（林明19日讯）老椰一粒难求!

烘焙传统炭烤火筒饼或粿加必（kuih kapit）不可缺的老椰原料却严缺，价格随之调涨逾15%，成本及原料供应不稳定压力下，没有椰子就不敢多接外来订单，宁少赚新年财。

在林明，鸡蛋卷一般俗称为火筒饼，是过年必备年饼之一。

传统手工年饼业者们申诉，今年老椰子缺货，尤其在林明更加难找，到处扑椰，而今年椰子价格每粒介于2令吉30仙至2令吉50仙，相比去年，调整逾15%。

业者们说，椰子是最关键的原料，选对椰子炭烤出来火筒饼香浓又美味，太老太嫩的椰子都不行，味道不古早。

他们指出，椰子供应不稳定，为了不影响作业及加重烘焙年饼压力，宁推掉订单。

他们说，除了老椰缺货，相关制作火筒饼原料，包括罐子及火炭等，也随之调整，加上最低薪金制，加重成本负担，以致被迫调整每桶火筒饼售价逾1令吉。

一名传统手工制作年饼业者称，基于椰子价格又在调涨，在成本压力下，今年干脆不接订单，只是自供自足。

货源不稳推掉订单——传统手工制作年饼业者·朱燕琴

没有椰子，不敢多接订单，至今，已推掉数十罐饼订单，占约总订单量的5%。

还是陆续有客户来电订饼，但基于椰子货源不稳定，唯有忍痛推掉订单。

椰子是制作鸡蛋卷的最重要原料，一旦供应不稳定，担心不能及时制饼给予顾客。

老椰严重缺货，尤其林明很难找到适合椰子，因此要求班珍种植业者帮忙扑椰。

一个新年季节，每天需用上10多粒椰子，从去年11月开始制作，在农历新年1个星期前“收工”制饼。

经济放缓，订单维持量则不减，客源主要来自新加坡、柔佛及关丹等。

今年老椰子的售价每粒约2令吉50仙，相比去年，调整30仙。

手工炭烤火筒或失传

基本上，每包粘米粉需4粒椰子，可制作2桶至2桶半饼。

另外，用来装饼的罐子，每条24个罐约45令吉80仙，比去年调整6令吉。

在成本压力下，今年每罐装有100片火筒饼，售价为33令吉，比去年的32令吉，调整1令吉。

另外，手工炭烤火筒饼在未来10年，或面对失传隐忧，新的一代接手意愿不高。

制作多考虑才售卖——传统手工制作年饼业者·陈燕芳

今年老椰每粒介于2令吉30仙至2令吉50仙。

制作火筒饼或鸡蛋卷，每包粉需4粒老椰，可制作2罐多饼，而每罐可装上约100片饼。

今年没有接外来订单，主要是兼顾别的业务如承办客家菜及烧烤餐等，担心腾不出时间制饼。

同时，也担心农历新年前夕再发生突发水灾，也忙防范水灾措施工作，家居正处于淹水低洼黑区。

因此，今年只是制作给自用或赠礼用途，做多了才考虑对外售卖，一早接订单很压力。

每罐售价大桶33令吉，小罐装则18令吉。

因是手工制作，产量受限，每天从清晨7时至傍晚6时，2个人分工合作，最多可制作10罐装饼。

另外，所制作的手工饼，也强调少糖，一般减约10%糖量，以迎合现代人转向少甜健康口味。