前些日子到槟城公干，酱油厂的Jenny送来了几罐酱油和酱油结晶盐，这几天正在想着怎么用这酱缸结晶盐研发一些菜肴，颜惠旭医生就送来自家养的走地鸡……

盐、酱油和鸡本来就是个完美的结合，用点砂姜粉、十三香、当归、料酒、姜、葱、蒜、腌制再焗熟，砍成大块，无需任何花巧，盐本来就带出鸡的鲜味，加上酱油味香和香料的混合，大口大口地吃，肉的质感和鲜香味在嘴巴里交融爆发，简直人间美味。

这天然发酵沉淀在酱油缸底和酱缸周边缸的结晶盐形成需时两年以上，年份越久颜色越深。

它特有的醇豆香味，取出打碎后用来腌制肉类提鲜，做卤水或炒菜都别有另一番风味；要是用来做客家菜的盐焗鸡，独特的天然调味料配上优质的走地鸡当然更完美！

享用盐焗鸡的当儿也和颜医生谈天交流，话题离不开对于医学、环境学、养殖学和美食的范畴。其实，好的食材必须来自好的环境，无论是土壤、水源、空气，加上地势和气候，成为主要的五大元素，对于养殖、牧放和种植都有绝大的直接影响。但很可惜的是，几乎所有的食物链都处在农药的威胁中！

农药渗透日常生活

记得上次接受访问时，自然农夫吴添龙有提到，环境最难掌控的其实是水源，因为在水源的上游如果有农药或化学物质的污染，这些物质就会往下一直污染，直达大海……而往下的周边农作物也一样会被污染！

听起来非常无奈，因为农药控制了全世界的农作物经济主脉，也渗透了我们的日常生活，破坏了环境，更伤害了我们的身体。

今年鼠年一开始就很不顺利，疾病衍生，全球温室效应加剧，导致两极冰山融化，还有森林火灾、蝗灾等等……地球是我们赖以生存的家园，蓝天、白云、青山、绿水都是我们的生命摇篮！人类肆无忌惮地蓄意破坏！地球资源逐渐减少，人类竟然还不醒觉，还自以为很厉害！

别等大自然反噬

房地产的过度开发、森林的泛滥砍伐、工业废料和废气的排放、海洋和环境的白色污染、河水不再清澈、海洋充满垃圾、碧蓝的天空变得灰暗……许多疾病还没解决，就研发生化病毒，还把责任赖在蝙蝠身上！马来西亚政坛更是大闹笑话，没从教训中学习对于大自然和社会的敬畏，还在不断地争权夺利，把国家搞得民不聊生！

希望政府把国情搞好，更把教育搞好。除了尊重宪法和各族群，也尊重与我们共存的地球，别等到大自然真正的反噬了，让突发灾难像夜间的贼悄悄到来！还谈美食？到时连躲藏的地方都没有了，不是吗？

酱油结晶盐焗走地鸡

材料：

走地鸡1只

生葱（拍过）2棵

姜块（拍过）1大块

当归片（泡过）4大片

调味料：

酱油结晶盐2大汤匙

砂姜粉1汤匙

十三香半汤匙

蒜粉半汤匙

胡椒粉1茶匙

花雕酒2汤匙

香油2汤匙

P/S：混合后调均即可

制作方法：

1.首先，将走地鸡沥干水分后，用调味料涂遍内外全身，肚里塞入生葱、姜块和当归，置放2小时；

2.在油纸涂上麻油，放入腌制好的鸡，包起来，外层再包多一层锡纸；

3.烤箱加热到180oC后，把鸡放入烤1小时，然后取出置放10分钟；

4.取出烤好的鸡，砍成大块即可，伴着姜茸或砂姜油同食。

陈志新（厨务总监）