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喝黄金牛奶抗冠病!

2019新冠病毒病的疫情,增强个人免疫力乃是当务之急,也是唯一可以给自己努力和打气的事,一些专家就鼓励人们在这段期间摄取“彩虹饮食”。

所谓“彩虹饮食”指的是多摄取不同颜色的蔬果。由于这些鲜艳蔬果的天然色素的物质来源,乃是植物素。植物素赋予蔬菜防御功能,能抵抗昆虫、细菌或病毒的伤害,而人体摄取植化素,也能帮助抗发炎、抗氧化、调节免疫机能。例如,最近欧美媒体疯传的——黄金姜黄牛奶。《纽约时报》曾形容它是“睡前令人镇定的灵丹妙”,许多部落客也在社交网站上传美照,分享这一款“黄金牛奶”(Golden Milks)。



到底——“黄金牛奶”是什么?

它是牛奶加热,再放入姜黄片、老姜片与肉桂棒煮滚,撒下姜黄粉,最后再用黑糖提味。

姜黄牛奶的滋味出乎意料的好,不会过辣,肉桂的甜中和姜黄的土味,温润爽口。其实,大马“简易版”更易制作,就是直接到有卖牛奶的印度商店,跟老板要一杯热腾腾的生鲜热牛奶,牛奶一上桌,即刻将准备好的姜黄粉倒下去牛奶里搅拌均匀,简单方便!

印度人传统喝法

关于黄金牛奶的功效——记者请教了“香料女王”陈爱玲。她表示:“自古以来印度人就是这样喝法,日本人后来更是效法,但是这个饮食法是否可以再掀起潮流,与当地否生盛产牛奶也有关连。”



为什么姜黄要这样喝?“因姜黄是苦的,但却是非常好的香料,加进奶里就变得容易入口。之前在台湾一度流行姜黄,可是吃不得其法,吃姜黄要有2大条件才能完整吸收里头的有益素,那就是热和油脂。所以将姜黄加入热牛奶,不但含概了热和油脂的两大条件,还能将姜黄的有益元素发挥出来,同时姜黄还有很好的安眠效果呢!”

【历史与药用价值】

姜黄起源于印度,是古代医药书籍中提到的250种药用植物之一,其药用价值出现在亚述巴尼拔王(公元前669年~公元前627年)编撰的楔形石碑上。

在东方两大古典医学体系:中医和阿育吠陀医学(印度传统医学)来观察对姜黄疗效,中医古籍提及姜黄的疗效较少。而姜黄却是阿育吠陀医学的主要组成部分之一,对其应用已经超过6000年的历史,是阿育吠陀医学最广谱的万用药。

阿育吠陀医学认为:姜黄具有纯化身体的功效,治疗多种疾病,比如消化系统疾病、发热、感染、关节炎以及痢疾、黄疸和其他肝病。

姜黄是印度人日常饮食中的一部分。在印度,每一个妇女家喻户晓的常识是:姜黄的最有佳益处是改善肤色,能治疗痤疮、创伤等。姜黄净化滋养血液及皮肤,能使皮肤健康光亮,无瑕疵及杂质损害。

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【瞧瞧舌尖】
山葵为何把你惹哭了?

不知有没有人和我一样有山葵瘾?因喜欢它,喜欢到想到知道它的一切。譬如你知道,为什么山葵会惹哭你吗?

山葵会让人哭是因为它的茎部含大量芥籽油,内里有一种名为异硫氰酸盐(Isothiocyanate)的物质会刺激鼻窦及泪腺。



Wasabi是山葵的日文名字,生长于山涧河流,属水生植物,叶子像葵叶,故得名。爱洁净,只能在湍急的河流生长,水质较干净,也骄生惯养,怕冷又怕热,只能在摄氏10-20度的水温中生长,生长期又长达2年,采摘后,最多可以保留3天,不然香味就会流失。

最好的山葵来自静岗。The Araki的寿司师傅荒木水都弘这位殿堂级寿司大师曾说过:“山葵静岗田代惠一农场种植的,品质最好。”

鲨鱼皮磨出好山葵。

好的山葵表面还应该是湿润的,这样才会新鲜,不然香味和气味都会大打折扣。接着山葵的表皮削去,拿出用鲨鱼皮皮磨板顺时钟打圈圈。

“鲨鱼皮粗糙,其实表面有许多不规则的幼细凸粒,用来磨山葵,既可把山葵磨成茸末,也可以保留汁液。由于山葵的顶部和底部纤维,辛辣度都不一样,最好的方法是将头部和顶部的茸末溶合在一起,这样可以保证它的味道都一致。

让人惊艳小魔法



很多人知道山葵的用处就是用来吃刺身和寿司,但因刺身味道和质感都不同,淡味海鲜如鲷鱼、比目鱼、带子都不要蘸太多,以免被山葵抢了鲜味。山葵除了做蘸酱,日本人还会利用它顶部的叶子腌渍做成先付(类似开胃菜),吃冷面或和牛也会用上山葵减低和牛的油腻感。

有机会试一下,在味噌汤中里放一点山葵,汤色立即多了山葵的味道,味道也变得更浓郁可口,这就是山葵在餐桌上让人惊艳的小小魔法。

在日本之外,原本日本的阿里山也是山葵的海外之家,还推出不少山葵相关产品。不过在2016年,嘉义林管处以国土保护理由不再出租土地给葵农种山葵,理由是种植山葵需要肥料和农药,化学物质深入土壤和水源,可能破坏坏境,造成水源污染,官方还说,山葵虽属浅根植物,但须松土种植,引水路保持透水,可能是造成阿里香乡香山村崩塌的原因之一。

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