麻坡徐家四代逾60人
团圆饭桌尝兴化茨粉

陈玉莺(左)与家人分工合作烹煮兴化茨粉,每个步骤都不马虎。

(麻坡28日讯)过去50年来,徐家四代逾60人总是有一大锅的“兴化茨粉”出现在除夕的团圆饭桌上,大家品尝着这道兴安传统美食,喜迎新年。

兴化茨粉是以面线加米粉,再掺杂许多蔬菜类、萝卜丝、豆腐及豆芽等,材料丰富。



陈玉莺:福建莆田传统名点

身为徐家媳妇,77岁的陈玉莺是从中国漂洋过海抵马的第一代,她向《南洋商报》透露,由于她在自家(陈家)是大姐,10多岁开始就负责家中大小家务,包括烹煮3餐,因而也懂得烹煮兴化茨粉。

一碗热腾腾的兴化茨粉,成了落脚兴安人的团圆饭美食。

谈及兴化茨粉的由来,她说,旧时兴化人家境清寒,于是巧妙地运用掺杂的方式促成这道兴化美食,尔后晋级为兴化传统美食,甚至列入福建七大传统名菜榜内。

她表示,兴化茨粉是福建莆田传统的名点,略有米香味,干脆可贮藏。

将备好的萝卜丝倒入大锅内,烹煮的过程循序渐进,没有简化也不马虎。

“它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产,又是中国最早的快餐之一,价廉物美,兴化茨粉深受亲友们的喜爱。



“兴化茨粉的特点,条细而匀,煮炒易熟,汤干均可,饮食便利,独具一种风味。在除夕,四代兴安人团圆聚餐时品尝,意义非凡,也让这道象征着饮水思源的传统菜没有在餐桌上缺席。”

家人一起动手烹煮

她表示,一家人一起动手制作和烹煮,虽然需忙上大半天,而且食材需提前一天备足,前后需两天,不过大家还是分工合作,切菜、搅拌、烹煮,她则从旁指导,除了促进亲情,也能将这道菜的做法传承给下一代。

徐锦雄:自幼吃母亲坚持过年时烹煮

身为徐家人,陈玉莺的儿子徐锦雄表示,自他年幼开始就已经在团圆饭时吃兴化茨粉,这不只是个聚会,也是传承和发扬这道兴化美食。

“母亲自年轻开始就坚持必须在过年时烹煮兴化茨粉,她为家族的四代人准备丰盛且附带传统内涵的籍贯名食。一大锅,约可供70多人的分量。”

而且,徐家人在食用兴化茨粉时都会沾上醋,让口感更好。

徐家总动员,大家一早起床,就为烹煮一大锅热腾腾的兴化茨粉做准备。