长午饭|廖朝骥(新纪元大学学院助理教授)

最近，我听一位朋友提到，在马来西亚经营的中国式餐厅已接近1万家，其中7000多家是餐馆，另外2000多家是饮料店。预计今年年底前将达到1万6000家。因此，大家可能已经注意到，中式餐厅不仅在吉隆坡、雪兰莪等商业区盛行，它们也遍布全国乡镇。

例如我的家乡永平，就有一家东北菜馆，专卖中国零食的店铺和超市；如米斯克，如雨后春笋般涌现，成为了大家购买零食的热门去处；学生们手持一包辣条、《三颗松鼠》山核桃，这些赤道养出来的舌头也变得愈发挑剔。

在上个世纪90年代初，中国式餐厅主要集中在吉隆坡富都路，以川菜和火锅为主。那时，著名的店家包括“红辣椒”和“金山城”。

我记得第一次去那里吃火锅时，店员特别提醒我们选择辣度，建议从微辣开始。辣子鸡丁、麻婆豆腐、蒜泥白肉等菜肴，都已根据本地口味调整。

当时去“红辣椒”，还有试胆，挑战辣度的意味，“你以为你很能吃辣，来吃麻辣火锅看看？”现今，中国菜已不限于那一条街，在吉隆坡随处可见，菜系更加丰富。除了川菜、湘菜，还有东北菜、陕西面食、煎饼小吃，以及当前宵夜市场上特别受欢迎的烧烤。

出现许多中国媳妇

此外，随着越来越多的中马姻缘南海牵，我们的生活中也出现了许多中国媳妇。这些巧手的媳妇们在家制面包馒头、包子、水饺、凉拌猪耳、鸭头、鸭舌。

许多马来西亚的朋友第一次吃到略微发黄、嚼劲十足的包子时，有些惊讶，因为它和我们习惯吃到的白色、有些蓬松的包差别很大。这些媳妇们的包子特色在于它们的馅料，包括红萝卜包、酸菜包和梅干菜包等地道家常馅料。

这些微微发黄的包子，是剥不了皮的。

第一次我买到吃了后，有点生气，向湖南的中国媳妇抱怨：“做莫你的包子，撕不下的皮？”“你们也吃包皮的咩？！”几经争辩，她一脸潮红地明白了我到底在说什么。她们吃包子就是整个连皮带着包肉及馅料吃下，不像我们还要剥了包子皮。

大家是否也注意到，我们的超市调味品架上可以找到海底捞等品牌的火锅底料、老干妈、海天牌酱油等？我最近还发现，湖南剁椒罐头也开始普及。我相信，原料和调味料的获取将越来越方便，烹饪中国当地的家常味也应该更容易了。

同样配料如何烹煮

所谓的中国式家常味究竟是怎样的口味呢？根据不同地区，肯定有不同的做法和配料。因此，我请了一位湖北媳妇彭辉女士来到我家，指导我做一顿湖北式家常饭。我们决定做凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、粉蒸肉和红烧鸡。所有配料，包括生抽、老抽、醋、白糖、麻油、盐、蚝油、糖、桂皮、八角、香叶、花椒、生姜、蒜米、青葱，都是日常可以轻易购得的。

我很好奇，如何用同样的配料烹出湖北的味道？

湖北家常红烧鸡食谱

材料：

半只菜园鸡，切成小块；适量的花椒、八角、桂皮、香叶；干辣椒或生辣椒；马铃薯或红萝卜或栗子。

做法：

首先，将花椒、八角、桂皮、香叶在油中爆炒，直到香味充满厨房。然后，加入鸡块继续翻炒。接着，加入适量的盐、蚝油、生抽和老抽，再次翻炒。之后，倒入马铃薯、红萝卜或栗子和生辣椒或干辣椒，加入足够的热水（不要淹没鸡肉），大火煮开后转小火焖煮约30分钟，直至根据个人口味调整熟度。最后，撒上一点葱花即可。

（彭辉厨娘基本不尝味，自信满满地操作，确保每一步都准确无误。）

青椒拌皮蛋食谱

材料：

皮蛋若干（鸭蛋的皮蛋更佳，但鸡蛋的皮蛋也可）；适量青椒和大蒜（仅用蒜白部分）。

做法：

将皮蛋切块平铺在盘中。青椒切丁，大蒜切成丝。接着，热油炒青椒和蒜丝，加入盐和生抽调味，稍微倒入少量水略煮。将炒好的青椒和蒜丝淋在皮蛋上，最后在盘边缘轻轻倒入一圈麻油增香。

（最初我以为这道青椒皮蛋会偏向辣味，没想到最后制作出的是一道鲜香型菜肴，非常美味。）