放入大碗中,用手揑散。

2. 打入鸡蛋搅拌均匀。

打入鸡蛋搅拌均匀。

3. 加入所有的材料和调味料拌匀。

陆续加入调味料和材料。

将所有的材料均匀。

4. 揑成丸子状就可。(手可沾点木薯粉再去捏)

手沾点木薯粉,将饭团揑成丸子状。

5. 在小汤锅中加入油,等油烧热后才可加入饭丸子。

6. 将饭丸子炸至表面金黄就可以了。

烧热油,将饭丸子炸至表面金黄。

【注】

食用时可沾点辣椒酱、番茄酱,也可依个人喜好加入其他蔬菜、香肠或把乳酪捏在饭团里。

报道/摄影·黄碧贤(烹饪老师)